Kavurmalı Pırasa

Pırasa çocukluğumda o çok anlayamadığım sebzelerdendi. Bezelyenin, patatesin, havucun neden sevildiğini anlardım ama kereviz, enginar, pırasa gibi sebzelere nasıl para verilir, nasıl vakit ayrılıp pişirilir ve küçük çocuklara ye denirdi, anlamak zordu…

Annem birazcık da olsa yiyelim diye zeytinyağlı pırasayı bol pirinçli, bol havuçlu yapar, hafif de dibini tuttururdu. Pirinç, havuç, az miktarda pırasayı üstüne limon sıkıp yerdik. Öyle yenebilirdi.

Sonra pırasalı böreği keşfettik (tarifini ilk pişirmemde paylaşırım). Sonra da Emel’in pırasa yemeğini keşfettik. Emel pırasayı incecik doğramış, pilav-yemek arası bir kıvamda pişirmişti. Hayatımda yediğim en lezzetli pırasa yemeklerinden biriydi. O günden sonra biz de onun gibi pişirmeye başladık.

Pırasa seven, sevmeyen kim varsa bu yemeği bir tatmalı. Yanına yoğurt ekmek çok yakışıyor.

Tarif, güzel arkadaşım Emel Seçim Akaydın’a ait.

Kavurmalı Pırasa

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 40 dakika

• 1 kg pırasa
• 1 soğan
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 100 gr kavurma (veya kıyma)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
• 1 acı kuru kırmızı biber
• Bir tutam toz kırmızıbiber
• Tuz

Pırasaları uzunlamasına ikiye bölün. Bol su içinde, kirini toprağını bırakması için 10–15 dakika bekletin. Yarım santim eninde incecik, halka halka kıyın, bir kenarda bekletin.

Soğanı yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede bir tutam tuz ve zeytinyağı ile sararana kadar kavurun.

Kavurmayı katın, bir iki çevirin (kıyma kullanırsanız suyunu salıp çekip hafif renk alana kadar kavurun). Üzerine salçaları ilave edip güzel kokusu gelene kadar, 1-2 dakika kavurun.

Pırasayı katın, 5–6 dakika da onu kavurun. 3 çay bardağı sıcak su, bulgur ve baharatları ilave edin. Güzelce karıştırıp tuzuna bakın. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte bulgur ve pırasa iyice yumuşayana kadar pişirin. Bunlar yumuşamadan önce suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz.

Tarifi Yazdır