Kadayıf dolması tel kadayıf ve cevizle hazırlanan nefis bir Erzurum tatlısıdır. Yapımı ustalık ister; bol yumurta, yağ ve süt kullanılır. Hazırlandığı gibi, taze taze yenilmesi daha güzel olur.
Kadayıf dolması için kullanılacak kadayıfın kalitesi çok önemlidir. Kadayıf ince, taze, yumuşak olmalıdır. Kimileri cevizi biraz toz şekerle karıştırarak kadayıfa sarar.
Kadayıf Dolması
(6 kişilik)
MALZEME:
½ kg ince tel kadayıf
300 gr ceviz (iri dövülmüş)
5 yumurta
3 su bardağı süt
Kızartmak için sıvı yağ
Şerbeti:
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
½ limonun suyu
HAZIRLANIŞI:
Kadayıfı elinizle didikleyerek tel tel ayırın. Birbirine yapışmış olan yerleri varsa ayırın.
Mutfak tezgâhına bir avuç kadayıf alın. Kabaca dikdörtgen biçimine getirin. Ortasına 1 dolu tatlı kaşığı ceviz koyun. Kenarlarını ve sarkan telleri ortaya doğru toparlayıp yuvarlayın. Ne fazla sıkıştırın, ne de gevşek bırakın. Yan yana fazla bastırmadan ama sıkı olacak şekilde dizin. Bu şekilde 2–3 kat üst üste koyabilirsiniz. En az 1 gece bu şekilde buzdolabında bekletin (çok soğuk bir ortamda 3–4 güne kadar saklanabilir).
Şerbetini hazırlamak için şekerle suyu ateşe koyun, kaynamaya bırakın. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu ilave edin. 2 dakika daha kaynatıp bir kenarda soğumaya bırakın.
Yumurtaları sütle birlikte bir kapta çırpın.
Geniş bir tavanın yarısına gelecek kadar yağı ısıtın.
Hazırladığınız kadayıf dolmalarından birini elinize alın. Dağılmamasına dikkat ederek ve şeklini koruyarak yumurtalı karışıma iyice batırın. Biraz yumurtasını süzdürün. Yağın tam kızmasını beklemeden tavadaki yağa koyun. Diğer kadayıf dolmalarını da hızlı bir şekilde hazırlayıp tavaya alın. Tavaya rahatça sığacak kadar dolma koymaya dikkat edin.
Devamlı çevirerek renk almalarını sağlayın. Hafif pembeleşene kadar kızartın.
Kızaran dolmaları hemen soğuk şerbete atın. 2-3 dakika bekletin.
Tavada ikinci parti kadayıf dolması kızartmak için yağı yenilemeniz gerekir, yağ ikinci kez kullanılmaz.
Bu tatlı çok yumurta ve süt çeker. Çırptığınız yumurtalı karışım yeterli gelmezse tekrar süt ve yumurta çırpın.
Erzurum mutfağından bu yemekler de ilginizi çekebilir:
Bir yanıt yazın