• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Tarifi Göster

Asma yaprağını sarmak için çeşit çeşit harç kullanabilirsiniz. Etli olur, zeytinyağlı olur, Antep usulü acılı ekşili olur. İç baklalı olur, mercimekli olur, bulgurlu olur… Bu tarif İstanbul usulü, üzümlü fıstıklı, bol soğanlı. İstanbul usulü dedik ama zeytinyağlı her türlü mezenin, özellikle de zeytinyağlı sarmanın Ermeni kökenli olduğunu, en güzel Ermenilerin yaptığını söylerler.

(Fotoğraf: Şevket Kızıldağ)

Benim annem de çok güzel yapar sağolsun. Önce bir tencere dolusu soğan doğrar. Bol zeytinyağında bu soğan uzun uzun kavrulur. Kısık ateşte kavrulur tabii. Sarı pembe bir macun haline gelir. Sonra bol baharat, en çok da nane kullanır.

Asma yapraklarının biraz büyük boy olanlarını seçer. Çok ince değil ama ince uzun sarar. Bol limonla yemesi şahane olur.

Önceden hazırlamaya gelir. Yani, misafir geleceği zaman 1 veya 2 gün önceden pişirilip buzdolabında bekletilebilir.

İyi bir sarmanın birkaç püf noktası var. Yaprak çok ince olmalı, yediğiniz zaman taş gibi ağzınıza gelmemeli. Pirinç kıvamında pişmeli, lapa veya diri olmamalı. İyi bir zeytinyağı kullanmak önemli. Dolmaya riviera yağ kullanmayı hiç düşünmeyin bile. Sızma zeytinyağı (natürel yağ) olmalı. Yaprak da ne gevşek, ne sıkı sarılmalı, ikisinin ortası…

Asma yaprağının sap kısmını kullanmıyoruz. Tencerenin dibinde bir yerde biriktirilip dolmanın içinde pişirilirse güzel bir mayhoşluk veriyor.

Sararken düz bir tabak kullanırsanız rahat edersiniz. Önce orta kısmına harcı düzgünce yerleştirip iki yanını üstüne kapatıyoruz.

Dip kısmını üstüne kapatıp ileri doğru yuvarlayarak sarın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Kaç Kişilik: 4
Toplam Süre: 3 saat
  • Yaklaşık 250 gr asma yaprağı (büyük boy)
  • 2 çorba kaşığı kuşüzümü
  • 6 büyük boy soğan (çok incecik kıyılmış)
  • 1 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 su bardağı pilavlık pirinç
  • 2 su bardağı su
  • 2 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1/2 limonun suyu
  • Tuz, karabiber
Asma yaprağı salamuraysa 1-2 saat suda bekletin. Tazeyse tuzlu kaynar suya basın, 1-2 dakika haşlayıp kevgirle sudan çıkarın. Kuşüzümünün sapını çekirdeğini elinizde ovalayarak ayıklayın; suya koyup bir kenarda şişmeye bırakın.
Soğanı zeytinyağı, fıstık ve biraz tuzla kalın tabanlı bir tavaya koyun. Önce harlı ateşte tencerenin ısınmasını, yağdan cızır cızır ses gelmesini bekleyin. Sonra ateşi iyice kısın. Arada bir karıştırarak, soğan altın sarısı renk alasıya kadar sabırla kavurun. Yarım saat kadar sürer.
Soğanın üzerine yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Suyu süzülmüş kuşüzümü, 1 su bardağı su, tuz ve baharatı katın. Pirinci ezmeden dikkatlice karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Üstü açık olarak ılınmaya bırakın.
Elinize bir asma yaprağı alıp sapını koparın. Sap tarafı size, damarlı tarafı üste bakacak şekilde düz bir tabağa yerleştirin. Ortasına 1 çorba kaşığı kadar harç koyun, yaprağın iki yanına doğru ince uzun şekil vererek yayın. Önce yanlarını kapatın, sonra size bakan sap kısmından başlayarak sarın. Sararken ne gevşek bırakın, ne de sıkıştırın. Sarmaları kalın tabanlı yayvan bir tencereye yan yana dizin.
Tencereye 1 su bardağı su ve limon suyu gezdirin. Geniş, bombesiz bir tabağı ters çevirip üstüne kapatın. Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra ateşi kısıp pirinç yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat pişirin. Kapağı kapalı olarak tencerenin içinde soğumaya bırakın. 1 gece bekledikten sonra tadı daha da güzel olur. Limonla servis yapın. Buzdolabında saklarken hep kapaklı bir kapta dursun; üstü açık kalırsa pirinç sertleşir.
Tarifi Yazdır

Stuffed vine leaves in olive oil: Vine leaves are very popular in Turkish cuisine. Leaves are stuffed with a filling of rice, currants, pine nuts and onions. Sarma, as we say in Turkey, is served cold and can be prepared 2 days in advance. It is a food of celebration, gatherings and festivities. The recipe is Istanbul style. Best cooks of sarma are said to be Armenians of İstanbul. 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 21 Mayıs 2017 Kategoriler: Dolmalar ve Sarmalar, Mezeler, Mutfak Okulu, Zeytinyağlılar Etiketler: asma yaprağı, bağ yaprağı, bayram, bayram yemeği, çam fıstığı, davet, dolmalık fıstık, ilkbahar, kuşüzümü, olive oil, pirinç, soğan, stuffed vine leaves, vine leaves

Previous Post: « Pırasalı Kiş
Next Post: Sarımsaklı Cevizli Sultani Bezelye Salatası »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Ezz

    2 Temmuz 2020 ile 21:25

    Harika bir tarif! Yillardir aradigim lezzeti bu tarifle buldum. Tesekkurler!

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      6 Temmuz 2020 ile 11:24

      Aaa, çok sevindim denediğinize ve beğendiğinize.
      Güzel tariftir…
      Sevgiler,
      Arzu

      Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.