• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Şifa Deposu Dolma Lahana Turşusu

Tarifi Göster

İnce kıyılmış sebzelerle sarılmış lahananın turşusu hem çok lezzetli, hem de güzel görünüyor. Hazırlaması kolay. Mide ve bağırsak dostu, şahane bir şey.

lahana turşusu

Bol iç harcıyla tombul dolmalar yaptım

Tarif yazarken bazen Bob Ross geliyor gözümün önüne. Hani televizyonda resim yapmayı öğreten, herkes resim yapabilir diyen adam… Ben mi, ben de mi, ben bile mi diye gözümü aça aça sorasım gelirdi. Şimdi ben de inanıyorum ki herkes yapabilir.

Şunu söylemek istiyorum aslında, herkes yemek yapabilir. Hatta herkes güzel yemek yapabilir. Çok çalışan vakti az bir insansanız da olur, kısıtlı malzemeli bir öğrenci eviyse de olur. Beceremiyorum gibi bir düşünceniz varsa doğru değil, tabii ki becerebilirsiniz.

Şimdi gelelim turşu tarifimize. Pazardan 1 büyük lahana almanız lazım, sadece dış yaprakları kullanılacak. Biraz haşlanmış yaprakları ince kıyılmış sebzeyle sarıp turşu kavanozuna diziyoruz. 5-6 lahana yaprağı haşlayıp sebze doğrayacak kadar zamanınız ve beceriniz varsa bu turşuyu yapabilirsiniz.

turşu

İncecik doğranmış sebzeler

Dolma Lahana Turşusu

Kaç Kişilik: 7 kişilik
Toplam Süre: 1 saat

Malzemeler:

1 litrelik kavanoz için:

  • 1 adet büyük bir lahananın 5-6 dış yaprağı
  • 1/2 kg 1/2 kg sebze karışımı
  • 2 çorba kaşığı çorba kaşığı kaya tuzu 40 gr
  • 1/2 çay bardağı sirke 50 gr

Nasıl Yapılır?

  • Lahana yapraklarının çıtır kısmını ayırın, ince kısımlarını kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirin. Bir kenarda beklesin.
  • Sebzeleri ince ince kıyın. Tuzla ovun.
  • Lahana yapraklarını bir dolmalık parçalara bölün. Ortalarına sebze koyup sarın.
  • Yan yatırdığınız kavanoza dizin. Hepsi tamamlanınca kavanozu kaldırın.
  • Sebzelerin saldığı tuzlu suyu kavanoza dökün. Elinizle üstüne bastırınca lahana dolmaları tamamen bu suya gömülmüş olacak. (Bu turşuda ilave su yok, sadece sebzelerin saldığı su).
  • Üstüne sirkeyi de ilave edin. Kapağını örtüp serin ve karanlık bir yerde (tercihen buzdolabında) bekletin. Altına su sızabilir, plastik bir kaba oturtmak iyi olur.
  • 1 hafta sonra kullanmaya başlayabilirsiniz. 1 ay içinde tamamını bitirmeye çalışın.
Tarifi Yazdır

Benim yarım kilo sebze karışımımda şunlar vardı:
2-3 yaprak lahananın çıtır kısmı
1 büyük havuç
1/2 salçalık kırmızı biber
1 sap kereviz yeşilliği
3-4 sap maydanoz
3-4 sap reyhan
1 küçük patlıcan
1 yeşil domates
4-5 diş sarımsak

Turşuyu bir adım ileri taşımak isteyenler bunları da eklesin:
1 defne yaprağı
1 kırmızı acı biber (acı severseniz)
5-6 tane üzüm veya 1 çorba kaşığı şeker

Yöresel yemeklerle ilgili bir kitap için çalıştığımız sırada iş arkadaşım Fatma Yurtkulu’ndan öğrendim bu turşuyu. Özellikle reyhanın verdiği mor renge, kokusuna bayıldım.

Turşu yapmayı öğrenmek için çok uğraştım. Çok turşum bozuldu. En sonunda anladım ki, iyi bakteriler ve kötü bakteriler arasında dengenin kurulduğu bu işlerde ortamın serin ve karanlık olması çok önemli. Tuz ayarı önemli.

Bir de, turşuyu küçük kavanozlara kurup buzdolabında saklıyorum. İçine elimi değdirmiyorum.

Bu turşu uzun ömürlü değil, 1 ay içinde bitmeli dedim. Uzun ömürlü olmasını isterseniz kapağını sıkıca örttükten sonra üstüne çıkacak kadar kaynar suyun içinde kaynatıp konserve yapın. O şekilde kış bitene kadar dayanır.

Mayalı işlerle, fermantasyonla uğraşmayı sevenler için arkadaşım Nazlı Pişkin’i ve İnce Kiler sitesini takip etmelerini tavsiye ederim. Bu işe gönlünü vermiş ve derin bir bilgi birikimi var. Nazlı’dan öğrenilecek çok şey var…

Pickled Stuffed Cabbage: Outer cabbage leaves are stuffed with a variety of chopped vegetables for this pickle.

 

Bu tarif ilginizi çektiyse şunlara da göz gezdirin:

Alman Salatalık Turşusu

Acemi Aşçılar İçin Turşu Rehberi

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 8 Ekim 2019 Kategoriler: Dolmalar ve Sarmalar, Salatalar, Turşular Etiketler: doğal fermentasyon, doğal mayalanma, fermente işler, lahana, probiyotik, turşu

Previous Post: « Bayılacaksınız: İncirli Böğürtlen Reçeli
Next Post: Pancar Yapraklı Alt Üst Börek »

Okuyucu Etkileşimi

Yorumlar

  1. Murat Şimşek

    10 Ekim 2019 ile 15:49

    Harika…
    Lahana turşusuz bir kış düşünemiyorum. Dolma şeklinde yapılabileceği ise hiç aklıma gelmemişti.
    Denemek için sabırsızlanıyorum.
    Bizleri mutfak için cesaretlendirmenizi ve size ilham veren kişileri bizimle paylaşmanızı çok seviyorum.
    Teşekkürler.

    Cevapla
    • Arzu Aygen

      13 Ekim 2019 ile 09:08

      Murat Bey çok teşekkür ederim yorumunuz için…
      Çok sağolun…

      Cevapla

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.