Küçük ekmeklerin içine soğanlı kıymalı harç doldurularak hazırlanan ekmek dolması nefis bir icat.
İzmir’in ekmek dolması ne güzel bir yemekmiş…
İzmir’in nefis ekmek dolması
İzmir’de bazı fırınlar dolmalık ekmek satıyor; yaklaşık 20 santim çapında, küçük yuvarlak ekmekler. Biraz bayatlatıp üstten kapak keserek içini çıkarıyorsunuz. Kavrulmuş soğan ve kıymayla ekmek içini tekrar ekmeğe doldurup buharda pişiriyorsunuz.
Dolmalık ekmek
Yoğurt ve biberli yağla yenen bu yemek özellikle ramazan ayında yapılırmış. Patates, ekmeğin tencere tabanına değmeden buharda pişmesine yardım ediyor. Kullanmak istemezseniz iki iç çatalın üstüne oturtabilirsiniz.
Dolmalık ekmek bulunamazsa başka ekmeklerle denenebilir. Dağılmaması için biraz sıkı yapılı bir ekmek olmasında fayda var.
Görüyorsunuz, buğday, et ve yoğurtla ne yemekler çıkıyor… Kimin aklına geldiyse helal olsun…
Ekmek Dolması
Malzemeler:
- 1 adet dolmalık ekmek
- 4 soğan
- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 200 gr kıyma
- 1 çorba kaşığı salça
- Kimyon, kekik istenirse
- Tuz,karabiber
- 8-10 sap maydanoz
- 2 orta boy patates
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Yoğurt ve biberli yağ servis için
Nasıl Yapılır?
- Dolmalık ekmeği 2 gün kadar bayatlatın. Üstünden bir kapak kesip içini çıkarın, ufalayın. Sertleşmişse robotta parçalanabilir, kuru üzüm veya mercimek tanesikadar kalsın, ne aşırı küçük, ne büyük olsun.
- Bir tencerede soğanı zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı kavurun, ardından salçayı, baharatını, tuzunu katın. Ateşten alın. Hafif ılınınca maydanoz ve ekmek parçalarını katıp karıştırın.
- Bu harcı ekmeğin içine doldurun. Hepsi fazla gelebilir, onu da mesela bir domatesin içine doldurup pişerken yanına katabilirsiniz.
- Aynı tencerenin dibine halka halka doğranmış patatesleri yerleştirin. Tuzlayın. Üstüne ekmeği oturtun. Hem patateslerin hem de ekmeğin üzerine parça parça tereyağı koyun. Ekmeğin kendi kapağını da kapatın.
- Hepsinin üstüne 1,5 su bardağı su gezdirin. Tencere kapağı kapalı olarak önce harlı ateşte kaynasın. Sonra çok kısık ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakın.
- Dört dilime bölün, yoğurt ve yağ ile sıcak servis edin.
Stuffed bread: A speciality of İzmir, “ekmek dolması” is made with little round breads, baked solely for this dish. Sauteed onion, meat, spices, parsley and bread crumbles make a luscious filling. Bread is cooked slowly with steam. Served hot with yogurt and sizzling butter.
Bir cevap yazın