Mücver bizde kabak dolmasından çıkan içi değerlendirmek için yapılır. Yapıldığı gün, hatta yapıldığı dakika, sıcağı sıcağına yemesi güzel olur.
Mücverin kıvamını bir türlü tutturamıyorum diyen arkadaşlarım var. Aslında kıvam çok önemli değil. Sebzesi bol olduğunda ayrı güzel, unu yumurtası bol olduğunda ayrı güzel. Sizin nasıl sevdiğinize bağlı. Tavada ilk pişirdiklerimi tadıp gerekirse tuz, yumurta, un ilave ediyorum ben. Malzemenin tavada dağılmadan pişmesi, bir arada durması yeterli.
Fotoğraf: Şevket Kızıldağ
Sevgili Mutfak kitabımda yer alan bu mücver tarifi için fotoğrafı arkadaşım Şevket Kızıldağ çekmişti. Usta fotoğrafçının işi kendini gösteriyor zaten.
Yumurta, un ve kabak rendesiyle bir sürü değişik tat ve kıvamda mücver yapılabilir. Ben unu az, kabağı bol versiyonları seviyorum. Ve bol yeşillikle lezzetlendiriyorum. Taze nane, dereotu, maydanoz, taze soğan ve taze sarımsak… Tazesi yoksa soğanla sarımsağın kurusu da kullanılabilir. Mis gibi kokan, şahane bir mücver oluyor bu. Yanına yoğurt çok yakışıyor.
Mücvere bu kadar çok yeşillik koymayı yazar Gökçen Adar’ın tariflerinden öğrenmiştim. Bu otların mücvere büyük katkısı oluyor.
Son senelerde bu mücvere ekşi maya da ilave etmeye başladım. Bu ölçüye 1 tatlı kaşı ğı kadar tazelenmiş ekşi maya yeterli. Daha az yağ çekiyor ve çok daha lezzetli oluyor gibi geliyor bana.
Kışın balkabağıyla veya kara kabakla da mücver yapıyorum. Bu sefer yeşil otlar yerine zerdeçal, kişniş, kimyon gibi baharatlar katıyorum.
Bol Yeşillikli Şahane Kabak Mücveri
4 kabak
4 sap taze sarımsak (veya 1 diş kuru sarımsak)
4 sap taze soğan (veya 1 küçük kuru soğan)
7-8 sap taze nane
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
4 yumurta
6 çorba kaşığı un
Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Kabak rendesi, bol yeşillik, yumurta ve un
Kabağı rendenin iri tarafında rendeleyin. Suyunu ayrı bir kabın içinde biriktirecek şekilde süzgece koyun. Bütün yeşillikleri ayıklayıp iyice yıkayın. İncecik kıyın.
Geniş bir kabın içinde yumurtaları çırpın. Üzerine kabak, yeşillik, un, tuz ve biber ilave edin. Bir çatalla iyice karıştırın. Çok koyu kıvamlı olursa biraz kabak suyundan ekleyerek inceltin. (Mücver harcının ununu çok koyarsanız kabaklı bir hamur işi gibi olur. Ben az unlu, bol sebzeli olmasını tercih ediyorum).
Kalın tabanlı, geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sıcak yağın içine kaşık kaşık mücver karışımını dökün. Orta-harlı ateşte önlü arkalı kızartın.
Kaşık kaşık kızgın yağa döküp pembeleşene kadar kızartın
Zucchini and Herb Fritters: Grated zucchini, eggs, flour and fresh herbs make wonderful fritters. Enjoy them with yogurt.
Bir cevap yazın