Narlı Raita (Yoğurtlu)

Yoğurt kitabımın son işleriyle uğraşıyoruz. Niyetimiz 4 Kasım Cumartesi günü açılacak olan TÜYAP Kitap Fuarı’na yetiştirmek…

Bugün hangi tarifi yayınlayayım diye düşünürken aklıma narlar, sonra da bu tarif geldi. Kitabı hazırlarken Hint mutfağından tarifler denemiş ve buna bayılmıştım. Nar, salatalık, acı biber, kimyon, şeker, tuz, yoğurt… Hepsini bir arada düşünmek bile insana garip geliyor ama garip değil, basbayağı lezzetli bir meze bu. Bol baharatlı, acılı yemeklerin, hamur işlerinin, pilavın yanına çok yakışacak bir meze. Cacık gibi ama cacıktan çok farklı.

Hintliler, baharatı genelde bütün alıp bazen kavurup, bazen kavurmadan kendileri öğütüyorlar. Toz karabiberle tane karabiber arasındaki farkı bilirsiniz, aslında bütün baharatlarda hissediliyor bu fark. (Mardinliler de içli köfteyi “taze çekilmiş kişnişle” yapılacak diye tarif ederler.) Hint mutfağında hardal, rezene, karanfil, yenibahar hep tohum olarak kullanılır.

Narlı raita tarifinde de “tane kimyon” yazılı. Her markette bulunmaz belki ama her aktarda bulunabiliyor. Bunu çok az kavurup havanda dövdüğünüz zaman şahane bir tat ve koku çıkıyor ortaya.

Hindistan, yoğurdu en az bizim kadar çok kullanan ve seven bir memleket. Yoğurdu kılıktan kılığa, şekilden şekle sokuyorlar. Baharat kullanma konusunda da çok usta olduklarından genellikle baharatla birleşiyor yoğurt. Ayran gibi içecekleri var, lassi dedikleri. Yoğurt, şeker veya tuz, baharat… Bu raita denen mezelerde sebze veya meyve oluyor, sonra gene baharat… Tatlıları baharat, ekmekleri baharat…

 

Pomegranate Raita is a recipe from my Yogurt book. Raita is an Indian side dish served with spicy food, bread, pastry and rice. We used pomegranate kernels, diced cucumbers and roasted cumin seeds with yogurt.