• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

İncirle Mayalanan Yoğurt: İncir Uyutması

Tarifi Göster

Dün süt almıştık. Yoğurdumuzu mayaladık. Bir de kuru incirle yoğurt yaptık. Kuru incir, sütü başka hiçbir mayalayıcıya gerek olmadan mayalama özelliğine sahip. Yani, sütü incirle karıştırıp üstünü örtüyorsunuz. 1 saat sonra aynı yoğurt gibi tutunmuş oluyor. Süte pelte kıvamı veriyor. İnanılmaz değil mi?

incir_uyutma

Kuru incirle yoğurt yapmak benim icadım değil. Anadolu’da uyutma veya uyuşturma isimleriyle birçok yerde yapılıyor. Daha çok Ramazan ayında, iftar yemeklerinde hazırlanıyor. Mideyi rahatlatıcı, doyurucu, besleyici. İnsan daha ne ister?

Uyutmaya teknik olarak bakarsanız yoğurt. Hazırlama şekli yoğurt gibi. İçinden bir kaşık aldıktan sonra su salıyor. Kullanım şekli muhallebi gibi. Hafif bir sütlü tatlı gibi. Tadı hafif ama çok lezzetli. İnsanın içine bir güzellik veriyor. Yedikten sonra da ağırlık yapmıyor.

Tatlının birkaç püf noktası var. İncirleriniz “tatlı” olsun. Ekşimtrak incirler kuruduğunda da ekşi oluyor. Kullanmadan önce her birinin içini açıp bakın, kurtlu olmasın. İlaçlanmış olmasın (incir çamaşır suyu gibi kokmasın ve rengi bembeyaz olmasın). Eğer çok sert bir incir kullanacaksanız 1 saat kadar suda bekletip yumuşatabilirsiniz (incirli bu suyu içebilirsiniz, şifadır).

Tatlıyı fazla bekletmeden tüketin. Durdukça tadı kıvamı değişiyor, aynı yoğurt gibi. Mayaladıktan 1 gün sonra yemeye başlayıp bitirin. Tek kişilik denemek isterseniz 1 bardak süte 2 kuru incir ve 1 tatlı kaşığı şeker kullanın.

Sokak sütü kullanın diye yazdım, daha güzel mayalanır. Hiç bulma imkanınız yoksa kutu sütle olur mu bilmiyorum, kutu süt kullanmıyorum.

İncir tatlı zaten, şeker koymasanız da olur. Ama, Nursel’in Evi programında bu tarifi yapan Kayserili Hanım, “incirin bir acı damarı vardır, onu keser” diyordu. Bu arada bu programın kıymetli olduğunu düşünüyorum. Yöresel yemekleri öğrenmek için güvenilir bir kaynak, bütün çalışanlarını tebrik ederim.

İncirle sütü blendırdan çekmek insanın kolayına gelebilir ama elle yoğurunca daha güzel. Blendır kıvamını bozuyor.

Tatlının tamamı büyük bir kapta mayalanabilir. Ama kaşık vurduktan sonra su saldığı için tek kişilik kaptan yemesi daha hoş.

Bu tatlı da yoğurt kitabımda yer alacak, incirle mayalanan bir çeşit yoğurt olduğu için…

İsmi neden uyutma diye düşünüyorsanız… Artun Ünsal, “Süt Uyuyunca” kitabında çok güzel anlatmıştı. Anadolu’da sütün mayalanmasına sütün uyuması deniyor.

Tatlı nasıl bir şey, onu da tarif edeyim. Üstü süt ve incir çekirdeği. İncirin eti herhalde ağır kaçtığı için dibe çökmüş oluyor. Üst kısmı pürüzsüz bir yoğurt gibi, alt kısım incir taneli yoğurt gibi. İncir tanesinin tadı şekeri tamamen süte geçmiş oluyor.

İncir Uyutması

Kaç Kişilik: 5
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
(20 dakika + 1 saat mayalama)
  • 10-12 kuru incir
  • 1 litre çiğ süt (sokak sütü)
  • 2 silme çorba kaşığı şeker
İncirlerin sap kısmını ayıklayıp doğrayabildiğiniz kadar ince kıyın.
Sütü kaynatıp ılıtın. Yoğurt mayalayacağınız ılıklıkta olsun. Küçük parmağınızı süte daldırdığınızda hafif ısıracak. (45 santigrat derece).
İncirlerin üstüne bir kepçe kadar ılık süt döküp elinizde iyice yoğurun. İncir tadını süte verip hamur kıvamına gelecek. Süte biraz rengini verecek.
Kalan sütü ilave edip güzelce karıştırın.
5 kaseye (veya bardağa) paylaştırın. Üstlerini önce kapakla, sonra kalın bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat uyumasını bekleyin.
1 saat sonunda süt tutunmuş olur. Buzdolabına kaldırın.
Bir gün sonra kullanın ve tamamını tüketmeye çalışın.
Tarifi Yazdır

Ham incirin de sütü mayalama özelliği var. Ham incir ve incir yaprağı dalından koparıldığında beyaz bir süt akar. İşte bu incir sütünün, sütü mayalama özelliği var. “Teleme” denen peynir şöyle hazırlanırmış: “Taze keçi sütü ısıtılıp sanki yoğurt yapılma kıvamındayken yaklaşık 1 kg süte 3 taze incir yaprağı birleştirilip saplarıyla bir yöne karıştırılır. İncir yaprağının sütüyle jel halini alınca bırakılır. Taze ve nezik yoğurt kıvamını alan kabın içine pekmez eklenerek hemen yenir.”

Fig yogurt: Dried figs can be used as a natural fermentation agent for milk. Chopped dried figs, lukewarm milk and very little sugar is combined, covered and kept in a warm spot for an hour to achieve yogurt consistency. This traditional Anatolian food is served as a dessert, especially after a day of fasting in Ramadan. Direct translation is “slept with fig”. The formation of yogurt is regarded as sleep of milk in Anatolian folklore. 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 21 Ocak 2017 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Sağlık, Süt Ürünleri, Sütlü Tatlılar Etiketler: Anadolu Mutfağı, Anatolian food, doğal fermentasyon, doğal mayalanma, ekonomik, figs, geleneksel, incir, muhallebi, natural fermentation, pelte, probiyotik, sağlıklı, süt, uyutma, yoghurt, yoğurt, yöresel

Previous Post: « Bir kitap nasıl kopyalanır?
Next Post: Tandırda Pişmiş Gibi Tencerede Et »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.