Ev Yapımı Kakaolu Fındık Ezmesi

Kakaolu fındık ezmesi seviyorsanız bir gün de evde kendiniz yapmayı deneyin… Bir iki malzemeyle nefis bir ezmeniz oluyor. Yapması gayet kolay… Kendi topladığımız fındıklarla hazırladık biz…

YİNE YEŞİLLENDİ, FINDIK DALLARI

Fındık işimiz hayırlısıyla bitti. Çok ağacımız yok ama Ağustos ayını fındığa ayırıyoruz gene de. Toplanması, kurutulması, çotanaklardan ayrılması ve tekrar kurutulması gerekiyor.

Uzunca bir zaman ve bol emekle… İngiltere kıvamındaki sisli puslu, yağmurlu Düzce ikliminde zor iş. Yağmur yağmadan önce fındık sergisinin üstünü örtmeniz lazım. Fındığı devamlı altüst edip havalandırmak gerekiyor. Tonlarca fındığı olan aileleri düşünün… Fındıkla yatıp fındıkla kalkıyorsunuz bir ay boyunca.

Bir de, maalesef, fındık hırsızlığı diye bir gerçek var. Fındık zamanı, özellikle de kurutulup çuvallandıktan sonra ortadan kaybolabiliyor. Biraz da bu yüzden fındığın başını bekliyorsunuz.

Fındık dalından toplandığında, ilginç ama, tam olarak olgunlaşmıyor. Hacimce büyüyor kabuğunun içinde. Nihai lezzetini alması için güneş ışığı altında kavrulması gerekiyor. Hiç bilmezdim.

Şu en olgun görünen haliyle bile tam olgun değil aslında. İlginç bir meyve bu fındık… Çotanağından, yeşil kabuğundan ayrıldığında solgun bir rengi var. Güneşte durdukça rengi kararıyor, tam fındık kabuğu diye tarif edilen renge kavuşuyor.

Fındığın çok farklı çeşitleri var. “Enişte fındığı” bulunca yerde bayılmıştık, kestane gibi kocaman fındık bulduk diye. Daha önce hiç görmediğim kadar kocaman ama tadı tuzu yok. Sivri fındık var, yomra var, sarı fındık var, delisava var. Hepsinin şekli şemali, yağ oranı, lezzeti başka.

Fındıklığın ortasında yaşarsanız ne olur? Fındığı seversiniz. Dünya üstünde en sevdiğim çerez haline geldi. Döküm demir kara bir tavam var. Kabuklu olarak kavuruyorum bu tavada. Soğuyunca kırıp yiyorum. Fındıkla çay çok güzel gidiyor bu arada!

EVDE FINDIK EZMESİ NASIL YAPILIR?

Geçenlerde bir tanıdığım fındık ezmesi nasıl yapılıyor diye sorunca tarifini vermek şart oldu. Fındığı önce kavurup robottan çekerseniz fındık ezmeniz oluyor. Kakao, biraz yağ, biraz balla çekmeye devam ederseniz de kakaolu fındık ezmesi…

Bu arada, fındık ezmesi, fıstık ezmesi gibi gıdalara hiç ısınamamıştım. Geleneksel Pazar‘da tanıştığım Jungle fıstık ezmesini tadınca fikrim tamamen değişti. Kaşık kaşık yenebilecek şahane bir ezme yapmışlar. İşte bu ezmeden sonra evde denemeyi istedim. Fındık, fıstık, badem, neyin ezmesini yapıyorsanız hafif ısıtılmış fırında yakmadan kavuruyorsunuz. İç kabuğundan ayırıp çekiyorsunuz. Robotta önce kum haline geliyor. Sonra yağını salıp ezme şeklini almaya başlıyor. Robotu durdura çalıştıra 6-7 dakika kadar sürüyor.

Ham kakao diye yazdım malzemelere. Faydalı bir kakao olsun isterseniz bunu kullanın, markette satılanlardan oldukça farklı. Hiç uğraşamam derseniz market kakaosu da iş görür.

Benim tarifimle, tam bitter çikolata sevenlere göre bir tat elde ediliyor. Çocuklar için yapacaksanız 1 çay kaşığı kakao yetebilir. Bal oranını da istediğiniz gibi arttırın. Bal yerine pekmez de kullanılabilir.

Homemade hazelnut and cacao spread: Roasted hazelnuts are ground with cacao, coconut oil and honey.