Kendimi bildim bileli mutfaktayım. Annemin çırağıyım. Fokur fokur kaynayan çorba tencerelerini, soğanın incecik çentilişini, yufkaların o güzel tıkırtıyla açılışını seyrettim önce. Sonra muhallebi karıştırmaya, patates soymaya terfi ettim.
Yirmi seneden fazla zamandır yemek ve yayıncılık alanlarında çalışıyorum. 2006 senesinde annem Ülfet Aygen’le birlikte ilk kitabımızı, Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri‘ni yazdık. Kitapta bolca tam buğday unu, pekmez, tereyağı ve zeytinyağı kullanılıyor. Diyet kitabı değil ama biraz daha sağlıklı hamur işleri yemek isteyenler için yazıldı. Sonra beş sene boyunca Anadolu’nun yöresel mutfak kültürünü araştırdığım bir projede editör ve yazar olarak yer aldım. 2015 yılında yemek yapmayı yeni öğrenenler için hazırladığım, yemek yapma tekniklerini basit tariflerle anlattığım Sevgili Mutfak kitabım yayınlandı. 2017 Kasım ayında, yoğurtlu 90 tarife yer verdiğim Yoğurt kitabım raflarda yerini aldı. Yoğurt mayalamanın da tarifi var elbette ama asıl yoğurtla çorba, dondurma, kek, tatlı, hamur işi tarifleri bulunuyor.
Ağzımıza attığımız her lokmanın çok önemli olduğuna inanıyorum. Temiz, sahici yiyeceklerle beslenmeye çalışıyorum. Küçük bahçemde ekip biçiyorum. Susam kadar domates tohumunun o neşeli filizi vermesini, boy atmasını, kuvvetlenmesini, nihayetinde o inanılmaz lezzetli, buğulu, kokulu domatesleri vermesini hayretle seyrediyorum. Köylerde hayatın devam etmesi, keçilerle koyunların otlayacak çayır bulabilmesi, çocukların bilgisayar başından kalkıp bütün bu güzellikleri fark edebilmesi için dua ediyorum…
Sevgili Mutfak logosunu hazırlayan Mükremin Seçim’e ve sitenin teknik altyapısını kuran Mehmet Karaca‘ya sonsuz teşekkürler…
Benimle haberleşmek için arzuaygen@hotmail.com adresine yazabilirsiniz.
Sevgilerimle,
Arzu Aygen Uyumaz
Merhaba Arzu Hanım,
Sevgili Mutfak kitabınızı satın aldım ve günden güne ilk denemelerimi sizin tarifinize göre yapıyorum. Doğala yönelik ve eskiden yapılan usule göre tarif vermeniz ayrı bir renk katmış kitabınıza.
Sizi tanımadan sevenlerdenim, yolunuz açık olsun!
Sevgiler,
Pınar
Merhaba Pınar Hanım,
Çok güzel moral oldu bana, Allah razı olsun…
İnşallah memnun kalırsınız. Tariflerle ilgili sormak istediğiniz başka bir şey olursa seve seve cevap vermeye çalışırım. Çok teşekkürler yazdığınız için :)
Sevgiler, selamlar,
Arzu
Arzu Ablacım,
Yazılarınızı severek takip ediyorum. Sadece yemek tarifleri değil altında yatan kültürü de tanımak tarife ayrı bir lezzet katıyor ki tadından yenmez.
Saygı ve Sevgilerimle.
Aaaa,kimler gelmiş…:)
Can’cım güzel mesajına çok teşekkür ederim, okuduğuna çok sevindim.
Sevgiler, selamlar…
MERHABALAR GEÇEN İYİ FİKİR PROGRAMINDA İZLEDİM SİZİ VE HEMEN KİTAPLARINIZ ALMAK İÇİN GİTTİM KİTAPÇIYA MAALESEF RİZE{DE HİÇBİRYERDE BULAMADIM KİTAPLARINIZI ŞİMDİ NETTEN SİPARİŞ VERİCEM ÇOK MERAK EDİYORUM ÖZELLİKLE YOĞURT KİTABINI. BİŞİ SORMAK İSTİYORUM PROGRAMDA Bİ KURABİYE TARİFİM VAR BAKLAVADAN DAHA LEZZETLİ DEMİŞTİNİZ BEN O TARİFİ ÇOK MERAK ETTİM SAYFANIZDA BULAMADIM ONU İSTİYORUM MÜMKÜNSE…
SEVGİLER… SELAMLAR…
Vildan Hanım,
Çok teşekkür ederim yorumunuz için. Bu hafta o tarifi yayınlamaya çalışacağım.
Üzümlü çörek!
Sevgiler, selamlar…
Arzu
20 kg çavdar unuyla çavdar ekmeği yapacak Fırıncı arkadaşım. Ekşi maya kaç kg gereklidir? Nohut mayası tutar mı?
1 kg una 200 gr tazelenmiş ekşi maya gidiyor. Bu söylediğim buğday unu için.
Çavdar ekmeği tarifleri biraz daha farklı. Instagram’da @bread_by_rosendahl diye ararsanız, o hesapta süper tarifler var.
Sıcak havada nohut mayası çok güzel tutar ama çavdarla nasıl olur denemek lazım.