Pembe renkli ıspanak kökü ile yapılan süper lezzetli bir salata… Çok da kolay.
Nefis ıspanak kökü salatası
Kışın en çok çorba arıyorum. Sonra da ıspanak, lahana, pırasa. Canım çekiyor resmen. Havanın iyice soğuk olduğu zamanlarda özellikle lahana. Mevsimin insanı bu kadar etkilemesi ilginç. Yaz sıcağında bayıla bayıla yediğimiz kavunu karpuzu sonbaharda soğuklar başlayınca hemen unutuveriyoruz.
Bugünkü tarif ıspanak köküyle yapılıyor. Ispanağın toprağa en yakın pembe kısımları. Bu dip kısımlar bal gibi tatlı ve gevrek oluyor. Böreğe, hamur işine ıspanak yaprağı kullanıp kökünü ayrıca değerlendirebiliyorsunuz. Bir yorumda, ıspanağın tamamıyla yapılmaz mı diye sormuşlar. Elbette yapılır ama ıspanak köküyle yapılan daha bir lezzetli olur. Siz bilirsiniz…
Ispanağın en lezzetli kısmı
Ispanak kökünü ayrıca pişirmek benim icadım değil. Osmanlı’da etli terbiyeli ıspanak kökü yemeği var, benim babaannem de yaparmış.
Ispanakla çeşit çeşit salata
İster tamamıyla, ister köküyle yapılsın, ıspanak salatası Anadolu’da bayağı yaygın. Uşak’ta mercimekli meşhur alcadene yemeği yapıldığında yanına mutlaka ıspanak salatası hazırlanıyor. İsmi de kurma turşu veya ocak turşusu. Biber, limon, sarımsakla hazırlanıyor. Ispanağın haşlama suyunu da eklediğiniz, kaşıkla yenen bir çabuk turşu bu. Haşlanmış yeşil mercimekle yapılan ıspanak salataları var. Yeşil mercimekle ıspanak birbirine çok yakışıyor. Bir de bulgur pilavı bu ıspanak salatalarıyla nefis oluyor.
Bugünkü acılı ekşili cevizli salçalı haliyse Adana-Mersin lezzetlerine sahip. Talihsiz yöresel yemek kitapları için çalışırken tadıp hiç unutmadığım bir salata. Misafire yapılır, çok lezzetli, şahane!
Ispanağı çok az pişirin, hemen yumuşuyor zaten. İki kere pişirmiş oluyoruz, ikisi de çok kısa olsun.
Siz de ıspanak kökünü kullanıyor musunuz, neler yaparsınız?
Acılı Ekşili Salçalı Cevizli Ispanak Kökü Salatası
1 kg ıspanağın kök kısımları
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates-biber karışık salça
3-4 diş sarımsak (doğranmış)
1-2 çorba kaşığı ceviz içi
1/2 limonun suyu
Tuz, pul biber
Ispanağın toprağa değen kıymetli kısımlarını kullanacağız. En ucundaki saçaklı kısmı pembe kısma zarar vermeden alın. Yapraklarını başka bir yemek için kenara ayırın. Ispanak köklerini sirkeli suda bekleterek en az 3 su yıkayın.
Bir tencerede su kaynatın. Fokur fokur kaynayan suda ıspanak köklerini 1-2 dakika haşlayın. Süzüp hemen soğuk sudan geçirin. Fazla pişmesin, bir kere daha pişecek.
Temiz bir tencerede zeytinyağını salça ve sarımsakla kızdırın. Acı severseniz pul biber ekleyin. Ispanak köklerini ilave edip sosu çekene kadar kavurun. Bu da 1-2 dakika.
Hemen tabağa alın. Ceviz serpiştirin. Yiyeceğiniz zaman limon suyunu sıkın. Önceden sıkarsanız rengini karartır. Sıcak, ılık veya soğuk yenebilir.
Spinach root crowns salad with hot and sour sauce and walnuts
Spinach root crown salad
When you buy whole spinach, you may use the leaves and the root crowns seperately. The pinkish root crowns have a sweet taste and a nice crunch. Wash the root crowns thoroughly, several times. Put them in boiling water and boil them for 2 minutes. Drain with cold water. Heat tomato paste, hot Aleppo pepper and minced garlic in olive oil. Add the root crowns and mix everything. Then quickly transfer to a serving plate. Sprinkle chopped walnuts. Add some lemon juice while eating. (If you happen to add lemon juice before, you lose the vibrant green color to a brownish hue). Can be eaten hot, warm or cold.
Bir cevap yazın