Hazırlaması kolay, hafif, lezzetli bir tatlı arıyorsanız Arnavutların kaymaçina’sını deneyin. Nasıl bir şey derseniz, aynı krem karamel gibi ama üstünde karameli (yanmış şekeri) yok. Tek kişilik kaplarda da pişirilebiliyor, büyük kaplarda da.
Fotoğraf: Pelin Erçelik
Çırpılmış süt, şeker, yumurta karışımı, su banyosunun içinde, fırında pişiriliyor, bu kadar basit. Ancak birkaç püf noktası var. Tatlının konduğu kap (veya tek kişilik kaplar) ateşe dayanıklı olmalı. Bu kap su dolu daha büyük bir tepsinin içine oturtuluyor; bu sırada tatlının içine su kaçmasın diye dikkat etmekte fayda var.
Sütle yumurta çırpılırken bol miktarda köpük çıkıyor, Arnavutlar bu köpüğü ayrı bir kabın içinde pişiriyorlar çünkü köpük fırında sönüyor.
Tatlının oturması için bir gece buzdolabında bekletiliyor. Serin serin servis ediliyor.
Fotoğraf: Pelin Erçelik
Kaymaçina
1 litre (5 su bardağı) çiğ süt
10 köy yumurtası (oda sıcaklığında)
300 gr (1,5 su bardağı) toz şeker
Sütü kaynatıp soğumaya bırakın. Tatlıyı yapmaya başlamadan önce fırına dayanıklı, kenarları yüksekçe, geniş bir fırın kabını ve bu kabın rahatça sığabileceği genişlikte bir fırın tepsisini hazır edin. Fırını 170 (turbo 150) derecede ısıtın.
Çok geniş bir çırpma kabına yumurtaları kırın. Şekeri ilave edin. Yumurtayla şeker kabarıp köpürene kadar, yaklaşık 20 dakika çırpın. Soğumuş olan sütü azar azar ilave edin, sütle de 10 dakika kadar çırpın.
Karışımın üzerinde kalın bir köpük tabakası olacak, bu köpüğü alıp fırına dayanıklı küçük bir kâseye aktarın. Köpüğünü aldığınız sütlü karışımı hazırladığınız büyük fırın kabına, ağzına kadar gelecek şekilde doldurun. Bu fırın kabını da tepsiye oturtun. Tepsinin içini, fırın kabının yarı seviyesine gelecek şekilde su ile doldurun.
Tepsiyi sıcak fırının orta rafına yerleştirin. Köpük dolu kâseyi de fırına koyun. Tatlının üstü pembe renk alana kadar, yaklaşık 40-50 dakika fırınlayın.
Tatlıyı fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra buzdolabına kaldırın.
1 gece buzdolabında dinlendirin. Servisten 20 dakika kadar önce buzdolabından çıkarın. Kare dilimlere bölüp servis yapın.
köpüğü ayrıca fırınladık, peki sonra ne yapacağız bu köpüğü?
bir çeşit krem karamel gibi bu tatlı aslında dğeil mi? en kısa zamanda deneyeceğim :)
ellerine sağlık arzu’cum :)
Köpüğü de yiyoruz tabii :) Sağol Sedef’cim, kolay bir krem karamel gibi. Miktar olarak biraz bol oluyor, 2-3 kişilik aileye birkaç gün yeter (ama iştahlı babalar varsa biraz daha hızlı biter)
peki çiğ süt olduğu için mi kaynatıp soğutuyoruz? günlük sütle yapacaksak kaynatmaya gerek yok. bu durumda soğuk süt mü kullanıyoruz direkt?
Soğuk süt kullanıyoruz, daha doğrusu oda sıcaklığında süt daha iyi olur. Paket sütle yapacaksak paketten döküp hemen kullanabiliriz. Çiğ süt almışsak komşu teyzeden, çiftlikten, onu kaynatıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz.