Siyezin dilinden en iyi anlayanlar ekenler tabii. Kastamonu’da şiir gibi bir yemeği yapılıyor. Ekşi yoğurt, yabani ot ve siyez buğdayıyla bir çeşit çorba, daha doğrusu lapa yapıyorlar. İsmi de “eğşili pilav”. “Manda yuva yapmış söğüt dalına” diyen Kastamonuluların bir şaşırtmacası daha…
sağlıklı
İncirli Bademli Granola
Yulaf ezmesi, kuru meyve ve fındık fıstıkla hazırlanan granola, dünyanın en sağlıklı kahvaltılıklarından biri. Çook da lezzetli.
Ayva Murabbaı, Kakaolu Sable Kurabiye, Yoğurt Kaymağı
Murabba katkısız bir ayva peltesi, jölesi, Osmanlı mirası bir güzellik. Sable kurabiye o ağızda kum gibi dağılan tereyağlı kurabiyelerden. Kaymağı zaten biliyoruz :) Hepsi bir arada öyle güzel oluyor ki…
Narlı Raita (Yoğurtlu)
Nar, salatalık, kimyon ve yoğurtla masal gibi, lezzetli, sağlıklı bir meze. Pilavın, hamur işlerinin, bol baharatlı acılı yemeklerin yanına çok yakışır.
Yanık Kayısılı Yoğurtlu Dondurma
Evde sadece 3 malzemeyle, kayısı, şeker ve yoğurtla nefis bir dondurma yapabilirsiniz.
Sarımsaklı Cevizli Sultani Bezelye Salatası
Sultani bezelye, buharda gevrekliğini kaybetmeden pişirildiğinde şahane bir salata malzemesi olarak kullanılabiliyor. Taze sarımsak, ceviz, peynir ve naneyle şahane oluyor.
İbrahim Usta’nın Baharatla Fırınlanmış Karnabahar Tarifi
Karnabahar, arpacık soğan, sarımsak baharat ve zeytinyağıyla fırınlandığında şahane bir yemeğe dönüşüyor. Yanına tahinli yoğurt hazırladık. Bu da şaşırtıcı derecede lezzetli. Çok kolay, sağlıklı, havalı bir yemek.
Baharatlı acılı karnabaharla serinletici yoğurt birbirine çok yakışıyor.
Lazanya gibi Lahana: Lahana Kapama
Kıymalı, üzümlü fıstıklı, bol baharatlı bir harç lahana yapraklarıyla kat kat tepsiye döşenerek fırınlanıyor. Osmanlı Mutfağı’ndan baharat karışımının verdiği kokuya ve yemeğin tadına bayılacaksınız.
Tandırda Pişmiş Gibi Tencerede Et
Tandırda pişmiş gibi yumuşacık bir eti evde de yapabilirsiniz. Kalın tabanlı, geniş bir tencereye ihtiyacınız var, bir de kısık ateşe, o kadar.
İncirle Mayalanan Yoğurt: İncir Uyutması
İncir uyutması (veya incir uyuşturması) kuru incirle mayalanan bir çeşit yoğurt. Anadolu’da pek çok yörede, özellikle iftar sofrası için hazırlanıyor. Mideyi rahatlatan, hafif, lezzetli, doyurucu, besleyici bir tatlı. Yapması da çok kolay. Anadolu’nun hazinelerinden biri.
Fırında Kırmızı Pancarlı Salata
Kırmızı pancar fırında pişirildiğinde şekerli, karamelli bambaşka bir lezzet alıyor. Sirke, turşu ve çörekotuyla şahane bir salata malzemesi…
Kırmızı Pancar Pişirmenin Beş Yolu
Kırmızı pancar son senelerin “moda” sebzelerinden. Rengi çok güzel, besin içeriği açısından zengin. O hani bolca yiyin dedikleri pembe-mor renkli gıdalardan biri. Haşlaması, fırında pişmişi, külde pişmişi, turşusu nefis. Çiğ olarak salataya rendelenebiliyor.