• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Tarifi Göster

Ekşi maya ile neler yapabilirim diye düşünüyorsanız seçeneklerinizden biri de Ramazan pidesi. Ekşi mayanın marifetiyle pide mis gibi kokuyor, şahane gözenekleri oluyor. Tadı da hazır aldıklarımızdan çoook daha güzel.

Ekşi maya ile yapılmış pide. Gözeneklerinin güzelliğine bakın.

Önce ekşi mayanızı hazırladınız diyelim. Pideyi yapmadan bir gece önce ekşi mayayı besleyerek küçük bir hamur yapıyorsunuz. Ertesi gün, hamuru yoğuruyorsunuz. Aslında, ekmek hamurunun tamamen aynısı. Şekli şemali değişik o kadar.

Bu hamurla lahmacun, peynirli pide, kıymalı pide, kavurmalı pide, pizza yapabilirsiniz.

Senelerdir ekmek yapıyorum ama en sevdiğim ve artık devamlı kullandığım tarif Tartine Bread kitabına ait. Bu kitap, benim ekşi mayaya bakışımı değiştirdi.

Tam buğday unu yerine beyaz un veya siyez unu, kavılca unu; içme suyu yerine çökelek suyu, yoğurt suyu kullanabilirsiniz. Ekşi mayanız yoksa hazır mayayla da olur, aynısı olmaz ama olur. 

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Kaç Kişilik: 4 pide
Toplam Süre: 4 saat
Ürgürme:
  • 100 gr (2 tepeleme çorba kaşığı) ekşi maya
  • 50 gr (1/4 su bardağı) içme suyu
  • 50 gr (1/2 su bardağı) tam buğday unu
Ekmek hamuru:
  • 200 gr ürgürme
  • 700 gr (3,5 su bardağı) ılık içme suyu
  • 1 kg (10 su bardağı) tam buğday unu
  • 20 gr (1 tepeleme çorba kaşığı) tuz
  • Çörekotu
Bir gece önceden ürgürmeyi hazırlayın. Büyük bir cam çanakta ekşi mayayı 50 gr su ve 50 gr unla karıştırın. Üstünü bir bezle örtün. Oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin.
Sabahleyin ürgürme köpük köpük kabarmış olmalı. Üzerine 700 gr ılık su döküp karıştırarak hamuru eritin. 1 kg un ve 20 gr tuzu katın. İyice yoğurun. Tüm malzeme birbiriyle bütünleşsin. O kadar iyi yoğurmuş olun ki, hamuru yukarı çektiğinizde kolay kopmasın. Yani biraz elastiklik kazanmış olsun. 20 dakika kadar yoğuruyorum ben.
Hamuru ılık bir yerde 2 saat kadar bekletin. 4 parçaya bölün. Hiç yoğurmadan hamurları biraz çekerek 4’er kez katlayın. Bu şekilde de 1 saat beklesin.
Hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üzerinde elinizle veya merdaneyle hamura pide şekli verin. Bolca unlanmış veya kepek – mısır unu serpiştirilmiş tepsiye yerleştirin. Bir tepsiye iki pide sığar, iki tepsi yeterli olur. Tepsinin içinde de hafif kabarmasını bekleyin, 1 saat kadar.
Fırınınızın tabanına fırına dayanıklı bir tas içinde su koyun (buhar yapması için). Fırını 220 derecede (tercihen turbo ayarıyla, turbo yoksa alt üst ısıtıcıyla) ısıtın. Fırın iyice ısındığında alttan ikinci rafa pide tepsisini yerleştirin.
Pidelerin üstüne su serpiştirip çörekotu serpin.
15 dakika 220 derecede, 15 dakika 200 derecede pişirin.
Tarifi Yazdır

Flatbread with nigella seeds: In Turkey, we have these flatbread in Ramadan and enjoy eating them hot from the oven with butter. 

 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 31 Ekim 2018 Kategoriler: Ekmek, Hamur İşleri, Kahvaltılıklar Etiketler: bread, doğal fermentasyon, doğal mayalanma, ekmek, ekşi maya, ev yapımı, flatbread, homebaking, kahvaltılık, natural fermentation, pide, Ramadan, Ramazan, sauerteig, sourdough, Turkish Cuisine

Previous Post: « Kırmızı Pancarlı Süzme Yoğurtlu Ezme
Next Post: Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Yapılır? »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.