• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Şalgam dolması

Tarifi Göster

Kıymetini pek bilemediğimiz sebzelerden biri de şalgam. Turba benzer, pembeli beyazlı bir kök sebze. En çok salataya rendelemek için kullanılıyordur tahminimce, turp zannedilerek.

Oysa kendisi Güney’in meşhur şalgam suyunun en önemli parçası. Acısını ve lezzetini şalgam, o güzel rengini mor havuç veriyor. Erzurumlular turşusunu yapıyor, sonra bu turşuyu kavurup yemek gibi tüketiyor, dolmasını yapıyor. Konyalılar, Sivaslılar yemeklerinde kullanıyor.

Ben ilk kez şalgamla zeytinyağlı yemek yapmıştım. Misafire yapmıştım üstelik. Kadıncağız güzel olmuş diyerek yedi ama yenilmeyecek kadar acıydı. Sonradan küp küp doğrayıp çorbalara katmaya başladım. Kendine has, kuvvetli bir tadı var.

Bir seneden beri de şalgam dolması yapmaya çalışıyorum. Geçen sene bir pişirdim ama garip oldu. Çok acıydı, zar zor yedik. Bu sene eltim, kayınvalidemin tarifini anlattı ve şahane bir dolma oldu. Dolmanın birkaç püf noktası var. Şalgam körpe olacak, şimdi tam zamanı. İçi koflaşmışsa, boşalmışsa hiç kullanmayın. Elinize aldığınızda ağır olacak, üstü diri olacak, neşeli olacak. Sonra, şalgamın kabuğu biraz derin soyulacak. Hani duymuşuz ya, kök sebzelerin dış kısmı daha faydalı, kabuğunu çok ince soyun diye. Bu kural şalgam için geçerli değil. Hatta, Allah tarafından soymanız gereken yeri gösteren bir çizgi var içinde. Dikkat edeceğiniz en son konu da şalgamın acısını çıkarmak. Soyup dilimledikten sonra üstüne tuz serpiştirip ovuyor ve bir süzgecin üstünde acı suyunu salması için bekletiyorsunuz.

Gerisi kolay… Kıymalı pirinçli harçla dilim dilim şalgam…

Şalgam, eminim süper faydalı, süper sağlıklı bir sebzedir. Ama biraz hor görülmüş, Anadolu’da bile. “Anan turp baban şalgam” diye bir söz bile var, biliyor musunuz? Sen kendini ne sanıyorsun demek gibi bir şey…

İşte merakla beklenen tarif… Şalgam yemek için güzel bir formül.

Şalgam Dolması

Kaç Kişilik: 6
Toplam Süre: 1 saat
  • 1 kg şalgam
  • 300 gr kıyma
  • 2 soğan
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı reyhan
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber
Şalgamları soyup yıkayın. 4–5 milim eninde halka halka doğrayın. Üstüne tuz serpiştirip elinizle ovalayın. Bir süzgecin üstünde yarım saat boyunca acı suyunu salması için bekletin.
Kıymayı incecik doğranmış soğan, pirinç, reyhan, tuz ve karabiberle yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan şalgam halkaları büyüklüğünde yuvarlak yassı köfteler yapın. 2 şalgam dilimi arasına birer köfte koyarak hafifçe bastırın. Tüm dolmaları bu şekilde hazırlayın.
Çok derin olmayan geniş bir tencerede tereyağı ve salçayı kızdırın. Hazırladığınız dolmaları tencereye balıksırtı biçiminde düzgünce yerleştirin. Üzerine 1 çay bardağı su ilave edin. Önce harlı ateşte, kaynar kaynamaz da ateşi iyice kısarak yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Şalgam güzelce yumuşasın.
Dolmaları sıcak sıcak, sarımsaklı yoğurtla servis edin. Yanına pirinç pilavı yakışır.
Tarifi Yazdır

Stuffed turnips: A regional recipe from East Anatolia, city of Erzurum. You peel, thinly slice and salt the turnips and rest them in a colander for half an hour to release the bitter juice. Then you stuff them with a meat, rice, basil filling. Serve with yogurt with garlic paste. 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 15 Aralık 2017 Kategoriler: Dolmalar ve Sarmalar, Etli - Kıymalı - Kavurmalı Sebze Yemekleri Etiketler: Doğu Anadolu Mutfağı, Erzurum Mutfağı, kış, kıyma, reyhan, şalgam, yoğurt, yöresel

Previous Post: « Evde Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?
Next Post: Ayva Murabbaı, Kakaolu Sable Kurabiye, Yoğurt Kaymağı »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.