Pırasalı Mısır Ekmeği (Pilaska)

Çok sevilen bir tarif bu. 2006 yılında annemle hazırladığımız Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabımızda yer vermiştik. Birçok insan denedi, hatta birçok blogda yayınlandı.

Pırasa aşığı Arnavutların hazırladığı pilaska tam olarak ekmek gibi değil aslında. Daha çok tuzlu bir kek gibi. Hazırlaması çok kolay, hamuru biraz karıştırıp fırına atıyorsunuz. Yoğurmak gerekmiyor. Sağlıklı, lezzetli, mis gibi de kokuyor… En güzeli tazeyken, hatta sıcakken yemek. Soğuduğunda da güzel ama yeni pişmiş hali bir başka.

Tarif arkadaşım Hakkı’nın annesi Güner Teyze’ye ait. Hakkılar Kırklareli’ndeki mandıralarında (Gürkaşlar) Türkiye’nin en güzel beyaz peynirlerinden birini üretiyorlar.

Mısır unu alırken dikkat edilecek birkaç nokta var. En önemlisi, marketlerden almayın. Marketlerde aşırı ince çekilmiş, beyaz un gibi mısır unu satılıyor genellikle. Sizin ihtiyacınız olan iri çekilmiş, köy usulü mısır unu. Bu da en iyi semt pazarlarındaki köylü tezgahlarında ve sağlıklı ürünler satan dükkanlarda bulunabiliyor. İstanbul’da Üsküdar’da katlı otoparkın arkasındaki ve Fatih Malta Çarşısı’ndaki Karadenizli satıcılarda bulunabiliyor.

Mısır unu çok kolay acıyabilen, bozulabilen bir un. Evde uzun süre bekletmemeye dikkat edin. Bu tarifi acımış mısır unuyla denerseniz bir felaket olacağını söyleyebilirim.

Pırasalı Mısır Ekmeği (Pilaska)

Kaç Kişilik: 8

Toplam Süre: 1 saat 30 dakika

• 1/2 kg pırasa
• 1,5 tatlı kaşığı (12 gr) tuz
• 1 su bardağı (170 gr) zeytinyağı
• 2 su bardağı (420 gr) yoğurt (oda sıcaklığında)
• 4 su bardağı (400 gr) iri çekilmiş mısır unu
• 1 çay kaşığı karbonat

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Yaklaşık 28 santim çapında bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.

Pırasanın koyu yeşil veya çok sertleşmiş kısımlarını (başka yemeklerde kullanmak üzere) ayırıp kalan kısmını soğan çenter gibi, incecik kıyın. 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte güzelce ovun. Ovuldukça pırasanın yumuşadığını ve su saldığını göreceksiniz. Bu suyu atmadan, pırasayla birlikte pilaskanın içinde kullanıyoruz.

Pırasanın üzerine zeytinyağı, yoğurt ve mısır ununu koyun. Karbonat topaklı ise eleyerek diğer malzemenin üzerine ilave edin. Yarım tatlı kaşığı tuz serpiştirin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.

Karışım bulamaç kıvamına gelince yağlanmış tepsiye koyun. Sıcak fırının alttan ikinci rafında 1 saat kadar pişirin. Pilaskanın üzeri nar gibi kızarmış olacak. Sıcak veya ılıkken afiyetle yiyin. Yanına yoğurt çok yakışır.

Tarifi Yazdır