Ekşi maya ile neler yapabilirim diye düşünüyorsanız seçeneklerinizden biri de Ramazan pidesi. Ekşi mayanın marifetiyle pide mis gibi kokuyor, şahane gözenekleri oluyor. Tadı da hazır aldıklarımızdan çoook daha güzel.
Ekşi maya ile yapılmış pide. Gözeneklerinin güzelliğine bakın.
Önce ekşi mayanızı hazırladınız diyelim. Pideyi yapmadan bir gece önce ekşi mayayı besleyerek küçük bir hamur yapıyorsunuz. Ertesi gün, hamuru yoğuruyorsunuz. Aslında, ekmek hamurunun tamamen aynısı. Şekli şemali değişik o kadar.
Bu hamurla lahmacun, peynirli pide, kıymalı pide, kavurmalı pide, pizza yapabilirsiniz.
Senelerdir ekmek yapıyorum ama en sevdiğim ve artık devamlı kullandığım tarif Tartine Bread kitabına ait. Bu kitap, benim ekşi mayaya bakışımı değiştirdi.
Tam buğday unu yerine beyaz un veya siyez unu, kavılca unu; içme suyu yerine çökelek suyu, yoğurt suyu kullanabilirsiniz. Ekşi mayanız yoksa hazır mayayla da olur, aynısı olmaz ama olur.
Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi
Ürgürme:
100 gr (2 tepeleme çorba kaşığı) ekşi maya
50 gr (1/4 su bardağı) içme suyu
50 gr (1/2 su bardağı) tam buğday unu
Ekmek hamuru:
200 gr ürgürme
700 gr (3,5 su bardağı) ılık içme suyu
1 kg (10 su bardağı) tam buğday unu
20 gr (1 tepeleme çorba kaşığı) tuz
Çörekotu
Bir gece önceden ürgürmeyi hazırlayın. Büyük bir cam çanakta ekşi mayayı 50 gr su ve 50 gr unla karıştırın. Üstünü bir bezle örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.
Sabahleyin ürgürme köpük köpük kabarmış olmalı. Üzerine 700 gr ılık su döküp karıştırarak hamuru eritin. 1 kg un ve 20 gr tuzu katın. İyice yoğurun. Tüm malzeme birbiriyle bütünleşsin. O kadar iyi yoğurmuş olun ki, hamuru yukarı çektiğinizde kolay kopmasın. Yani biraz elastiklik kazanmış olsun. 20 dakika kadar yoğuruyorum ben.
Hamuru ılık bir yerde 2 saat kadar bekletin. 4 parçaya bölün. Hiç yoğurmadan hamurları biraz çekerek 4’er kez katlayın. Bu şekilde de 1 saat beklesin.
Hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde elinizle veya merdaneyle hamura pide şekli verin. Bolca unlanmış veya kepek – mısır unu serpiştirilmiş tepsiye yerleştirin. Bir tepsiye iki pide sığar, iki tepsi yeterli olur. Tepsinin içinde de hafif kabarmasını bekleyin, 1 saat kadar.
Fırınınızın tabanına fırına dayanıklı bir tas içinde su koyun (buhar yapması için). Fırını 220 derecede (tercihen turbo ayarıyla, turbo yoksa alt üst ısıtıcıyla) ısıtın. Fırın iyice ısındığında alttan ikinci rafa pide tepsisini yerleştirin.
Pidelerin üstüne su serpiştirip çörekotu serpin.
15 dakika 220 derecede, 15 dakika 200 derecede pişirin.
Flatbread with nigella seeds: In Turkey, we have these flatbread in Ramadan and enjoy eating them hot from the oven with butter.
Bir cevap yazın