Mideye Şifa: Tarhana Çorbası

Tarhana sevmeyen var mı? Çocukken hiç aram yoktu. Şimdi tarhanasız bir hayat düşünemiyorum.

Çok şanslıyız tabii, annem çok güzel yapıyor kuru tarhanayı. Yoğurt, kırmızı biber, domates, soğan, naneyle kendi kendine mayalandırarak hazırlıyor. Bayağı zahmetli bir iş. Hamuru her gün yoğur, sonra sıcak havada bir tam gün alt üst ederek kurut. Sonra ellerin parçalanırcasına ufala, tekrar kurut…

Bu mucize tozu çorba haline getirmenin de binbir türlü yolu var. Bol salçalı, bol tereyağlı pişirmeyi seviyorum. Yanında kızarmış ekmek, tereyağı ve beyaz peynirle şahane oluyor. Etsuyu veya tavuksuyuyla, sütle pişirenler var. İçine kıyma ve biber kavuranlar var. Acılı yapan var, sarımsaklı yapan var. Tarhana içinde el kesmesi erişte pişirenler var. Erişteli çorba ayrı bir güzel.

Ege’de taze börülce haşlayıp salatasını çok yaparlar. Börülce haşlama suyunu atmaz; içindeki minicik börülce taneleriyle tarhana çorbasına katarlar. Lezzet verir.

Bizimki pembe toz Trakya usulü babaanne tarhanası. Yoğurt ve buğdayla yapılan topak tarhanalar var. Kızılcık ve unla yapılan pembe tarhana var. Ekşi dağ eriğiyle yapılan tarhana var. Hamuruna nohut, börülce, bakla koyanlar var. Anadolu tarhanaları, tek başına kitap olacak kadar zengin bir konu…

Yoğurt kitabımda tarhanaya da yer vermiştim. Yoğurtla hazırlanan en önemli gıdalardan biri. En önemli malzemesi aslında.

Bu tarifte annemin mis kokulu, pembe renkli tarhanasını kullandık. Pembe renkli, toz veya kırıntı şeklindeki tüm tarhanalarla (Uşak tarhanası gibi) çorbayı deneyebilirsiniz.

Tarhana Çorbası (Trakya Usulü)

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 20 dakika

Malzemeler:

• 4 çorba kaşığı toz tarhana
• 4 su bardağı su (oda sıcaklığında)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Nasıl Yapılır?

• Tarhanayı 1 su bardağı oda sıcaklığında suyun içinde erimeye bırakın. Vaktiniz varsa, 3-4 saat bekletirseniz kıvamı ipek gibi olur, vaktiniz yoksa hiç bekletmeden de kullanabilirsiniz.
• Tereyağını çorba tenceresinde eritin. Salçayı katın, güzel kokusu gelene kadar 1-2 dakika kavurun. 3 su bardağı oda sıcaklığında su ilave edin. Su kaynamadan, hemen tarhanalı suyu katın. Tuzunu serpin. Ateşin altını iyice açın. Devamlı karıştırarak, fokur fokur kaynamasını bekleyin. Kaynayınca altını kısın. Kapağını örtün. 5 dakika da bu şekilde pişirip ateşten alın. Karabiberini serpin. Sıcak sıcak sofraya getirin.

Tarifi Yazdır

Tarhana soup: A naturally fermented dough, made of yogurt, ripe tomatoes, red peppers, onions and herbs is dried and then pulverized. This powder, is then used to make a quick soup.