Tahinli Fasulye Piyazı (Antalya Piyazı)

Tahinli piyazın Antalya’da seveni çok. Piyaz seviyorsanız, tahin de seviyorsanız bu tarifi beğenme ihtimaliniz çok yüksek. Antalyalıların sarımsak, tahin, limon suyu ve sirkeyle hazırladıkları piyaz sosu o kadar lezzetli ki, ekmekle tek başına bile yenebilir. (Antalya’da bu sosun yakın akrabası olan hibeş kahvaltıda ekmeğe sürülüyor veya meze olarak kullanılıyor.) Yeşillik salatalarına eklenebilir.  Bütün bu malzemeyi bir araya getirmeyi ne güzel düşünmüşler…

Aslında yöresel tarif verirken biraz ürkmüyor da değilim. Antalyalı değilim, bu piyazı 7 Mehmet‘te hiç yemedim. Yöresel yemek kitaplarını hazırlarken haberdar olduğum bir piyaz. Evde deneyip beğendiğim tarifi paylaşıyorum sadece. Yapmasını daha iyi bilen bir Antalyalı yorum yapar da düzeltirse tarifin altına eklerim.

Fasulyeyi buzdolabında bekletip soğutabilirsiniz ama sosunu son dakikada ekleyin. Sosu yaparken tadına bakın, sirkesini, limonunu istediğiniz gibi ayarlayın. Pul biber ve kimyon da yakışıyor.

Tahinli Fasulye Piyazı (Antalya Piyazı)

Kaç Kişilik: 4

Toplam Süre: 1 saat 20 dakika

• 1 su bardağı kuru fasulye (tercihen küçük taneli)
• 4 diş sarımsak
• Yaklaşık 4 çorba kaşığı tahin (açık renk)
• 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi
• 1 limon
• 2 küçük soğan
• 2 domates
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Fasulyeyi akşamdan ıslayın. Sabahleyin ıslama suyunu süzün. Üstüne çıkacak kadar suyla yumuşacık olana kadar haşlayın. Haşlama suyunun içinde ılınmaya bırakın.

Sarımsakları biraz tuzla dövün, bir kâseye alın. Üzerine azar azar tahin damlatarak bir yandan da çırpın. Sarımsak ve tahin birbiriyle iyice özleşmeli ve kıvamı koyulaşmalı.

Bunun üzerine devamlı çırparak azar azar sirkeyi ilave edin, bu sefer kıvamı incelecek. Sirkeden sonra da tadına baka baka, azar azar limon suyunu katın. Sosun rengi açılacak.

Soğanı incecik piyazlık doğrayın. Üzerine tuz serpip elinizde ovalayarak yumuşatın. Domatesi de ince ince dilimleyin.

Servis yapacağınız zaman fasulyenin suyunu süzün. Soğan ve domatesle karıştırın. İncecik kıyılmış maydanoz serpiştirin. Sosunu dökün. Onun da üzerine zeytinyağı gezdirin. Bekletmeden servis yapın.

Tarifi Yazdır

Bean Salad with Tahini Dressing: Boiled beans with a sauce made of tahini, lemon juice, vinegar and garlic.