Mideye Şifa: İşkembe Çorbası

İşkembe çorbası seviyorsanız bu tarifi kaçırmayın. Gözde büyütülecek bir şey değil. Tek zorluğu işkembeyi 4 saat kadar haşlamak. Sonra haşlanmış işkembeyi küçücük doğruyor ve yumurta-limon-yoğurtlu terbiyeyle pişiriyorsunuz.

Sarımsaksız ekşisiz olmaz…

Benim 40 yaşından sonra sevdiğim bir yemek bu. Komşumuz Süheyla Abla, rahatsız olduğum bir gün şifa olsun diye bir tencere dolusu işkembe çorbası getirmişti. Bembeyaz, tertemiz bu çorbayla inanın iyileştim. O günden beri işkembe çorbası “şifa” sözüyle aynı anda geliyor aklıma.

Bütün sakatatlara büyük bir sevgim var aslında. Ailede yeme kültürü pek yok ama sempatim var. Özellikle kokorece bu aralar bayağı bir göz kırpıyorum. İstanbul’a gittiğimde o Beylerbeyi’ndeki kokoreççiye bir uğrayalım bakalım neler olacak…

Neyse, çorbamıza dönersek, işkembenin pişip yumuşaması uzun sürüyor ve kuvvetli bir kokusu var. Biz balkona çıkardığımız düdüklüde pişirdik.

Bir de, işkembeyi “iyi esnaf” olan bir sakatatçıdan alın. İşkembenin pişmeden önce iyi bir temizlikten geçmesi gerekiyor. Renginin beyazlaması için kimyasal kullananlar varmış, tercihen kimyasallarla ağartılmamış olsun. Sadece sıcak suyla temizlenen işkembe bulmaya çalışın. Kendiniz temizleyecekseniz o da ayrı bir sanat…

İşkembe Çorbası

Kaç Kişilik: 15

Pişirme Süresi: 4 saat

2 kg işkembe

1 soğan

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı un

1 yumurta sarısı

1/2 limon

Kaya tuzu

Üstüne:

8-10 diş sarımsak

1 limon (veya sirke)

Pul biber

İşkembeyi iyice temizleyin. Üzerine bir karış çıkacak kadar su ve soyulmuş 1 soğanla düdüklü tencereye koyun. Yumuşacık olana kadar, yaklaşık 4 saat haşlayın. İşkembenin gerçekten kuvvetli bir kokusu var, balkonda bir tüpte pişirdik biz.

Haşlama suyundan çıkarın. El yakmayacak kadar ılınınca doğrama tahtasında 1 santim boyunda küp küp doğrayın. Haşlama suyunu süzüp tekrar tencereye alın, ateşe oturtun. Doğradığınız işkembeleri de haşlama suyuna boca edin. 

Yoğurdu un, yumurta sarısı, 1/2 limonun suyu ve 1 su bardağı suyla çırpın, topak kalmasın. İşkembe suyuyla ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine boca edin. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Kıvamı çok koyu olursa biraz daha kaynar su katın. Tuzunu serpin.

Sarımsakları biraz tuzla havanda merhem kıvamına gelene kadar dövün. Üstüne limon suyunu (veya sirkeyi) ilave ederek bir servis kabına alın. Kaynar çorbayı kâselere paylaştırıp sarımsaklı limon ve pul biberle tatlandırın.

Tarifi Yazdır

Tripe soup with lemon, egg and yogurt. Serve with garlic, vinegar and aleppo pepper.