Kırmızı Pancarlı Süzme Yoğurtlu Ezme

Kırmızı pancar inanılmaz bir sebze. Fırında pişirildiğinde daha da güzel oluyor. Yoğurt, kimyon ve sarımsakla tadı damağınızda kalacak. Arzu ederseniz içine 1 tatlı kaşığı tahin de ilave edilebilir.

İsveçli ren geyikleri, çavdarlı İsveç ekmeği, pancarlı ezme

Bu hafta pazarda kırmızı pancar almak için tezgaha yanaştık. “Kırmızı pancar kaça?” dedim, pancarı göstererek. Pazarcı fiyatı bilmiyormuş, o da arkadaşına sordu: “Çükündür kaç paraydı?” Yan tarafımda duran kadın “Kırmızı pancar değil o, onu turşuya renk vermesi için koyuyorlar. Kırmızı pancar işte bu” dedi kırmızı lahanayı göstererek.

Düzce’de, aslında bütün Karadeniz’de, pancar denildiğinde kara lahana kastedilir. Yaz kış, hemen her evin bahçesinde olan kara lahana. Beyaz lahanaya dürme diyenler var. Çükündür nedir derseniz, o da şeker pancarının Anadolu’daki ismi. Kırmızı pancara da çükündür diyorlarmış demek ki…

Bu şahane sebzeyi kışın buzdolabımda hep bulunduruyorum. Sabahları elma ve havuçla beraber suyunu sıkıp içtiğinizde ilaç gibi oluyor. Bir de, fırında ekmek pişirdiğim zaman pancar da pişiriyorum.

Tarif Yoğurt kitabımdan. Bakması da yemesi de güzel olan bu ezmeyi bir çeşit çavdar yufkasının üzerinde servis yaptım. İsveç’te ‘knackebrot” denen, ekşi maya ve çavdarla yapılmış kışlık kuru bir ekmek. Bir gün onun yapımını da anlatayım.

Kırmızı Pancarlı Süzme Yoğurtlu Ezme

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat

• 4 orta boy kırmızı pancar
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 çay kaşığı tane kimyon (istenirse)
• Tuz

Pancarları tek tek fırın kâğıdına sarın. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika fırınlayın. Pancar iyice yumuşamış olmalı, gerekirse 10-20 dakika daha fırında tutun.

Pancar ılınınca soyun. Soğan çenter gibi, incecik doğrayın. Çok kısa süre mutfak robotundan da çekilebilir.

Sarımsağı tuzla dövün, yoğurtla karıştırın. Yoğurt ve pancarın küçük bir miktarını bir kenara ayırıp kalanını güzelce karıştırın.

Kimyonu bir tavada devamlı karıştırarak hafif ateşte 1-2 dakika kavurun.

Pancar ezmesini kenara ayırdığınız pancar ve yoğurtla süsleyin. Üzerine kimyon tohumu serpiştirin.

Tarifi Yazdır

Red beet pesto with cumin seeds and creamy yogurt: Finely dice roasted beets and mix with salt and thick yogurt. Top with roasted cumin seeds. Serve on thin, crispy bread.