Çilekli Fındıklı Haytalya

Haytalya için “dünyanın en güzel tatlısıdır” diyenler var. Haklı olabilirler. Bu kadar basit ve insanı bu kadar mutlu eden bir tatlı var mı başka diye düşünüyorum ben de.
Haytalı veya haytalya, yaz sıcağında şerbet ihtiyacını, dondurma ihtiyacını, tatlı ihtiyacını, hepsini birden karşılıyor. Buz gibi soğuk tatlı bir şerbetin içine koyuca hazırlanmış muhallebi doğranıyor. Bu kadar basit!

Haytalya

Tarifine Şükran Sargın’ın “En Güzel Antep Ev Yemekleri” kitabından baktım. Editörlüğünü de yaptığım bu kitaba sık sık başvururum, kafa karıştırmadan basitçe anlatır.
Antep’te şerbet beyaz hazırlanırmış, ben Hatay’da Affan Kahvesi’nde yediğimiz gibi pembe olmasını düşledim ve çilekli yaptım. Süsleme için antepfıstığımız yoktu, Düzce fındığı oldu o da. Muhallebiyi de bir tık daha koyu pişirdim.
Mutlaka yapın. Tek zorluk, tatlıyı bir gün (veya en azından 3-4 saat önce) hazırlayıp soğumasını beklemek!
Ben bunun şeftalili, vanilyalı, ıtırlı, lavantalı, meyanköklü, vişneli, üzümlü, kakuleli, safranlı 52 bin çeşidini denerim artık! Dört dörtlük yaz tatlısı!
Rafine şekersiz hazırlamaya da müsait bir tatlı aslında. Şerbeti istediğiniz tatlandırıcıyla tatlandırın. Muhallebi belki hiç şekersiz hazırlanabilir.

Çilekli Fındıklı Haytalya
(4 kişilik)

Malzeme:
Muhallebi için:
2 bardak süt
1 bardak su
4 silme çorba kaşığı buğday nişastası
Yarım bardak şeker
1 çorba kaşığı gülsuyu (isterseniz)
.
Şerbet için:
2/3 bardak şeker
3 bardak su
2 bardak çilek (ikiye veya dörde bölün)
2 çorba kaşığı kavrulmuş fındık (isterseniz)

Hazırlanışı:
Süt, su ve nişastayı bir tencerede çırparak nişastayı tamamen ezin. Tencereyi ocağa koyup sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşmaya başlar gibi olunca şekeri ekleyin. Gene karıştırarak bir taşım kaynatın. Sonra ateşi mum ışığı gibi kısığa alın. 5 dakika da böyle pişsin. En son gülsuyunu ilave edip karıştırın.
Kenarı yüksekçe küçük bir cam tepsiyi ıslatıp süzün (muhallebi yapışmasın diye). Üstüne sıcak muhallebiyi boca edin. Ilınınca buzdolabına kaldırıp bir gece soğutun.
Şerbeti için şekerle suyu kaynatın. 5 dakika kısık ateşte dursun. Ateşten alıp hemen çileği ekleyin. Kapağını örtün, ılınsın. Bunu da buzdolabına kaldırın. İsterseniz, biraz buz tutsun diye servisten yarım saat veya bir saat önce dondurucuya atabilirsiniz. Veya buz kullanabilirsiniz.
Muhallebiyi bıçakla küp küp doğrayın. Çukur kâselere paylaştırın. Üstüne çilekli şerbet, onun da üstüne fındık. İsterseniz buz, nane. Bekletmeden serin serin servis edin.

Var mı evinde haytalya yapan?

Haytalı/haytalya is a delicious combination of milk pudding and ice cold sweet sherbet. Very much loved in Antep and Hatay, Southeast Anatolia.