Sahlep

Sahlep efsane haline gelmiş bir içecek. Vapurda, çay bahçelerinde, kahvelerde içeni de seveni de çok. Ama hakikisini bulmak zor.

Gerçek toz sahlep güvenilir aktar ve kahvecilerde bulunabiliyor. Orkide türü bir bitkinin kök yumrusundan elde ediliyor. Çok kıymetli. Kilosu tam 400 TL! Alttaki fotoğrafta görebileceğiniz gibi, krem rengi bir toz. Belirgin bir kokusu yok. İnsanın eline bulaşıp biraz da nemlenirse kayganlaşıyor.

El yapımı yama işi: Sevim Kürüm

Geçtiğimiz senelerde Kadıköy’deki Kurukahveci Mehmet Efendi’den almıştım. Yanında tarifini de veriyorlar. Sahlep önce ılık suda şişmeye bırakılıyor; ilk kez onlardan duyduğum şahane bir usul. 1 litre süte 5 gr sahlep konmasını tavsiye ediyorlar, bu bana biraz fazla koyu geldiği için 3 gr yeterli diye düşünüyorum.

Sahlepin taklidi çok. Bolca katkılı, garip karışımlar sahlep diye satılabiliyor. UHT kutularda “sahlep” ismiyle satılan karışımların içinde ne olduğunu okursanız göreceksiniz.

Hakiki toz sahlep bulamayanlar evde nişastalı süt de hazırlayabilirler. Boğazımız ağrıdığı zaman ilaç olarak içeriz biz evde. Bu da şahane olur. Nişasta kullanacağınız zaman dikkat etmekte fayda var, mısır nişastası olmasın.

Fotoğraf: Pelin Erçelik

Sahlep (Salep)

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 30 dakika

• 3 gr (yaklaşık 1 çay kaşığı) toz sahlep
• 50 gr (8 tatlı kaşığı) toz şeker
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 litre (5 su bardağı) süt

Küçük bir kâsede sahlep ve şekeri karıştırın. Üstüne azar azar ılık suyu ilave edin. 15-20 dakika kadar sahlepin şişmesi için bekletin. Arada bir karıştırırsanız daha da iyi olur.

Bir tencerede sütü ılıtın. Üstüne sahlepli karışımı ekleyin. Çırpma teliyle çok güzel karıştırın. Devamlı karıştırarak orta harlı ateşte kaynamasını bekletin. Fokur fokur kaynayınca bardaklara paylaştırın. Bol tarçın serperek servis yapın.

Tarifi Yazdır