Kadınbudu Köfte

Kadınbudu Köfte, piştiğinde puf puf kabaran, içi yumuşacık, kenarı saçaklı, nevi şahsına münhasır bir köftemiz. Kasaptan sinirsiz kıyma isterseniz daha iyi olur. Bir gün önceden kalan pilavı değerlendirmenin en güzel yollarından biri.

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu Köfte
(6 kişilik)

Malzeme:

2 küçük (160 gr) soğan
500 gr yağsız veya az yağlı kıyma
4 çorba kaşığı (60 gr) pirinç
2 yumurta
15 sap maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için:
2 yumurta
1 çay bardağı un
1 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Bir tavaya soğanları incecik kıyın. Kıymanın yarısını soğana ilave edin. Kıyma saldığı suyu çekene kadar kavurun. Kıymayı kavururken topaklarını kaşığın yan tarafıyla hafifçe bastıra bastıra ezin. Bir kenarda soğumaya bırakın.

Pirinci ayıklayın, yıkayıp süzün. Küçük bir tencerede 2 su bardağı su ve bir tutam tuzu kaynatın. Pirinci kaynar suya salın. Kapağını örtüp pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın. Suyu kaldıysa süzüp soğumaya bırakın.

Geniş bir çanakta kavrulmuş kıymayla çiğ kıymayı 10 dakika kadar yoğurun. Kıvamının güzel olması için çok iyi yoğrulması gerekir. Ayrı bir yerde çırpılmış 2 yumurtayı ilave edin. Kıyma yumurtayla iyice karışana kadar yoğurun. Cıvık kıvamda bir köfte harcı olacak.

Haşlanmış pirinci, kıyılmış maydanozu, baharatı, tuzu ilave edin. İyice yoğurun. Kıvamı gözünüze biraz sulu gelebilir; insanın içinden şuna biraz da ufalanmış ekmek eklesem nasıl olur diye geçiyor ama hiç gerek yok. Bu cıvık kıvam doğru kıvam. Küçük bir yumurta boyunda parçalara bölün. Bunlara önce yumurta şekli verin, sonra yassıltın. 20 köfte çıkar. Yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Köfteyi kızartmak için kalın tabanlı geniş bir tavaya zeytinyağı koyup orta ateşte ısınmaya bırakın. Bir çanakta 2 yumurtayı çırpın. Ayrı bir tabağa da unu koyun. Köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayıp tek sıra halinde sığacak kadarını kızgın zeytinyağına koyun. Alt tarafları nar gibi kızarınca tersyüz edin, diğer taraflarını da kızartın. Üzerine maydanoz serpiştirin. Kızarmış patates (veya patates püresi) ve yeşil salatayla sıcak sıcak servis yapın.

Bu tarif Sevgili Mutfak kitabımda yer alıyor.