Sevgili Mutfak kitabımdan karnıyarık tarifiyle devam ediyoruz. Misafir yemeği, yaz yemeği, hafta sonu yemeği…
Karnıyarık için patlıcanı 3 farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Çok hafif bir karnıyarık isterseniz suda haşlayın. Tadı yavan mı olur diye düşünüyorsanız, inanılmaz lezzetli oluyor. İsli bir tadı olsun, aynı zamanda hafif olsun isterseniz közleyin. Ninemin yaptığı gibi olsun derseniz bol zeytinyağında kızartın.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, patlıcanı iyice yumuşayana kadar pişirin. Nasılsa fırında yarım saat kalacak, o zaman biraz daha yumuşar diye düşünebilirsiniz ama fırına koyduğunuzda patlıcan ne yumuşaklıktaysa fırından çıkardığınızda da aynen öyle kalır. Kardeşimin özlemle beklediği karnıyarığı yaparken patlıcanları çok az kızartmış olduğum için biliyorum, sertliğinden yiyemedik.
Karnıyarığı fırın yerine yayvan bir tencerede, kapağı kapalı olarak ocak üstünde de pişirebilirsiniz.
Fotoğraf: Şevket Kızıldağ
Patlıcanları haşlayarak hazırlamak isterseniz
Patlıcanların üzerinde kısacık bir sap bırakın, sap kısmındaki yeşilliği temizleyin. Tuzlu kaynar suda yumuşacık olana kadar haşlayın. Sudan çıkarın, elinizle sıkarak fazla suyunu alın.
Patlıcanları közleyerek hazırlamak isterseniz
Patlıcanların üzerinde kısacık bir sap bırakın, sap kısmındaki yeşilliği temizleyin. Köz ateşi üstünde çevire çevire patlıcanın kabuğu simsiyah beneklerle kaplanıp içi iyice yumuşayana kadar közleyin. Közleme imkanınız yoksa, aynı tadı vermez ama patlıcanları iyice ısıtılmış fırına atın. İyice yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları kızartarak hazırlamak isterseniz
Patlıcanların üzerinde kısacık bir sap bırakın, sap kısmındaki yeşilliği temizleyin, alacalı soyun. Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Sudan çıkarıp elinizle sıkın. Bol kızgın zeytinyağında arada bir çevirerek yumuşacık olana kadar kızartın.
Karnıyarık
3 soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
200 gr kıyma
9 küçük sivri biber
10 diş sarımsak
4 domates
Pul biber (isterseniz)
½ demet maydanoz
Tuz, karabiber Patlıcanları közleyerek, haşlayarak veya kızartarak yenecek yumuşaklığa gelene kadar pişirin. Soğanları incecik kıyın, kısık ateşte zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave edin. Topak kalmamasına dikkat ederek kıyma suyunu çekene kadar kavurun. İncecik doğranmış 3 biber ve 4 diş sarımsağı ilave edin. Tuzunu biberini atın. İsterseniz, diğer biberler acı değilse pul biberini serpin. Hep birlikte kıyma hafif esmerleşene kadar pişirin. En son, doğranmış 3 domatesi katın. Domates suyunu çekene kadar pişirin. İncecik kıyılmış bol maydanozu katıp karıştırın. Ateşten alın. Fırını 200 derecede ısıtın. Patlıcanları bir tepsiye dizin. Bıçakla ortalarında uzunlamasına bir yarık açın. Kıymalı harcı paylaştırın. 1 domatesi 6 dilime bölün. Patlıcanların üstünü domates, sivri biber ve kabuklu sarımsak dişleri ile süsleyin. Kıymalı harcı pişirdiğiniz tavaya 1 çay bardağı su dökün. Bu suyu tepsisinin kenarından ilave edin. Sıcak fırında, domateslerin üstü buruşana kadar, yaklaşık yarım saat pişirin. Yanına domatesli pilav ve cacık çok yakışır. Kabuklu sarımsak fırınlanınca yumuşacık olur, dişlerinizin arasında sıyırarak içini yiyebilirsiniz.
Bir cevap yazın