Pırasalı patates çorbasını hazırlamak çok kolay, lezzeti müthiş. Evde et suyu veya tavuk suyu bulunduğunda ilk aklıma gelen yemeklerden biri.
Dünyanın en güzel çorbası olabilir mi? Et suyuyla pişerse, evet!
Fransızların vichyssoise (vişisuaz okunur) dedikleri müthiş çorba bu! Vichy şehrinden alıyor ismini.
Hazırlaması o kadar kolay ki, her seferinde şaşıyorum. Sebzeleri yağda çevir, sonra haşla pişir. Et suyu veya tavuk suyu kullanmak önemli, olmazsa çorba daha yavan kalıyor.
Pırasayı az kavurmak yeterli. Biraz daha lezzet alması için uzunca kavurmayı seviyorum ben. Pembeleştiriyorum pırasayı.
Çorbayı servis etmenin binbir türlü şekli var:
- Püre haline getirmeden, taneli olarak da servis edebilirsiniz. Böyle yapacağım zamanlarda pırasayla patatesi daha küçük doğruyorum. Blendır’da çekeceksem, büyük küçük doğranması fark etmiyor.
- Krema hiç kullanmayabilirsiniz.
- Krema kullanmadığınız zamanlarda incecik kıyılmış maydanozla karışmış tereyağından bir parça koyabilirsiniz üstüne. Alice Waters, The Art of Simple Food kitabında tavsiye ediyor bunu.
- Yerken taze çekilmiş karabiber çok yakışıyor.
- Soğuk olarak da yenirmiş, ben sıcak sıcak içmeyi tercih ederim.
Pırasalı Patates Çorbası
Malzemeler:
- 5 sap pırasa
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 adet defne yaprağı
- 1 sap taze kekik
- 4 adet patates orta boy
- 1 su bardağı et suyu (veya tavuk suyu)
- Tuz, karabiber
- 200 ml sıvı süt kreması
Nasıl Yapılır?
- Pırasanın beyaz kısımlarını kabaca doğrayıp defne yaprağı ve kekikle beraber yağda hafif renk alana kadar pembeleştirin. Kabaca doğranmış 4 orta boy patates ilave edin, bir iki çevirin. Et suyu, su, tuz, karabiberle pişirin. Blendırda çekin. Kremayla servis edin.
Belki biliyorsunuzdur, Anadolu’da pırasa bazen soğan yerine kullanılır. Aydın’da pırasalı ısırgan çorbası, Burdur’da pırasalı pazılı gözleme yapıldığını biliyorum mesela. Yemeklerin yanında, taze soğan yer gibi, ince pırasa yenebilir. Çiğ salatası yapılabilir.
Pırasa herhangi bir sebze değil, soğan gibi, sarımsak gibi temel bir lezzet verici aslında. Ben çoğu çorbaya, evde varsa, pırasa yaprağı da eklerim. Piştikten sonra çıkartırım.
Şimdi tam zamanı. Bir de ayaz yese, soğuklar başlasa tadına doyulmaz pırasanın. Mutlaka yapın, çok kolay, çok güzel…
Et suyu hakkında da bir şeyler söylemek isterim. Her evde bulunması gereken temel bir ihtiyaç. Suda uzun süre kaynayan kemiklerden bir sürü güzel besin maddesi geçiyor. İnsana güç kuvvet veren, şifalı bir su. Özellikle küçük çocuklu, hastası olan evlerde mutlaka kaynamalı.
Pırasa seviyorsanız, pırasalı kiş, pırasalı mısır ekmeği (pilaska) ve kavurmalı pırasa tarifleri de hoşunuza gidebilir.
Leek and potato soup, the famous French vichyssoise…
Bir cevap yazın