Yeşil Zeytinli Ispanaklı Ekşi Mayalı Babka

Ekşi mayalı hamur, zeytinli ıspanaklı yemyeşil bir harçla sarmalanıyor. Kahvaltı veya beş çayı için harika bir seçenek…

Mayalı hamur işlerini sever misiniz? Mayam hamurla yoğrulduğu için belki, ben çok severim. Ekşi mayayı keşfettiğimden beri, mayalı ne kadar hamur biliyorsam ekşi mayayla deniyorum. Hepsi güzel oluyor mu, hayır. Taş gibi simitler, çörekler yaptığım da oluyor. İnanılmaz pizzalar, brioşlar, ekmekler de. Bu babka da o şahane hamurlardan biri…

Babka nedir?

Babka, Paskalya çöreğine benzer bir çeşit mayalı hamur işi. Ukrayna ve Rusya Musevilerinin dilinde “nine” demekmiş. Tarçın, üzüm veya haşhaşla yapılan ilk versiyonları daha sonra daha çok çikolatayla sarmalanmış. Reçelle, fındık ezmesiyle, bir sürü farklı harçla hazırlanıyor artık.

Ben tatlı değil, tuzlu bir babka yapmak istedim. Yeşil zeytin, ıspanak, sarımsak, dereotu, maydanoz ve cevizle yeşil bir harç hazırladım. Bol sarımsakla sucuk gibi koktu önce. Piştiğinde nefis oldu. Yanında labneyle veya beyaz peynirle çok güzel bir kahvaltılık. Beş çayına yakışır, misafire yapılır.

Babkanın şekli, örgü çöreklerden biraz farklı çünkü iç harcı olduğu gibi görülebiliyor. Hamuru merdaneyle inceltip harcı sürdükten sonra rulo yapıyorsunuz. Sonra bıçakla ruloyu uzunlamasına ikiye bölüyorsunuz. Bu iki parça örülünce katman katman rengarenk bir görüntü çıkıyor ortaya.

Hamur için My Daily Sourdough Bread sitesindeki çikolatalı babka tarifine baktım.

Bir sürü farklı çörek için kullanabileceğiniz nefis bir hamur bu. Bambaşka harçlarla da denenebilir elbette. Sırada acukalı, haşhaşlı, cevizli, siyah zeytin ezmeli, zahterli, tarhanalı çörekler var.

Ekşi Mayanız Yoksa…

Hemen yapmaya başlayın! Şaka tabii. Ekşi maya yerine yarım paket (10 gr kadar) yaş maya kullanın. Su ve sütü kontrollü ilave edin, hepsi gerekmeyebilir veya biraz daha fazlası gerekebilir. Yoğurmadan sonra 3 saat yerine yarım saat bekletin. Şekil verdikten sonra 2 katı kabarana kadar bekleyin. 1 saat yeterli olur diye düşünüyorum.

Ben bu şekilde denemedim, size bir fikir vermesi için yazıyorum.

Ekşi maya eşi benzeri olmayan, masum bir “maya kokusu” veriyor hamura. Lezzet ve tat veriyor. Çok da sağlıklı. Midevi. O yüzden maya işine girmekte fayda var.

Sourdough Green Babka with Green Olives, Spinach and Walnut Filling:

The dough is adapted from My Daily Sourdough Bread’s chocolate babka recipe.

This is a savoury sourdough babka. Filling has pitted cured green olives, spinach, parsley, dill, garlic, walnuts and olive oil. Incredibly tasty…

Bu tarifler de ilginizi çekebilir

Sütlü Üzümlü Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Külünçe (Bayram Çöreği)

Lavaş Cipsi (Gevrek Lavaş)