• Birinci navigasyona geç
  • Skip to main content
  • Birinci sidebar'a geç
  • Alt alana geç
Sevgili Mutfak
  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Zahter

Tarifi Göster

Mutfak hayatıma 6 yaşında leblebi tozu imal ederek başladım. Babaannemin sarımsak dövdüğü havanda leblebiyi ayçekirdeği içi ve tuzla dövüyor hane halkına yediriyordum. Ne kadar güzel olmuş, ne güzel yapmışsın, şahane olmuş dediler. İşte o gazla yemek pişirmeyi hep sevdim.

Bu leblebi tozunu kuruyemişle karıştıran tek insan ben değilmişim… Arap kültüründen gelme zahter denen bir karışım var ki benim leblebi tozu yanında biraz sade kalır.

Zahter aslında bir çeşit dağ kekiğinin ismi. Bu kekiği kurutup leblebi, yer fıstığı, susam, sumak ve daha bir dolu malzemeyle ezdiklerinde bu karışıma da zahter diyorlar. İnanılmaz güzel bir kahvaltılık. İştah açıcı, lezzetli, güzel kokulu, şifalı bir karışım.

zahter1

Pelin Erçelik

Antep ve Kilisliler kahvaltılarında “zeyt-zahter” yemeye bayılıyor. Yani, bir lokma ekmeklerini önce zeytinyağına batırıp, sonra zahtere bulayıp afiyetle yiyorlar.

Bu yörede zahter için karpuz çekirdeği içi, kavun çekirdeği içi ve menengiç kullanılıyor. Bunları bulamazsanız menengiç yerine antepfıstığı, kavun yerine kabak çekirdeği, karpuz yerine ayçekirdeği ilave edebilirsiniz. İşin özü şu aslında; ana malzemeniz sarı leblebi. Buna istediğiniz kuruyemişi kavurup katıyorsunuz. Bolca baharatını ekliyorsunuz. Mutlaka zahter (kekik) katıp toz haline getiriyorsunuz. Tuz serpip susam ilave ediyorsunuz.

zahter2

Pelin Erçelik

Mutlaka deneyin. Baharatını, acısını, kuruyemiş miktarını arzunuza göre ayarlayın.

Hazırladığınız zahteri cam kavanozlarda ağzını sıkıca kapatıp saklayın.

Menengiç nedir diye soracak olursanız… Buruşuk yeşil derili, nohuttan küçük, yuvarlak bir top. Yeşil derinin altında sertçe, buğday rengi bir kabuk, onun da altında yeşil meyve var. Antep fıstığının akrabası. Kavrulup ezildiğinde elde edilen macunla menengiç kahvesi yapılıyor. Şifalı, şahane bir yemiş. Menengiç o sertçe kabuğu ve yeşil derisiyle çıtır çıtır çiğnenebiliyor.  Zahterin içinde kullandığınızda ağzınıza biraz kabuk geliyor. Kabuk istemezseniz ya çok kuvvetli bir öğütücüde çekeceksiniz, ya da sadece yeşil içini ayıklayıp kullanacaksınız. İstanbul Fatih’te Kadınlar Pazarı’nda ve Kadıköy çarşısında aktarlarda bulunabiliyor. Ege pazarlarında satılıyor. Daha irice, büyük boyu Güneydoğu’da bıttım diye biliniyor.

Zahter fabrikalarda kavrulmuş, öğütülmüş, paketlenmiş olarak satılıyor. Ben el işi olanını seviyorum. Elde havanda dövüyorum. Hatta zahter işini biraz daha zorlaştırıp baharatını taneli alıp, kavurup gene elde dövüyorum.

Zahter

Kaç Kişilik: 15
Toplam Süre: 30 dakika
-
1/2 su bardağı yer fıstığı içi
Bir avuç menengiç
Bir avuç karpuz çekirdeği içi
Bir avuç kavun çekirdeği içi
1 su bardağı susam
2 su bardağı sarı leblebi
1 çorba kaşığı kuru zahter (yabani kekik)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı toz rezene
1 tatlı kaşığı çekilmiş sumak
Tuz
Bir tavaya yer fıstığını koyun, kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurmaya başlayın. Bunun üzerine 5’er dakika arayla menengiç, karpuz çekirdeği ve kavun çekirdeğini ilave edin. Hepsi altın sarısı renk alana kadar devamlı karıştırarak kavurun.
Bunların üzerine leblebiyi ilave edip toz haline getirin. Ben havanda dövdüm ama robot da olur. Baharatını, tuzunu katın.
En son olarak susamı çok kısık ateşte devamlı karıştırarak hafif renk alana kadar kavurun. Güzel bir kokusu gelecek. Zahterin içine karıştırın.
Tadına tuzuna bakın. Tazeyken yemesi çok güzeldir.
Tarifi Yazdır

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen 12 Ekim 2016 Kategoriler: Kahvaltılıklar Etiketler: Antep Mutfağı, baharat, Güneydoğu Mutfağı, kekik, Kilis Mutfağı, leblebi, sumak, susam, yer fıstığı, zeytinyağı

Previous Post: « Acemi Aşçılar İçin Turşu Rehberi
Next Post: Kara Kabak Böreği »

Okuyucu Etkileşimi

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Birincil kenar çubuğu

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Kinoalı Zeytinli Kuru Domatesli Kısır
  • Herkes Yapabilir: Alman Salatalık Turşusu
  • İzmir’in Meşhur Ekmek Dolması
  • Ev Yapımı Şahane Badem Ezmesi
  • Çay Saatlerine Mis Kokulu Bademli Limonlu Mısır Unlu Kek
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı baharat baklava beş çayı buğday ceviz davet dereotu doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kabak kahvaltı Karadeniz Mutfağı kek kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik pırasa reçel sağlıklı sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2023 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.