• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytinin tam zamanı. Yeşil kırma zeytin seviyorsanız evde kendiniz de yapabilirsiniz.

Taze yeşil zeytin

Annem bir iki haftadır Pendik pazarını teftişe çıkıyor. Kızılcıklar oldu mu diye değil, zeytinler oldu mu diye :) Senelerdir biliyoruz ki kıvırcıklaşmış siyah zeytin aralık ayında çıkıyor. Ama gene de bakıyor işte. Şimdi tam yeşil zeytin zamanı. Benim bu güzel zeytinlerimi de o aldı :)

Annem bu sefer de zeytin bahçesinde teftişte

Zeytin yeşilken o kadar güzel görünüyor ki… Yeşil elma gibi, insanın ısırası geliyor. Aynı zamanda da inanılmaz bir acılığı var. Dolayısıyla, çiğ yemek mümkün değil. İlla bir işlemden geçip acısını atacak.

Zeytin işlemenin birkaç yöntemi var. Ben bugün kırma zeytin yapmayı anlatayım.

Önce zeytinlerin kurtlu, çürük olanlarını ayırın. Bendeki zeytinlerde kurtlu o kadar çoktu ki rahat onda biri gitmiştir. Sonra yıkayın. Ahşap zemin üzerine bir zeytin koyup bir taşla kırın. Çok şiddetli vurmayın ki çekirdeği kırılmasın; etinin çatlaması yeterli.

Yeşil kırma zeytin yapımı

Su dolu bir kavanoza koyun. Birkaç günde bir suyunu değiştirin. Yaklaşık bir ay sonra acılığını kaybeder. Bu sefer de tuzlu salamuraya alın. Turşu suyu gibi bir salamura olacak. 1 litre (5 su bardağı) suya 80-90 gr tuz.

Az tuzlu zeytin yapılabilir mi, bilmiyorum. Bol tuzlu olması diri kalmasına yardım ediyor. Az tuzlu olursa zeytin suda eriyebiliyor.

Ben al yanaklı zeytin seviyorum isterseniz yemyeşil zeytinle de olur.

Kırma zeytin bir iki ay içinde yenecek hale gelebiliyor. Çabuk olgunlaşıyor. Acılığı tam gitmeden de kullanıyorum ben. Kırdıktan iki hafta kadar sonra kavanozun içinden alıp limon suyu ve tuzla tatlandırıp yiyebilirsiniz. Acılığı gittiğinde zeytin piyazı yapmak için de kullanabilirsiniz. Antepliler Urfalılar bu acısı gitmiş zeytin, nar ekşisi ve soğanla piyaz yaparlar. Hatta lahmacun ve börekte kullanırlar. Salamuraya koymadan bir deneyin isterseniz.

Evde yapmanın inanılmaz faydaları var. Bir tanesi bu acısı yeni çıkmış haline ulaşmak. Çok daha hesaplı oluyor. Bir de temiz, güvenli. İçinde ne olduğunu biliyorsunuz.

Cracked green olives: Crack green fresh olive fruits with a stone. Leave them in water for a month and refresh the water in several days. One month later take them to salted brine.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 6 Kasım 2018 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Kış Hazırlıkları, Turşular Etiketler: kırma zeytin, olives, salamura, yeşil zeytin, zeytin

Previous Post: « Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi
Next Post: Hem Şahane, hem Kolay Ispanaklı Peynirli Kiş »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.