Bugün bir poğaça tarifi paylaşıyorum. Gevrek hamurlu, kıymalı poğaça!
Her yiğidin yoğurt yiyişi nasıl farklıysa her evin de bir poğaçası var aslında. Yumuşak sevenler, gevrek olsun isteyenler, mayalı hamur veya karbonatlı hamur kullananlar… Pastane poğaçasının yeri ayrı diyenler… Hamuruna dereotu koyanlar…
Ağızda dağılan şahane poğaça
Kısacası, bu poğaça ülkesinde poğaça tarifi vermek cesaret işi… Ama bu tarif çok güzel, bayağı güzel…
Tarifin sahibi Rıza Enişte (Rıza İnce). Eski bir ekmek ustası olduğu için, iki eliyle birden hamurları topak haline getirebilen, jet hızıyla çalışan, yetenekli bir insan. “Kıymanın suyunu kaçırmadan kavurmak önemli” demişti, aklınızda olsun…
İç harcı istediğiniz gibi olabilir. Patatesli, peynirli, mercimekli, nasıl isterseniz…
Tarif Yoğurt kitabımda yer alıyor. Nasıl olmasın… Yoğurtla yapılan en güzel hamurlardan biri! Kitabımı satın almak için şu linke bakabilirsiniz, incelemek için de buraya.
Kıymalı Poğaça
(22 poğaça için)
Kıymalı harç:
4 büyük soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
400 gr kıyma
1 çorba kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
Hamur:
150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
160 gr (1 su bardağı) sızma zeytinyağı
200 gr (1 su bardağı) yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 500-600 gr (5 su bardağı) un
Üstüne:
1 yumurta sarısı
Çörekotu, susam veya haşhaş tohumu
Önce harcı hazırlayın. İncecik doğranmış soğanı zeytinyağında kısık ateşte kavurun. Altın sarısı renk alsın. Kıymayı ilave edin. Topak kalmamasına dikkat ederek suyunu biraz çekip hafif renk alasıya kadar pişirin. Aşırı kavurmayın, hafif sulu kalsın. Baharatını, tuzunu serpip ılınmaya bırakın. Daha sonra buzdolabında soğutun.
Hamur için önce tereyağını elinizle mıncıklayın. Diğer malzemeyi de katıp ele yapışmayan, kolayca şekil alabilen bir hamur yoğurun. Gerekirse biraz daha un ilave edebilirsiniz. (Hamurda yumurta yok!)
Hamurdan mandalina kadar parçalar koparın. Elinizle tezgâhın üstünde açıp yarısına iç koyun. Diğer yarısını üstüne kapatıp kenarlarını elinizle sıkıştırarak kapatın. Aralıklı olarak tepsiye dizin.
Üstlerine yumurta sarısı sürün, istediğiniz tohumu serpin.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Üstü de altı da nar gibi kızarmış olmalı.
Crisp, savoury hand pies with a juicy onion and meat filling…
Bir cevap yazın