• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Etsuyu ve tavuksuyu nasıl hazırlanır?

Etsuyu o kadar mucizevi bir gıda ki… Etsulu çorbalarla büyüyen çocukların gülpembesi yanakları olur. Kırık bacakların iyileşmesine yardım eder. Sadece büyüme çağındaki çocuklara veya kemiklerini iyileştirmek isteyenlere değil, sağlıklı yaşamak ve sağlam olmak isteyen herkese arada bir etsuyu içmelerini veya mercimek çorbasına, başka çorbalara katmalarını canı gönülden tavsiye ederim.

Tavuk gibi yaşayabilmiş bir tavuğun sarı yağına dikkat!

Etsuyunun içindeki besinler, vücudumuzun kolayca kullanabileceği, yani kolayca sindirebileceği bir şekilde. Bu yüzden insana yarıyor.

Etsuyunun ismi etsuyu olsa da aslında kemik suyudur. Et olmadan etsuyu yapabilirsiniz ama kemik olmadan olmaz.

Etsuyu hazırlamak için koyun kemiği veya sığır kemiği alınır. Ben kemiği üzerinde etle almayı tercih ediyorum; haşlama et yemeği de pişirmiş oluyorum aynı zamanda. Ayrıca etin üzerinde yağ olmasını da tercih ediyorum; bu da lezzetini ve besleyici değerini artırıyor. Daha kuvvetli bir etsuyu elde ediyorsunuz.

Kemik (üstü etli veya etsiz, yağlı veya yağsız) kocaman bir tencereye konur. Üstüne bir karış çıkacak kadar soğuk su ilave edilir. Harlı ateşte üstü açık olarak kaynamaya bırakılır. Fokur fokur kaynamaya başladığında üstüne kef dediğimiz koyu renkli yoğun bir köpük çıkmaya başlar. Bu köpük delikli bir kaşıkla (veya normal kaşıkla) suyun üstünden alınıp atılır. Bir süre sonra kef çıkmaz olur.

Daha sonra kaynar haldeki suyun içine kabuğu soyulmuş 1 bütün soğan, 1 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 5-6 tane karabiber, 7-8 maydanoz sapı ve 7-8 dereotu sapı ilave edilir. Arzu edilirse kabuğu kazınmış yarım havuç, pırasa yaprağı, kabuğu kazınmış çok az kereviz veya karanfil dişleri de eklenebilir.

Bundan sonra tencerenin kapağı örtülür. Kısık ateşte 1,5-2 saat kaynatılır. Kıvamına gelip gelmediğini anlamak için içinde en azından bir lokma et olması iyidir. Bu et yumuşacık olana kadar kaynatmaya devam edilir. İçine biraz bolcana tuzu serpilir, tuzla da 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.

Etsuyu süzgeçten süzülür. Olduğu gibi içilebilir veya arzu edilen çorbada, yemekte kullanılabilir. Etsuyu çok çabuk bozulur. Aynı gün kullanamayacağınız etsuyunu küçük kaplara döküp soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığına gelir gelmez de dondurucuya kaldırın. Dondurucudan çıkartıp yemeklerinizde kullanabilirsiniz. 1 ay içinde dondurucudaki etsuyunu bitirmeye çalışın.

Etsuyu veya tavuksuyu soğuyunca pelteleşir. Güzel pelteleşmesi iyiye işarettir. Mesela köy tavuklarının suyu hemen pelteleşir.

Koyun ve keçilerin ayak kısmıyla hazırlanan paça suyunun son derece şifalı olduğunu da söylemeden geçmeyelim.

Yazı, Sevgili Mutfak kitabımdan alıntıdır.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 1 Aralık 2017 Kategoriler: Çorbalar, Et Yemekleri, Mutfak Okulu, Sağlık, Sevgili Mutfak Kitabı, Soslar Etiketler: broth, et suyu, etsuyu, kemik suyu, tavuk suyu, tavuksuyu

Previous Post: « Muzlu Üzümlü Fındıklı Ekmek
Next Post: Balkabaklı Mücver, Otlu Yoğurt »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.