• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Ayran Aşı

Tarifi Göster

Anamın aşı, tandırının başı
Burcu burcu kokar ayran aşı

Perihan Annem dünyanın en güzel tarif anlatan insanlarından biri. En ince detayına kadar, adım adım, tane tane anlatıyor. Çocukluğunda yemek yapan insanları büyük bir merakla, pür dikkat seyretmiş. Sonra senelerce kendi mutfağında çeşit çeşit yemek pişirmiş. Ne kete yapmaya, ne su böreğine hiç üşenmemiş bir büyük usta. Elinden ilk yediğim yemeğin tarifini, gene onun anlatımıyla ve yukarıda okuduğunuz, bana sonradan eklettiği ayran aşı deyişiyle paylaşıyorum. Ellerin dert görmesin anne…

Köfteli buğdaylı aş otlu nefis ayran aşı…

 

Ayran Aşı

Kaç Kişilik: 6
Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
  • 1 su bardağı gendime (aşurelik buğday)
  • Yaklaşık 8 su bardağı su
  • 500 gr yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı un
  • Kaya tuzu
Köftesi için:
  • 150 gr kıyma
  • 1 dilim bayat ekmek
  • Kaya tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 1 çorba kaşığı un
Üzerine:
  • 1 büyük soğan
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 10-15 sap taze kişniş veya 1 çorba kaşığı salamura kişniş
Buğday bir gece önceden ıslatılır. Sabah yıkanır, süzülür, yumuşayana kadar haşlanır.
Ayran aşı k
Kıymanın içine ıslatılmış ekmek içi konur, köftenin yumuşak olması için. Çok iyi yoğrulur. Top top yapılır küçük küçük. Una bulanır.
Yoğurt, yumurta, un ve 1 su bardağı soğuk su ayrı bir kapta çırpılır. Bir kepçe buğdayın haşlama suyundan ilave edilip ılıştırılır. Sonra bu karışım çorbaya eklenir. Devamlı karıştırarak kaynatılır. Tuzu serpilir. Kıvamı çok koyulaştıysa azar azar kaynar su ilave edilir.
İncecik soğan doğranır, tereyağında çok kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavrulur. Köfteler soğanlı tavaya konur, zedelenmemesine dikkat ederek tava ileri geri sallanır. Böylece köfte biraz kızartılır. Bu tava cos diye çorbanın içine dökülür. Tavada sarı yağ kalmış olur, yemeğin lezzeti buradadır. Bunun içine de kaynar su dökülüp kaynatılır. Bu da çorba tenceresine dökülür.
Köfteyle birlikte çorba biraz kaynatılır. En son, yemeğin altı kapatıldıktan hemen sonra aşotu salamurası konur. Tazesi varsa daha da güzel olur.
Tarifi Yazdır

Ayran aşı, eşimin memleketi Erzurum’da Ramazan ayının her günü içilirmiş. Çok midevi, çok lezzetli, doyurucu, hoş kokulu bir çorba. (Erzurum’da Ramazan’da her gün yenen kadayıf dolma ve kımmalı yumurtayı da unutmayalım).

Kimilerine göre aş otu, kimilerine göre kişniş veya kinzi

Aşotu kimilerinin kinzi diye de bildiği kişniş otu ve çorbanın belki de en önemli malzemesi. Maydanoza benzeyen yaprakları ve çok kuvvetli bir kokusu var. Narin, serin havayı seven bir bitki. Erzurumlular en önemli yemeklerine (aşlarına) kattıkları bu ota görevine yaraşır bir şekilde aş-otu demişler. Bu ot olmadan ayran aşı eksik kalır. İstanbul’da sonbahar aylarında semt pazarlarında bulunabiliyor, büyük marketlerde de taze kişniş diye bulabilirsiniz. Ayrıca bazı aktarlarda salamurası satılıyor. Bulduğunuzda aşotunu ayıklayıp kıyıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Baharat olarak kullanılan top kişnişi ekerek saksıda bahçede yetiştirmek de mümkün.

Aş otu yoksa maydanoz aynı işi görmüyor. Aynı kokuyu vermesi mümkün değil ama dereotu kullanılabilir.

Ayran aşı bir tek Erzurum’da mı var? Yoğurt ve buğdayla yapılan çorbalar Anadolu’nun her yerinde var. En Anadolulu çorba budur diyebilirim. Kimi üstüne nane yakar, kimi kekik; kimi içine haşlanmış nohut, haşlanmış mısır, haşlanmış kuru fasulye koyar. Kimi soğuk içer, kimi sıcak. İsmine yöreden yöreye lebeniye (Arapça leben=yoğurt kelimesinden), dövme çorbası, yayla çorbası, toğga denir. Maraş’ın incecik tarhanasının ve Anadolu’nun top tarhanasının ana malzemesi de yoğurt ve buğdaydır.

Bu eşsiz tarif, Yoğurt kitabımda da yer alıyor. İnsanı çok güzel doyuran ama hiç rahatsız etmeyen, çok lezzetli bir çorba.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 10 Haziran 2016 Kategoriler: Çorbalar, Yoğurt Kitabı Etiketler: aşotu, bayram yemeği, buğday, çorba, Doğu Anadolu Mutfağı, Erzurum Mutfağı, gendime, kinzi, kişniş, köfte, Ramazan, yoğurt, yöresel

Previous Post: « Zeytinyağlı Pirinçli Enginar
Next Post: Kaymaçina »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.