Sakızlı Muhallebi

Sakızlı muhalebi süt, şeker, un, nişata ve damla sakızıyla hazırlanan çok kolay bir tatlı. Özellikle yazın serin serin servis edildiğinde dondurma gibi oluyor.

Sakızlı Muhallebi

Sakızlı Muhallebi
(4-5 kişilik)

Malzeme:
1 litre (5 su bardağı) soğuk süt
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı buğday nişastası
1,5 çay bardağı şeker
1 nohut tanesi kadar damla sakızı

Hazırlanışı:
Büyük bir tencere kullanın. Sonrasında muhallebiyi çırparken rahat edersiniz. Nişasta, un ve 1 su bardağı sütü tencereye koyun. Çırpma teliyle topak kalmayana kadar çırpın. Sonra kalan sütü ilave edin. Tekrar çırpın.

Tencereyi harlı ateşe oturtun. Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak 5 dakika ısıtın. Şekerini ilave edin. Hep karıştırarak fokur fokur kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra ateşi iyice kısın. 5 dakika daha ocakta tutup ateşten alın.

Damla sakızını (sarımsak kokmayan bir havanda) bir tutam şekerle dövün. Sıcak muhallebiye katın (damla sakızı ateş görmeyecek). Muhallebiyi çırpma teliyle 10 dakika kadar çırpın. Damla sakızı muhallebinin sakızlanmasını sağlar.

Bardak veya kâselere boca edin. Geniş bir servis kabını ıslatıp süzüp onun içine de dökebilirsiniz.

Damla Sakızı Nedir?

Çeşmelilerin övündükleri bir ağaçları vardır: sakız ağacı. Bu ağacın dalları ve gövdesi yaralandığında bir reçine akar. Önceleri yeşil renkli olan bu sıvı, katılaştıkça rengi sarıya döner. Damla sakızı denen bu katılaşmış reçine muhallebiye, dondurmaya, sütlaca, kurabiyeye, ekmeğe, Paskalya çöreğine ve sakız yahnisi gibi et yemeklerine katılır. Ferahlatıcı bir kokusu ve tadı vardır. Birçok hastalığa şifa olduğuna inanılır, midevidir.
Her daim yeşil, kışın yaprak dökmeyen bir ağaçtır sakız ağacı. Bu ağaçların dalları çizilmeden önce altlarındaki toprak düzlenir. Kimi zaman mermer taş döşenir, kimi zaman kireçli beyaz toprak dökülür. Reçine ağacın dallarından buraya akar. Üstündeki toz toprak temizlendikten sonra yıkanır, kurutulur.
Dünyada satılan ve “mastika” veya “mastiha” diye bilinen damla sakızının çoğu Çeşme’nin karşı komşusu Sakız Adası’ndan çıkar. Toprak ve iklim özellikleri açısından uygun olmakla birlikte damla sakızı üretimi ülkemizde biraz daha ihmal edilmiş bir konudur.
Damla sakızı, yemek veya muhallebi ateşten alındıktan sonra veya almadan hemen önce eklenir. Muhallebi, sütlaç ve dondurmalara katıldığında gerçekten sakız gibi uzamasını sağlar.
Damla sakızı biraz balmumu ile birlikte ağza atılıp “sakız” olarak da çiğnenmektedir.
Özellikle Güneydoğu illerimizde ve Ortadoğu’da kullanılan mezdeki sakızı ise sakız ağacının yakın akrabası menengiç ağacından elde edilmektedir. Tadı farklıdır. Çam sakızı da çam ağacından elde edilen bir sakızdır ve kullanım alanları farklıdır.

Sakız Reçeliyle Hazırlanabilir mi?

Ege’nin turistik köylerinde, özellikle de Çeşme’de kavanozlar içinde beyaz bir karışım satılır, sakız reçeli ismiyle. Bu kavanozların içinde ne olduğunu iyice okumak lazım, glükoz şurubu ağırlıklı oluyorlar.

Bu muhallebide sakız reçeli kullanmıyoruz, şeffaf, sakız biçiminde doğal damla sakızı kullanıyoruz.

Milk pudding with mastic gum (mastica or mastiha)…