Mücver sevmeyen insan var mıdır bilmiyorum. Yanında yoğurtla yazın en inanılmaz yemeklerinden biri. Mücveri nedense hep yemeklik yeşil kabakla yapmaya alışmışız. Bizim bahçeden çıkan her türlü kabakla yapıyorum ben, tadı kıvamı değişik mücverler oluyor. Kıvırcık salata yaprağıyla mücver yapanlar varmış. Hatta, incecik kıyılmış et ve bol otla yapılmış bir çeşit mücver yemiştim Mordoğan’da, komşumuz Kamile Abla’nın elinden. İsmi de öküz köftesi.
Neyse, uzun lafın kısası, çeşit çeşit kabakla mücver yapılabiliyor. Balkabağıyla yapılanı da şahane oluyor. Kışlık mücver ya, içimizi ısıtması için bol baharat ekledim. Zerdeçal, kimyon, pul biber…
Mücveri bol sebzeli, az unlu seviyorum ben. Sadece sebzeyi bir arada tutacak kadar yumurta ve un ekliyorum. Hamur işi gibi değil de, sebze kızartması gibi oluyor.
Aslında tarifi Yoğurt Kitabı için denemiştim. Mücverin yanına süzme yoğurtlu, bol naneli, dereotlu, maydanozlu bir sos hazırladım. Bu sosun, memleketi Almanya’daki adı kräuterquark. Çeşit çeşit ot ve narin Frenk soğanı, quark’la karıştırılıp tabii ki patatesin yanında yeniyor veya ekmeğe sürülüyor. Küçük paketlerde, marketlerde satılıyor. Süzme yoğurtla yaptığım yerli versiyonunu babam Almanya’da tattıklarından daha çok sevdi. Hint baharatlı sıcak mücverle serin Alman sosu birbirine çok yakışıyor. Yakışmak da değil; birbirini dengeliyor!
Süzme yoğurdu bazen inceltmek gerekebiliyor. Çok katıysa, taş gibiyse, biraz daha yumuşak olmasını isterseniz. Su yerine çok az maden suyu kullanın. Tadı daha güzel, birbirlerinin içinde çok da güzel eriyorlar.
Balkabaklı Mücver, Otlu Yoğurt
Otlu yoğurt:
2 su bardağı süzme yoğurt
4-5 çorba kaşığı maden suyu
2-3 sap taze soğan (incelerinden seçin)
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze nane
Tuz
Balkabağı mücveri:
3 yumurta
4 çorba kaşığı un
Yarımşar çay kaşığı zencefil, zerdeçal ve kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz, karabiber
250 gr (2 su bardağı) balkabağı rendesi
1 orta boy patates rendesi
1 orta boy soğan rendesi
1 sap taze soğan
6-7 sap maydanoz
Kızartmak için zeytinyağı veya fındık yağı
Süzme yoğurda azar azar maden suyu ekleyip bir yandan karıştırarak, pürüzsüz, yumuşak bir kıvam almasını sağlayın. İncecik kıyılmış soğan, yeşillik ve tuzla ezmeden karıştırın.
Yumurtaları un, baharat ve tuzla çırpın. Rendelenmiş sebzeleri ve incecik kıyılmış yeşillikleri katın. Kaşıkla iyice karıştırın.
Kalın tabanlı, geniş bir tavanın tabanını bir parmak kaplayacak kadar yağ kızdırın. Sebzeli harçtan kaşıkla alıp kızgın yağa yayın. Arkalı önlü nar gibi olana kadar kızartın. Kağıt mutfak havlusuna alın. Mücveri sıcak sıcak, otlu yoğurtla servis yapın.
Pumpkin fritters with herb and yogurt sauce: Grated pumpkin, spices, potato, onion and eggs make wonderful fritters. Served with a refreshing herbed yogurt sauce.
kuntin’cim burada bulabildiğim butternut squash de olur, di mi? bu kabakla kabak tatlısı yapıyorum mesela, çok güzel oluypr. tarifini haftasonu denemek istiyorum. harika görünüyor. mücver çok seviyorum ama nedense kıvamını bir türlü tıtturamıyorum. bakalım bunu becerebilecek miyim? :)
sevgiler.
sedef
Bizim bahçede çıkan türlü çeşitli kabağı nasıl değerlendireyim diye düşündüğüm zaman kendimi mücver tavasının başında buluyorum. Her türlü kabakla olur bence, bakalım seninki nasıl olacak. Merakla bekliyorum sayın uzman aşçım.
Çok öpüyorum,
Arzu