Hem Çorba, Hem Yemek: Ekşili Sulu Köfte

Ekşili sulu köfte, hızlı yemek yapmanız gerektiğinde günü kurtaran bir yemek. Bol sebzeli, havuçlu, patatesli, kerevizli, köfteli. İçindeki tüm malzeme sağlıklı. Yanında pilav ve salatayla doyurucu bir öğün olur.

Bu tarifin de yer aldığı Sevgili Mutfak kitabımı satın almak için tıklayın.

Bir zamanlar en çok yaptığım yemekti bu. Çok kolay gelirdi. Evde kıyma varsa hemen hazırlanabilir. Herhangi bir malzemeyi kavurma yok. Sadece haşlama… Haşlama yemeklere karşı ayrı bir sevgim var zaten, orası gerçek.

Bu tür yemekler, çocukların kereviz yemesini sağlamak gibi bir faydaya da sahip. Kereviz yemeği yemeyen bir sürü çocuk, kıymalı makarna sosunda, mercimek çorbasında, fasulye pilakide bayıla bayıla yiyebiliyor. Kendimden biliyorum…

Yemeğin tek zorluğu, ona da zorluk denirse, elde köfteleri yuvarlamak. Küçük olması şart değil. Büyük büyük de yapabilirsiniz.

Terbiye, yemeği bir adım öteye taşıyan bir ilave. Limon tadını güzelleştiriyor, yumurta pürüzsüz bir kıvam veriyor. Terbiye eklerken bir iki minik noktaya dikkat ediyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısıyla limon suyunu çırpıyoruz. Yemeğin sıcak suyundan azar azar ekleyip ılıştırıyoruz. Tekrar karıştırıyoruz. Bunu yemeğe ekleyip hafif ısıtıyoruz.

Yemek, kendi başına da çok lezzetli. Terbiye eklemeden, sadece limonla servis edebilirsiniz.

Fotoğraflar: Şevket Kızıldağ

Ekşili Terbiyeli Sulu Köfte

Havuç, patates ve top köfteyle çok lezzetli, doyurucu bir yemek. Tek başına veya yanında pilavla oldukça doyurucu bir öğün olur.

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 hour 30 minutes

• 1 küçük havuç
• ¼ küçük kereviz
• 2 patates
• 4-5 tane karabiber
• 8-10 sap maydanoz
• Tuz, karabiber

Köfte için:

• 1 küçük soğan
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 150 gr kıyma
• ½ çay kaşığı tuz
• Bir tutam karabiber
• 1 çorba kaşığı un

Terbiye için:

• 1 yumurtanın sarısı
• ½ limon

Havuç, kereviz ve patatesleri küçücük küp biçiminde doğrayın.

Bir tencereye 5 su bardağı su ve biraz tuz koyup kaynamaya bırakın. Doğradığınız sebzeleri, tane karabiberi, maydanoz saplarını kaynar suya koyun. Pişmeye bırakın.

Bu sırada köfteleri hazırlayın. Soğanı incecik çentin. Pirinci yıkayıp süzün. Soğan, pirinç, kıyma, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yapıp iki avucunuzun arasında yuvarlayın. Un koyduğunuz bir tepside biriktirin. Tepsiyi ileri geri sallayarak köfteleri una bulayın.

Köfteleri kaynamakta olan çorba suyuna salın. Tadına tuzuna bakın. Suyunu çok çekmişse azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz. Bütün sebzeler yumuşayıp da köftenin içinin pembeliği gidene kadar pişirin. Maydanoz saplarını çıkarın. En son incecik kıyılmış maydanoz yapraklarını katın.

Terbiyeyi hazırlamak için ayrı bir kapta yumurta sarısını limon suyuyla çırpın. Bunun üzerine azar azar çorba suyundan ekleyip bir yandan da çırparak ılıştırın. Yumurtalı terbiyeyi azar azar, gene devamlı karıştırarak çorbaya katın. Devamlı karıştırarak 3-4 dakika ısıtın. Kaynamasını beklemeden hemen ateşten alın. Yanında limonla servis yapın.

Tarifi Yazdır

Silky meatball stew with winter root vegetables and lemon.