• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Yeşil Zeytinli Ispanaklı Ekşi Mayalı Babka

Tarifi Göster

Ekşi mayalı hamur, zeytinli ıspanaklı yemyeşil bir harçla sarmalanıyor. Kahvaltı veya beş çayı için harika bir seçenek…

Mayalı hamur işlerini sever misiniz? Mayam hamurla yoğrulduğu için belki, ben çok severim. Ekşi mayayı keşfettiğimden beri, mayalı ne kadar hamur biliyorsam ekşi mayayla deniyorum. Hepsi güzel oluyor mu, hayır. Taş gibi simitler, çörekler yaptığım da oluyor. İnanılmaz pizzalar, brioşlar, ekmekler de. Bu babka da o şahane hamurlardan biri…

Babka mis…

Babka nedir?

Babka, Paskalya çöreğine benzer bir çeşit mayalı hamur işi. Ukrayna ve Rusya Musevilerinin dilinde “nine” demekmiş. Tarçın, üzüm veya haşhaşla yapılan ilk versiyonları daha sonra daha çok çikolatayla sarmalanmış. Reçelle, fındık ezmesiyle, bir sürü farklı harçla hazırlanıyor artık.

Ben tatlı değil, tuzlu bir babka yapmak istedim. Yeşil zeytin, ıspanak, sarımsak, dereotu, maydanoz ve cevizle yeşil bir harç hazırladım. Bol sarımsakla sucuk gibi koktu önce. Piştiğinde nefis oldu. Yanında labneyle veya beyaz peynirle çok güzel bir kahvaltılık. Beş çayına yakışır, misafire yapılır.

Babkanın şekli, örgü çöreklerden biraz farklı çünkü iç harcı olduğu gibi görülebiliyor. Hamuru merdaneyle inceltip harcı sürdükten sonra rulo yapıyorsunuz. Sonra bıçakla ruloyu uzunlamasına ikiye bölüyorsunuz. Bu iki parça örülünce katman katman rengarenk bir görüntü çıkıyor ortaya.

Harcı sür…

Rulo yap…

Ortadan kes…

Ör…

Simit şekli ver

İçi böyle

Hamur için My Daily Sourdough Bread sitesindeki çikolatalı babka tarifine baktım.

Bir sürü farklı çörek için kullanabileceğiniz nefis bir hamur bu. Bambaşka harçlarla da denenebilir elbette. Sırada acukalı, haşhaşlı, cevizli, siyah zeytin ezmeli, zahterli, tarhanalı çörekler var.

Ekşi Mayanız Yoksa…

Hemen yapmaya başlayın! Şaka tabii. Ekşi maya yerine yarım paket (10 gr kadar) yaş maya kullanın. Su ve sütü kontrollü ilave edin, hepsi gerekmeyebilir veya biraz daha fazlası gerekebilir. Yoğurmadan sonra 3 saat yerine yarım saat bekletin. Şekil verdikten sonra 2 katı kabarana kadar bekleyin. 1 saat yeterli olur diye düşünüyorum.

Ben bu şekilde denemedim, size bir fikir vermesi için yazıyorum.

Ekşi maya eşi benzeri olmayan, masum bir “maya kokusu” veriyor hamura. Lezzet ve tat veriyor. Çok da sağlıklı. Midevi. O yüzden maya işine girmekte fayda var.

Yeşil Zeytinli Ispanaklı Ekşi Mayalı Babka

Kaç Kişilik: 6
Toplam Süre: 8 saat saat
Hamuru için:
  • 250 gr beyaz un
  • 100 gr tam buğday unu
  • 70 gr ekşi maya (tazelenmiş)
  • 1 yumurta
  • 20 gr toz şeker
  • 80 gr tereyağı
  • 110 gr süt
  • 4 gr tuz
  • 30 gr su
Harcı için:
  • Toplam 1 su bardağı olacak şekilde ıspanak, maydanoz ve dereotu
  • 90 gr yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı ceviz
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
Hamur için tuz ve su dışındaki bütün malzemeyi yoğurun. Yarım saat beklesin. Sonra tuzu ve suyu ilave edin. Çok güzel yoğurun. Parlak, esnek, ele yapışmayan bir hamur olacak.
Üstünü şeffaf folyoyla örtüp oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Bu arada iç harcı için tüm malzemeyi mutfak robotundan geçirin.
Hamuru merdaneyle açın, fazla inceltmenize gerek yok. Üstüne harcı sürün, rulo yapın. Bıçakla ortadan kesip saç örgüsü gibi örün. İki ucunu birleştirip büyük bir simide benzetin. Dikkatlice yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarın.
İki katı kabarana kadar, 3-4 saat bekletin.
220 derecede ısıtılmış sıcak fırında 20 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürüp 20-30 dakika daha fırınlayın. Altı da üstü de kızarmış olacak.
Ilınmasını bekledikten sonra dilimleyin.
Tarifi Yazdır
Sourdough Green Babka with Green Olives, Spinach and Walnut Filling:

The dough is adapted from My Daily Sourdough Bread’s chocolate babka recipe.

This is a savoury sourdough babka. Filling has pitted cured green olives, spinach, parsley, dill, garlic, walnuts and olive oil. Incredibly tasty…

Bu tarifler de ilginizi çekebilir

Sütlü Üzümlü Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi mayalı pide. Gözeneklerinin güzelliğine bakın.

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Külünçe (Bayram Çöreği)

Lavaş Cipsi (Gevrek Lavaş)

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 30 Mart 2019 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Mutfak Okulu, Poğaça Çörek Etiketler: babka, beş çayı, çörek, ekmek, ekşi maya, ıspanak, kahvaltılık, levain, mayalı, sauerteig, sourdough, surdeg, wild yeast, zeytin

Previous Post: « Hindistancevizi Sütüyle Bol Baharatlı Kuzu Eti
Next Post: Hediyelik İkramlık Sadeyağlı Un Kurabiyesi »

Okuyucu Etkileşimi

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklava beş çayı ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2025 · Arzu Aygen