• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Hamsili Pilav

Tarifi Göster

Hamsi mucize bir balık değil mi? O küçücük canlı denizde bir sürü başka canlının gıdası. Çok yoğun, kuvvetli bir tadı var. Besleyici, doyurucu.

hamsi

Bu güzel canlıyı geçen gün bizim çarşıda el arabasında satıyorlardı. O gümüş rengi uzaktan o kadar parladı ki gidip biraz aldık. Hayatımda şimdiye kadar gördüğüm en diri, en taze hamsi… Ne zamandır pişirmek istediğim hamsili pilav için başladım ayıklamaya. Bir balık halinde veya resmi bir dükkanda satılamayacak kadar küçük balıkları da tutmuşlar. Herhalde o yüzden seyyar satıcıya gelmiş. Biraz pişman oldum, dikkatlice bakıp almadığım için…

Neyse güzel hamsileri ayıkladım. Başını, iç organlarını çektikten sonra gövdeyi yarıdan yassıltarak açıyorsunuz, içinden kılçığı kolayca çıkıyor. En zor kısmı hamsiyi ayıklamak.

Sonra maydanozlu bir iç pilav hazırlıyorsunuz. Bir tepside altta hamsi, ortada pilav, üstte gene hamsi olmak üzere yemeği kat kat hazırlayıp fırınlıyorsunuz. Çok güzel bir karışım. Üzümlü fıstıklı soğanlı iç pilavla hamsinin tadı ilginç bir şekilde çok yakışıyor. Doyurucu ve kuvvetli bir yemek olduğu için yanında başka hiçbir şey pişirmenize gerek yok. Bir tek salata yeter. Bunu akşam çok geç  saatte yememeye çalışıyoruz, ikindi veya öğlen gibi yerseniz daha iyi…

Yemek Karadeniz Bölgesi’ne ait. İçli tava veya hamsili börek de diyorlar. Pirinci sadece haşlayıp kullananlar var. Ayrıca, hamsiyi mısır ununa buladıktan sonra tepsiye dizenler var. Mısır unu fırında pembeleştiği için o şekilde rengi daha sarı-turuncu oluyor. Dolmalık fıstığı hiç kullanmayabilirsiniz. Sıcak yendiğinde çok şahane ama soğuk da iyi gidiyor.

Misafir için hazırlamaya da uygun aslında. Fırınlamaya hazır şekilde buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Misafir geldiğinde hemen fırına sürer, sıcak sıcak yersiniz.

Hamsili pilav ilginç bir yemek. Hiç balık sevmeyenler, hiç hamsi sevmeyenler bu pilava bayılabiliyor. Hamsinin tam zamanı, bir deneyin. Donmuş hamsiyle tavsiye etmem. Körpe, diri hamsi bulabildiğiniz zamanların yemeği bu!

ic_pilavhamsi_pilavhamsi_ustu

 

Hamsili Pilav

Kaç Kişilik: 2
Toplam Süre: 2 saat saat
  • 1 su bardağı (200 gr) baldo pirinç
  • 700 gr hamsi
  • 2 soğan
  • 1 çorba kaşığı (13 gr) dolmalık fıstık
  • 1/2 çay bardağı (45 gr) zeytinyağı
  • Yarımşar çay kaşığı karabiber ve yenibahar
  • 1 çorba kaşığı (16 gr) kuşüzümü
  • 1/2 demet maydanoz
  • Tuz
  • Tepsiyi yağlamak için tereyağı
Pirinci kaynar su ve biraz tuzla ıslayın, bir kenarda beklesin.
Hamsileri, kılçıklarını da alarak ayıklayın. Yıkayıp tuzlayın, sonra süzgeçte süzülmeye bırakın.
Soğanları incecik kıyın. Dolmalık fıstıkla birlikte, zeytinyağında, biraz tuz ilavesiyle kısık ateşte hafif pembeleştirin.
Bu arada iyice şişmiş olan pirincin suyunu süzün. Birkaç su yıkayıp tekrar süzün. Pirinci de soğanın üzerine ilave edin. 2-3 dakika kavurun.
1,5 su bardağı kaynar su, tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. Bir kez karıştırıp kapağını örtün. Suyunu çekene kadar çok kısık ateşte pişsin.
Fırını 180 derecede ısıtın.
Yaklaşık 25 santim çapında kalın kenarlı bir tepsiyi yağlayın. Ortadan başlayarak, hamsileri sırt kısmı tepsiye değecek şekilde düzgünce dizin. Hamsileri dizerken arada boşluk bırakmamaya dikkat edin, hatta biraz üst üste bindirin. Tepsinin kenarlarını da kaplayın.
Pilav pişince yıkanmış kuşüzümünü ve incecik kıyılmış maydanozunu katıp karıştırın. Hamsilerin üstüne yayın.
Pilavın üstünü de sırt kısmı size bakacak şekilde hamsiyle kaplayın.
Sıcak fırının alttan ikinci rafında, 20-30 dakika kadar pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk yenebilir. İsterseniz, tepsiyi ters çevirerek de servis edebilirsiniz.
Tarifi Yazdır

hamsili_pilav

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 26 Kasım 2016 Kategoriler: Balık Yemekleri, Pilavlar Etiketler: davet, fırın, geleneksel, hamsi, Karadeniz Mutfağı, kış, pirinç, yöresel

Previous Post: « Pırasalı Mısır Ekmeği (Pilaska)
Next Post: Kırmızı Pancar Pişirmenin Beş Yolu »

Okuyucu Etkileşimi

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklava beş çayı ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2025 · Arzu Aygen