Ekşili Acılı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Antep usulü, acılı, ekşili, salçalı, sarımsaklı bir sarma. Harcı o kadar lezzetli ki pilav gibi yenebilir.

En güzelini Ermeni hanımların elinden yiyebileceğiniz üzümlü fıstıklı bol baharatlı zeytinyağlı sarmaya bayılırım. Ama bu Antep usulü sarma da ayrı bir güzellik. Bol salçalı, ekşili, acılı, sarımsaklı soğanlı.

Bu şahane harcı aslında akrabam Nuray Uyguner kuru patlıcan dolması için hazırlıyor. Bu dolmaya da bayılıyoruz. Nazilli’den dünyanın en korkunç kuru patlıcanları gelip de yaptığım bir yemek ziyan olunca bir daha kuru patlıcan alamadım. Kendim de kurutamadım. Asma yaprağıyla yapıyoruz o yüzden. Aslında harç o kadar güzel ki, bibere, lahanaya, pazı yaprağına, kabağa da yakışacağını düşünüyorum. Hatta sadece harcı hazırlayıp yanında ayranla pilav gibi yiyebilirsiniz.

Ekşili Acılı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Antep usulü, acılı, ekşili, salçalı, sarımsaklı bir sarma. Harcı o kadar lezzetli ki pilav gibi yenebilir.

Kaç Kişilik: 6

Toplam Süre: 2 saat saat

• Yaklaşık 1/2 kg asma yaprağı
• 1 kg soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı pilavlık pirinç
• 6-7 diş sarımsak
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar (dolma baharı)
• 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber
• 1 limon
• Tuz

Taze yaprak kullanıyorsunuz kaynar suda sapları yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika haşlayın. Çok körpe yaprakların yumuşaması çok daha kolay olur, 1-2 dakika yeter. Salamura yaprak kullanıyorsanız bir gece önceden suya basın. Sertse onları da kaynar suda biraz haşlayıp çıkarın.

Harcı hazırlamak için soğanı incecik doğrayın. Biraz tuzla birlikte zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun. Kavururken arada bir karıştırın. Pirinci yıkayıp süzün, soğanın üzerine katın. Kısık ateşte dikkatlice karıştırarak pirinç tane tane olana kadar kavurun.

Pirincin üzerine ince kıyılmış sarımsağı, salçaları, baharatı ilave edin. Bir iki kavurun. Bunun üzerine 2,5 su bardağı su ve yarım limonun suyunu ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bir kenarda üstü açık olarak ılınmaya bırakın.

Yaprakları bu harçla sarın. Sarmaların pişerken açılmaması için üstüne geniş bir tabak kapatın. 2,5 su bardağı su ilave edin. Biraz tuz serpin. Tencerenin kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın. Yarım limonun suyunu üstüne gezdirin. Bu şekilde ağır ağır suyunu çekene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Ilındıktan sonra sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapabilirsiniz.

Tarifi Yazdır