Bir tarifi ilk denediğimde güzel olduğu zaman çok seviniyorum. Vişne, ahududu, böğürtlen kullanarak hazırladığım bu “şekilsiz” turta da beni mutlu etti.
Bugüne kadar kitaplardan, dergilerden sayısız tarif denemişimdir. Lapa gibi taze erikli pilavlar, yapışkan vişneli kekler pişirdiğim oldu. O dergileri, kitapları “bunlardan hiçbir şey denenmez” diye mimleyip bir kenarda bekletirim. Sadece fotoğraflarına bakar, fikir alırım. Dünya kadar masraf yapıyorsunuz, zaman ayırıyorsunuz, tarif kötü çıktığı zaman lanet ediyorsunuz tabii. Editörlük yaptığım için şahit oldum, yemek tariflerini hiç denemeden “yemek kitabı yazdım” diye ortaya çıkan insanlar var. Sağdan soldan, çeşitli kaynaklardan “kes-yapıştır” yapanlar var.
Bir de her tarifin denendiğinden emin olduğum, devamlı kullandığım kitap ve dergiler var. Son senelerde internet siteleri var. Kültür Bakanlığı’nın Türk Mutfağından Örnekler kitabı uzun seneler boyunca en çok başvurduğum kitap oldu. Necip Usta’nın kitapları da benim için öyle değerli. İyi tarif veren insanlar benim için çok kıymetli…
Takip ettiğim birçok blog ve site var. Bunlardan biri de İsveçli Linda Lomelino‘nun Call Me Cupcake isimli blogu. Fotoğrafları ve yaptıkları şahane, insan bakmaya doyamıyor. Tarifleri de şahaneymiş; o kadar incelikle, o kadar detaylı anlatıyor ki… Linda Lomelino, pay ve turta tarifleri verdiği Lomelino’s Pies kitabının da yazarı. Aylar önce bir fotoğrafına bakmış, bunu deneyeyim demiştim. İyi ki denemişim…
Dolgu malzemesi olarak vişne, ahududu ve böğürtlen kullandım. Hepsi donmuş haldeydi. Başka meyveler, elma, armut, kayısı da olabilir. Turta hamurunu ıslatmasın diye meyveleri şekerle suyunu çekene kadar pişirdim.
Hamuru yoğururken ele değdirmemek çok önemli. Daha doğrusu, hamuru yoğrulmuyor. Soğuk tereyağı bir bıçak veya spatula yardımıyla una yediriliyor. Sonra yumurta ve suyla toparlanıyor. Bende büyük, güzel bir fırıncı spatulası var, hamuru onunla yaptım. El değdirilmiyor çünkü elin sıcağıyla hamurun içindeki tereyağı erirse turta gevrek olmuyor.
Vişneli Turta
- 200 gr un
- 15 gr (1 çorba kaşığı) şeker
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 100 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 2-3 çorba kaşığı buzlu su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 küçük yumurta
- 350 gr karışık meyve (vişne, ahududu, böğürtlen kullandım, donmuş olabilir)
- 150 gr şeker
Önce hamuru hazırlayın. Un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bıçak veya spatulayla una yedirin. Kumlu bir görünüm alacak. 1 çorba kaşığı su, limon suyu ve yumurtayı ilave edin. Karıştırdıkça bakın, gerekirse 1-2 kaşık daha su ilave edin. Gene bıçak veya spatula yardımıyla hepsini karıştırın. Toparlayıp disk şekli verin. Şeffaf folyoya sarılı halde buzdolabına kaldırın. 1 saat ya da daha iyisi 1 gece bekletin. Meyveyle şekeri küçük bir tencereyle ateşe koyun. Meyve su salıp çekecek. Reçel gibi koyulaşmadan ateşten alın. Soğuduğunda kendini biraz daha çekecek. Buzdolabında soğumaya bırakın. Turtayı pişirmek istediğinizde fırını 200 derecede ısıtın. Hafifçe unlanmış mutfak tezgâhında hamuru merdaneyle açın. Merdane yardımıyla yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Kenarlarında biraz boşluk bırakarak üstüne meyveli harcı yayın. Kenarlarını gelişigüzel biçim vererek ortaya doğru kıvırın. 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 175 dereceye düşürüp 15-25 dakika daha pişirin. Pişme süresinin sonlarına doğru gözünüz üstünde olsun. Hamur gevrekleşsin ama yanmasın. Ilık veya soğuk servis edin. Yanına dondurma yakışır.
Berry gallette: A crisp gallette with wonderful sour cherries, blackberries and raspberries. Recipe inspired from callmecupcake blog.
Bir cevap yazın