Ayva Murabbaı, Kakaolu Sable Kurabiye, Yoğurt Kaymağı

Biraz uzun bir isim oldu ama güzel bir tatlı… Murabba katkısız bir ayva peltesi, jölesi, Osmanlı mirası bir güzellik. Sable kurabiye o ağızda kum gibi dağılan tereyağlı kurabiyelerden. Kaymağı zaten biliyoruz :) Hepsi bir arada öyle güzel oluyor ki…

Ayva çekirdekleriyle ayva kabuğunun içinde suyu pelteleştiren pektin bol miktarda bulunuyor, gene biliyoruz. Murabba, ayvanın doğal yeteneğini kullanarak yapılan bir tatlı. O kadar kolay ki inanılacak gibi değil. Ayvalı suyu kısık ateşte uzun uzun kaynatıyorsunuz. Ayva o muhteşem rengini ve jölesini suya bırakıyor. Siz de donmasını bekleyip 1 gün sonra servis ediyorsunuz.

Elma, kayısı, erik ve kızılcıktan da murabba yapılabiliyormuş. Biz bir sene kızılcıktan yapmıştık. Dünyanın en şahane, en inanılmaz tatlısı olmuştu. Bence bu tür el emeği yemekler tatlılar havyardan da istiridyeden de daha kıymetli.

(evet, havyar, istiridye hayatımda hiç yemedim, dünyada yenebilen her şeyi de illa yemeliyim diye düşünmüyorum. önyargılıyım. yemek seçerim. kokuyor diye balığı eve bile sokmamış anneannem benim. babaannem dalak dolması pişirirmiş, ayrı, o konuda ona çekmemişim). 

Sable kurabiye kakaosuz hazırlanabilir. Limon rendesi, vanilya, baharat, neyle isterseniz tatlandırabilir veya hamuru olduğu gibi bırakabilirsiniz.

Ayva Murabbaı, Kakaolu Sable Kurabiye, Yoğurt Kaymağı

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat

Ayva murabbaı:

• 1 kg ayva
• 1,5 litre su
• 300 gr şeker

Kakaolu sable kurabiye:

• 175 gr un
• 30 gr kakao
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 115 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 100 gr şeker
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı

Ayrıca:

• Manda yoğurdu

Murabba için ayvayı yıkayıp kabuklarıyla birlikte kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Çekirdek yuvalarını ve çekirdeklerini de kullanın. Suyla birlikte geniş bir tencereye koyun. Önce harlı ateşte kaynatın, sonra ateşi kısıp kapağı kapalı olarak 1 saat 40 dakika kadar kaynatın. Karışımı süzün, ayva suyunu şekerle tekrar ateşe koyun. Koyulaşana kadar, yarım saat daha kaynatın. Kaynarken üstü göz göz olmaya başlayacak, porselen tabağa damlattığınızda dağılmadan duracak. Sıcakken servis edeceğiniz kaplara boşaltın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.

Kurabiye için un, kakao ve karbonatı eleyip bir kenarda bekletin. Tereyağı, şeker ve tuzu mikserle yumuşacık olana kadar çırpın. Yumurta sarısını ekleyip biraz daha çırpın. Unlu karışımı katıp elinizle yoğurun. Top şekli verin. 30 dakika buzdolabında bekletin. Biraz ılınmasını bekleyip unlanmış mutfak tezgâhında porselen tabak kalınlığında açın. Kurabiye kalıplarıyla şekil verip spatula yardımıyla tepsilere dizin. Önceden 170ºC’de ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin. Gevrekleşmemişse 2 dakika daha tutabilirsiniz. Tam soğuyana kadar tepside bekletin.

Murabbayı manda yoğurdu ve kurabiyeyle servis yapın. Özellikle yoğurdun kaymaklı kısmıyla nefis olur…

Tarifi Yazdır

Quince jelly, chocolate sable and creamy yogurt: Quince seeds have natural pectin and cooking with them gives a natural jelly with totally natural red color from the quince.