• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Patlıcanlı Domatesli Közlenmiş Biber Salçası (Lutenitsa)

Tarifi Göster

Tuz, Yağ, Asit, Isı kitabına göz gezdiriyordum dün akşam. Samin Nosrat’ın “biber sosu” tarifini okurken bayıldım. Kitap çok güzel, mutlaka okuyun, ayrı… Dünyada farklı yerlerde yaşasak da ne kadar çok ortak noktamız olduğunu gösteren yazıları çok seviyorum. Samin Nosrat, temel bir biber sosundan başlamış, Afrika’nın harissa’sından, İspanyol romesco sosundan, Fransız rouille sosundan, Arap muhammarasından bahsetmiş.

kahvaltılık salça

Kahvaltıda ekmeğe sürüp yemelik lutenitsa…

Yakın çevremde gördüklerimden ekleyeyim bu listeye; İzmir’in çemeni, Kayseri’nin çamanı, Çerkes ve Abhazların pırpılcıka ve acıka’sı, Bulgar göçmenlerinin lutenitsa’sı, Hatay’ın cevizli biberi.

Kiminde taze biber kullanılıyor, kiminde güneşte kurutulmuş biber… Bazısında biber haşlanıyor, bazısında közleniyor. Kuru biber geceden suda bekletilip yumuşatılabiliyor. Sonuçta biberin çekirdeğini kabuğunu ayırıp etini ayırıyorsunuz. Bu biber özünü çok farklı malzemelerle karıştırıyorsunuz.

Kurutulmuş biber

Kullandığınız biberin çeşidi de önemli bu tariflerde. Abhazlar acıka için 4-5 santim boyunda, kırmızı, acı bir biber kullanıyorlar. Hatay’ın cevizli biberi için “baş biber” gerekli. Biberlerin tadı, acılığı çok farklı olduğundan sosunuzun lezzetinde en belirleyici unsur.

Şimdi bu işlerin tam zamanı. Biberler olgunlaştı, kızardı, çoğu yerde kurudu bile. Bu hafta biraz uğraşırsınız ama kış boyunca yersiniz.

Bu saydığım biberli sosların salçaların hepsini yapmak istiyorum aslında. Şimdilik patlıcanlı domatesli közlenmiş biber salçasının tarifini vereyim. Daha bilinen ismiyle lutenitsa veya Bulgar salçası…

Kahvaltıda ekmeğe sürüp yemelik. Makarnanın üstünde, köftenin yanında, neye yakıştırırsanız…

Komşumuz Kerime Güler’in tarifi…

Biberlerle patlıcanlar közleniyor

kahvaltılık salça

Patlıcanlı Domatesli Közlenmiş Biber Salçası (Lutenitsa)

Toplam Süre: 4 saat
  • 10 kg salçalık tatlı kırmızı biber (olgun, kıpkırmızı olanlarını seçin)
  • 3 kg patlıcan
  • 5 kg olgun domates
  • 1/2 kg zeytinyağı
  • Tuz
  • 2-3 çorba kaşığı şeker
Biber ve patlıcanı közleyin. Kabuklarını soyun, sap kısmını atın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Biberle patlıcanı ayrı ayrı kıyma makinesinde veya mutfak robotunda çekin.
Domatesi de kabuğuyla beraber kıyma makinesinde çekin.
Derin, büyük bir tencereye önce domatesi koyun. Suyunu çekip katılaşana kadar arada karıştırarak pişirin. Dibi tutmasın.
Ezilmiş biberi ilave edin. Bu aşamadan itibaren devamlı karıştırın. Biber biraz kavrulunca patlıcanı katın. Koyu bir kıvam almaya başlayınca azar azar yağını ilave edin. Yağı çekince olmuştur. Tencerenin dibinde kaşıkla açtığınız yol öyle kalıyorsa olmuştur.
En son tuz ve şekerini ilave edin. Bunlarla da 5 dakika kadar pişsin. Sıcakken kavanozlara doldurun. Ters çevirip bir gece bekletin.
Tarifi Yazdır

Kavanozlarınız temiz olsa bile kaynar suyla yıkayıp kurutun. Kavanoz kapaklarınız yeni olsun, onları da kullanmadan hemen önce kaynar suda haşlayın.

There are many sauces with red peppers like harissa, romesco, rouille. This is the recipe for Bulgarian chargrilled pepper, aubergine and tomato sauce, namely lutenitsa.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 19 Eylül 2019 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Kış Hazırlıkları, Mezeler, Sağlıklı Atıştırmalıklar, Soslar Etiketler: biber salçası, biber sosu, bulgar salçası, domates, ekmek, kahvaltı, köz biber, közlenmiş biber, lutenitsa, patlıcan

Previous Post: « Ev Yapımı Kakaolu Fındık Ezmesi
Next Post: Rahatlatıcı Güllü Süt »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.