Sarımsaklı Cevizli Sultani Bezelye Salatası

Komşum Makbule Abla kışın hazine değerindeki bezelye tohumlarından verdi ve nasıl dikileceğini gösterdi. Hayatımda bir arada görmediğim kadar çok bezelyemiz oldu. Çok şükür. Ama küçük bir sorun vardı, kabuğuyla yenen bu bezelyenin nasıl pişirildiğini bilmiyordum. Soğanla kavurup mısır unuyla tavası yapılırmış burada, eminim güzeldir. Ben ilk olarak zeytinyağlı yemeğini yapayım dedim. Oldu ama olmadı. Uzun süre kısık ateşte pişmek bu sebzeye göre değil. Sonra bir sabah az haşlayıp kahvaltıda yedik, biraz daha iyi oldu. Ama buharda pişmiş haline gerçekten bayıldım.

Çiçeğinin güzelliğine bakar mısınız?

Yaprak bezelye, sultani bezelye veya sultaniye deniyor ismine. İstanbul’da pazardan bir kere almıştım ama fazla olgunlaşmış, körpeliğini kaybetmiş olanlarını satıyorlar. Bir daha almam demiştim. Körpesini bulursanız çok güzel bir sebze.

Dalında iyice olgunlaşırsa içindeki bezelye taneleri büyüyor ve araka bezelye gibi kullanılabiliyor. Ancak kara bir suyu oluyor yemeğinin, bakla pişirmişsiniz gibi.

Kalınca bir kılçığı oluyor, onu önceden almanız lazım.

Buharda fazla yumuşamasına izin vermeden çok kısa süre pişirin. Çıtır çıtır, gevrek yemesi daha güzel.

Bu salata, bu sene en hoşuma giden keşiflerden biri. Çok değişik, çok lezzetli bir salata. Misafire yapılabilir; sofrada çok da güzel duruyor.

Bezelyenin sarımsak ve zeytinyağı tadını çekmesi için 1-2 saat bekletilmesi iyi oluyor.

Bu bezelyeyi bulma imkanınız yoksa körpe taze fasulyeyle deneyebilirsiniz. Aynı tat olmaz ama fasulye de güzel olur.