• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Hem Şahane, hem Kolay Ispanaklı Peynirli Kiş

Tarifi Göster

İlk kitabımızın en çok sevilen tariflerinden biri de ıspanaklı peynirli kiş olmuştu. Börek gibi ama börekten kolay. Yufka açmaya gerek yok. Kokusu güzel, tadı güzel.

Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabımız çıkalı tam 12 yıl olmuş! Annemle, 6 ay boyunca yüzlerce hamur işi denemiştik kitap için. Komşular, akrabalar, eş, dost, iş arkadaşları için güzel bir 6 ay. O yaptıklarını tek başına yeme imkanın yok tabii, onlarla beraber tadına baktık. Neden olmamış dediklerimizi tekrar denedik, ne güzel olmuş dediklerimizi kitaba aldık. Bazı tarifler kitaba giremedi, 3 kere denediğimiz halde bir türlü tam olmuş diyemediklerimiz.

Sonra kitap çıktı. Bir insanın kitabının çıkmış olması çok garip bir his. Kafanızda bir çeşit tasarım, hayal olan bir şey, ağaçtan elde edilmiş hakiki kağıtların içinde, elle tutabilir bir hale bürünüyor. İnanılmaz bir şey, gurur verici bir şey.

Bir güzelliği de hiç tanışmadığınız, bilmediğiniz insanlardan gelen teşekkür yazıları. İşte bu ıspanaklı kiş de en sevilen tariflerden biri.

Kiş (Fransızca quiche) tuzlu bir hamur işi. Gevrek bir hamur var tabanda. Ortasında istediğiniz dolgu. En üstte de yumurtalı-sütlü bir karışım. Hepsi bir arada güzel oluyor. Ispanaklı, pırasalı, patlıcanlı olmak üzere birçok çeşidini yaptık, hepsi de çok güzel.

Kitapta şöyle açıklamışız:

Kiş, Fransızların ince ve gevrek hamur üzerine koydukları harca yumurtalı bir sos ilave ederek fırınladıkları, üçgen dilimlere bölüp servis yaptıkları incecik bir hamur işi. Elde yufka açmadan, börek gibi bir şeyler yapmak istiyorsanız, bu “Fransız böreği” size göre.

Aşağıda verdiğimiz tariflere ilaveten, elinizdeki malzemeye ve hayal gücünüze göre çok farklı kişler ortaya çıkabilir. Hamurda tam buğday unu yerine mısır, arpa, çavdar, yulaf unu gibi unlar, baharat, keten tohumu kullanılabilir. Harç için ister sebze, ister et, peynir, balık, dilediğiniz malzemeyi lezzetli bir karışım elde edecek şekilde hazırlayıp hamurun üzerine yerleştirebilirsiniz. Sıvı karışım ise, elinizde bulunan herhangi bir peynir ile hazırlanabilir; süt, yoğurt, krema katılabilir. Krema kullanılmayan tariflerde sütünüz veya yoğurdunuz mutlaka yağlı olsun.

Gelelim tarife…

Hamurun yapılışını pırasalı kiş tarifimdeki adım adım fotoğraflardan görebilirsiniz.

Ispanaklı Peynirli Kiş

Kiş, Fransızların ince ve gevrek hamur üzerine koydukları harca yumurtalı bir sos ilave ederek fırınladıkları, üçgen dilimlere bölüp servis yaptıkları incecik bir hamur işi. Elde yufka açmadan, börek gibi bir şeyler yapmak istiyorsanız, bu “Fransız böreği” size göre.
Kaç Kişilik: 4 kişilik
Toplam Süre: 1 saat saat

Hamuru için:

  • 2-3 su bardağı tam buğday unu (veya beyaz un)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı soğuk su
  • 5 yemek kaşığı (125 gr) soğuk tereyağı
  • Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı

Ispanaklı harç için:

