Hindistancevizi sütü, zencefil, zerdeçal ve bol sarımsakla hazırlanan mis kokulu, şaşırtıcı bir Hint yemeği. Kuzu etiyle bambaşka bir lezzet.
Bu tarifi tam 20 senedir denemek istiyordum. Hintli bir arkadaşım vardı, Achala Punja. Pişirdiği bu yemeği çok güzel bir hayal olarak hatırlıyorum. O gün verdiği tarif, denenecekler arasında yerini aldı ama nedense bir türlü sıra gelmedi. (Denenecek tarifler diye ayrı bir dosyam var, içinde kaç tarif olduğunu gerçekten bilmiyorum, o kadar çok! Arada böyle bir tanesini deniyorum. Haliyle 20 sene sıra beklemiş oluyor!)
Elime hindistancevizi sütü geçince fırsat bu fırsat dedim. İyi ki de demişim. Bayıldık! (Daha doğrusu Achala’nın yaptığı çok güzeldi, benim yaptığım yanından geçmez ama gene de güzel!) İçindeki zencefil insana enerji veriyor. Güzel kokulu, yumuşacık pişmiş bir et yemeği. Hint yemeklerinde kullanılan baharatı normalde bir arada düşünmezsiniz ya, bu da öyle. Zerdeçal, zencefil, acı biber, sarımsak, soğan, kişniş, rezene ve hepsinin üstüne hindistancevizi sütü!
Tarifin orijinal ismi “Kerala Mut”. Kerala usulü kuzu. Tarif Achala Punja’ya ait. Neyle servis edelim derseniz pirinç pilavı yakışıyor. Pideye benzer Hint ekmekleri var, onlardan yapılabilir.
Hindistancevizi sütlü kuzu
Hindistancevizi Sütüyle Bol Baharatlı Kuzu Eti
5 cm uzunluğunda taze zencefil
10 diş sarımsak (soyulmuş)
2-3 acı sivri biber (veya kuru kırmızı biber)
2 çorba kaşığı toz kişniş
1/4 çay kaşığı zerdeçal
500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı kadar tereyağı-zeytinyağı karışımı
1 büyük soğan
2 çay kaşığı rezene tohumu (havanda dövülmüş)
1 su bardağı hindistancevizi sütü
Tuz
Zencefil, sarımsak, acı biber, kişniş ve zerdeçalı mutfak robotunda çekin.
Bu zencefilli karışımı kuzu etiyle harmanlayıp yarım saat serin bir yerde terbiye edin.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Küp doğranmış soğanı hafif renk alana kadar kavurun.
Terbiyesiyle birlikte kuzu etini ilave edin. 10 dakika kadar harlı ateşte çevirin. 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyin. Tuzunu serpin. Tencerenin kapağını örtün. Kısık ateşte et yumuşacık olana kadar pişmeye bırakın. Arada bir karıştırıp suyuna bakın, çok çektiğinde azar azar kaynar su ilave edersiniz. Çok da eklemeyin, piştiğinde çok sulu olmasın. Yumuşaması 1-1,5 saat kadar sürer.
En son olarak rezene tohumuyla hindistancevizi sütünü katın. 15-20 dakika daha pişirip ateşten alın.
Kuzu eti ve terbiye malzemesi
Keralan coconut lamb curry:
Recipe belongs to my friend Achala Punja.
Marinate diced lamb with ginger, turmeric, garlic, chili pepper and coriander for 30 minutes. Then sautee a diced onion in fat, add the meat and stir for 10 minutes on high heat. Add some hot water and cook till meat is soft and tender, maybe for 1 to 1 and a half hour on very low heat. Finally add gound fennel and coconut milk, simmer for 15-20 minutes.
Bir cevap yazın