• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Zeytinyağlı Pirinçli Enginar

Tarifi Göster

Enginar bayağı heybetli, uzun boylu bir çeşit dikenin tomurcuğu.

Enginar bitkisi 1

Yenilebileceğini her kim keşfetmişse çok iyi etmiş. Bu güzel tomurcuk zamanla büyür, en sonunda da tatlı mor renkli, kocaman bir çiçek açar. Tomurcuğu körpeyken yerseniz iyidir, körpeliği geçince içindeki lifleri sertleşir, yemesi hoş olmaz. Kuzu etiyle pişirildiğinde de nefis olur.

enginar_bitki_1

Enginar nasıl seçilir?

Körpe enginarı anlamanın yolunu Topağacı’nda “Hacı” lakabıyla tanınan manav öğretmişti. Soyulmamış, saplı bir enginarı sapından tutup şöyle bir sallıyorsunuz. Kafası ileri geri oynarsa, enginar körpedir. Kafası sallanmadan dimdik duruyorsa fazla olgunlaşmıştır, içi lifli çıkabilir.

Satın alırken ağırca, kabukları ve saplarının kesildiği yerleri fazla kararmamış, yaprakları gevşekleşmemiş olanları seçmekte fayda var. EnginarEnginar bitkisi 3 sapı, yaprağı ellendikten sonra elde acı bir tat bırakır; aklınızda bulunsun.

Çarşıda pazarda leğenlerde suyun içinde yüzen bembeyaz enginar çanakları görürsünüz. Enginar kararmasın diye limonlu suda bekletilir, doğrudur ama limonla bile biraz kararır (elmada ısırdığınız yerin kararması gibi doğal bir durumdur yani). O suların içine nasıl bir kimyasal koyuyorlarsa enginar çamaşır suyuyla yıkanmış gibi “fosforlu beyaz” oluyor, tencerede de pişmek bilmiyor. Satıcıya soydurduğunuzda üzerine sadece limon (ki bu da şart değil, varsın kararsın) sürdürün. Soyulmuş enginarı da aynı gün pişirmeye çalışın.

Enginar çanağının etrafındaki yeşil yaprakların dip kısımları yenir. Egeliler enginarı bu yapraklarıyla pişirir, dip kısmını dişlerinin arasında sıyırarak yerler. Kalın sapların dış kısımlarını bıçakla sıyırırsanız ortasında sulu, çıtır çıtır bir kısma erişirsiniz. Burasını isterseniz tuzla limonla hemen yiyin, ister lokma boyunda doğrayıp pişirdiğiniz enginarın yanına katın.

Körpe enginarlar uzunlamasına yarıya veya dörde bölünüp ortasındaki tüylü kısım çıkarıldıktan sonra tencere yemeklerinin içinde pişirilebilir.

Enginar nasıl temizlenir?

Enginar dolması yapmak veya enginarı içteki o körpe yapraklarıyla pişirmek isterseniz evde kendiniz temizleyin.

enginar ayıklama 1Enginar ayıklama 3Enginar ayıklama 4Enginar ayıklama 5

Önce sap kısmı kesilir, sonra iki üç parmak boyunda bir kısmı bırakılıp üstü kesilir. Dış yaprakları alınır, içteki körpe yaprakları bırakılır. En son olarak da ortadaki tüylü kısım bıçak ve çay kaşığı yardımıyla temizlenir. Kararmaması için arada sırada üstüne limon sürebilir veya ayıkladıklarınızı limonlu su içinde bekletebilirsiniz.

Ayıklanmış enginarı derin dondurucuda muzunu çözdürmeden yemeğin içinde pişirmeye başlayın. Buzunun çözülmesini beklerseniz rengi simsiyah oluyor.

Zeytinyağlı Pirinçli Enginar

Kaç Kişilik: 3
Toplam Süre: 40 dakika
Zeytinyağlı Pirinçli Enginar
  • 4 orta boy körpe enginar
  • 1/2 limon
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 incecik kıyılmış soğan
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • Tuz
Enginarları soyun (veya soydurun). Elinizde enginar çanağı kalsın. Kararmaması için üzerine limon sürün (kararsa da sorun olmaz). Bir kenarda beklesin.
Enginarların tek sıra halinde sığabileceği genişlikte kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yağda altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte kavurun.
Enginarları ilave edin. Rengi biraz değişene kadar yağda çevirin. Üstüne çıkacak kadar kaynar su katın. Tuzunu serpin. Enginar hafif yumuşayana kadar, 15-20 dakika, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinci katın. Suyunu çok çektiyse tencereye 1 çay bardağı kaynar su ilavesi yapın. Kapağını örtüp 20 dakika da pirinçle pişirin (arada hep suyunun yeterli olup olmadığına bakın). Enginar da pirinç de yumuşacık pişmiş olmalı.
Sıcağının geçmesi için 10 dakika kadar beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Ilık veya soğuk olarak da yenir. Pirinci enginar çanaklarının içine paylaştırırsanız hoş görünür. Enginarın yanına sadece su yakışır; enginarın arkasından içilen su ağızda çok hoş bir tat bırakır.
Tarifi Yazdır

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 3 Haziran 2016 Kategoriler: Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar Etiketler: artichoke, enginar, ilkbahar

Previous Post: « Mürver Çiçeği Şurubu
Next Post: Ayran Aşı »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.