Ev Yapımı Mayonez

Mayonezi de ketçabı da çok severim. Ketçabın evde yapılmışı elbette çok güzel ama dışarıdan alıp kullandığım da oluyor. Katkısız diye satılanlardan. Mayonezi dışarıdan almak mümkün değil çünkü içindekiler listesine bir bakıyorsunuz korkunç! Canım istediğinde kendim yaparım daha iyi…

Mayonez yumurta sarısı ve zeytinyağının birbirine yedirilmesiyle yapılıyor. Yumurta sarısının üstüne ip gibi azar azar akıttığınız zeytinyağını çırparak karıştırıyorsunuz. İçine tuz, karabiber konuyor. Lezzet verici olarak bir tutam toz hardal eklenebiliyor. Biraz da sirke veya limon suyu katılabiliyor.

Mayonez hazırladınız diyelim, nasıl kullanacağınızı elbette biliyorsunuz. Patates salatasında, lahana-havuç salatasında şahane olur. Patates kızartması içine batırılır. Yeşillikler batırılır. Bin şekilde kullanılır.

Yalnız hazırladıktan sonra ya aynı gün içinde kullanıp bitirin ya da hemen buzdolabına kaldırıp 2-3 gün içinde bitirin. Çiğ yumurta sarısını fazla bekletmeyi kimse istemez.

Bu arada yumurta çok taze olmalı. Günlük yumurta bulma imkanınız varsa daha da iyi.

Fotoğrafta krem rengi yumurtanın yanında yeşil renkli yumurta var. Ben boyamadım, tavuk öyle yumurtluyor. Akhisar pazarından almıştım. Satan kadın, rengini görenlerin almaya yanaşmadığından yakınıyordu. Oysa çok lezzetli, çok güzel. Yurtdışında da doğal yumurtalar arasında bulunabiliyor bu yeşil yumurtalar.

Mayonez yapmak gerçekten kolay. Ancak bazen kıvamı tutmayabilir, pütür pütür olabilir. Sakın üzülmeyin, kurtarırsınız. Hemen bir yumurta kırıp sarısını temiz bir kaba alın. Pütür pütür olmuş sosu azar azar üzerine ekleyip çırpmaya başlayın (zeytinyağını eklediğiniz gibi). Sosun tamamını kullandıktan sonra kalan zeytinyağını ilave edin.

Mayoneze ezilmiş sarımsak veya ince kıyılmış yeşillikler (tarhun, dereotu, maydanoz gibi), ince kıyılmış kapari ilave edilebilir.