  • 750 gr kadar ıspanak
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 soğan
  • Tuz, karabiber
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yarımşar demet maydanoz ve dereotu
  • 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
  • 2-3 yemek kaşığı eski kaşar rendesi

Yumurtalı karışım için:

  • 3 yumurta + 1 yumurta akı
  • 1 su bardağı sıvı süt kreması (veya süt)
  • Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
Önce hamuru hazırlayın. 2 bardak unu ve tuzu yoğurma kabına alın. Tereyağını bıçakla küçük parçalara bölün. Gene bıçakla unun içine vura vura karıştırın. Sonra yumurtayı, suyu ekleyin. Gerekirse un ekleyerek hızlıca yoğurun. Top haline gelmesi yeterli, içindeki tereyağı erimesin. Mutfak robotunda da yoğurabilirsiniz. Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin.
24 santim çapında bir tepsiyi yağlayın.
Unlanmış mutfak tezgâhında hamuru kalıptan biraz büyük olacak şekilde açın. Dikkatlice tepsiye yerleştirin. Kırılan yırtılan yerler olursa hiç sorun değil, elinizle yapıştırabilirsiniz. Tabanı ve kenarları hamurla kaplamış olun. Çatalla hamurun üstünde delikler açın. Tepsinin içine kendisinden biraz daha küçük bir tepsi veya ısıya dayanıklı kap yerleştirip 200 derece fırında 10 dakika fırınlayın. Hamurun kenarı içe çökmesin diye yapıyoruz bunu. Ortasındaki kabı çıkarıp 10 dakika daha fırınlayın.
Fırından çıkarıp sıcakken üstüne yumurta sarısı sürün. Bu da, ıspanaklı malzeme geldiğinde hamurun gevrekliği gitmesin diye.
Ayıklanmış ıspanağı soğan ve sarımsakla zeytinyağında kavurun. Ispanak suyunu iyice çeksin. Tuzunu biberini kıyılmış maydanozla dereotunu ilave edin. Hafif ılımasını bekleyip peynirlerle karıştırın.
Pişmiş tabanın üstüne harcı yayın. Yumurtalı harç malzemesini çırpma teliyle karıştırıp hepsinin üzerine gezdirin. 180 derece sıcak fırında 40 dakika kadar pişirin. Sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Tarifi Yazdır

Yazması uzun bir tarif ama inanın zor değil. Püf noktalarına dikkat edin yeterli:

  • Hamurun malzemesi soğuk olsun. Elinizde fazla yoğurmayın. Tereyağı erirse bütün gevrekliği gider. Mutfak robotunda yoğurmak da iyi bir çözüm.
  • Hamuru buzdolabında biraz dinlendirin. Kıvamı daha güzel oluyor.
  • Hamuru kalıba yerleştirdikten sonra üstünü çatalla delin. Fırında kabarmasın diye yapıyoruz bunu.
  • Hamurun gevrek olması için önce boş pişiriyoruz. Bu sırada kenarları ortaya çökmesin diye içine bizim tepsiden bir boy küçük bir tepsi veya fırına dayanıklı kap yerleştiriyoruz. Biraz bu kapla, biraz kabı içinden alıp fırınlıyoruz. Hamur tek başına fırınlandığında gevrekleşiyor.
  • Bu gevreklik gitmesin diye koruyucu bir katman lazım. Bir yumurta sarısını sıcak boş hamur tabanına sürüyoruz. Bu, sonradan eklenecek sebzelerin hamuru sulandırmasını önleyecek.

Gerisi kolay.

 

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 26 Kasım 2018 Kategoriler: Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabı tarifleri, Hamur İşleri, Tarif Etiketler: Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri, ıspanak, kış, quiche, spinach

Previous Post: « Yeşil Kırma Zeytin Nasıl Yapılır?
Next Post: 9 Baharatlı Demirhindi Şerbeti »

Okuyucu Etkileşimi

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baharat baklava beş çayı ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2025 · Arzu Aygen