• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Sevgili Mutfak

  • Tarif
  • Kitap
  • Hayat
  • Arzu Aygen
  • İletişim
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter

Vişneli Turta

7 Ağustos 2018

Bir tarifi ilk denediğimde güzel olduğu zaman çok seviniyorum. Vişne, ahududu, böğürtlen kullanarak hazırladığım bu “şekilsiz” turta da beni mutlu etti.

Bugüne kadar kitaplardan, dergilerden sayısız tarif denemişimdir. Lapa gibi taze erikli pilavlar, yapışkan vişneli kekler pişirdiğim oldu. O dergileri, kitapları “bunlardan hiçbir şey denenmez” diye mimleyip bir kenarda bekletirim. Sadece fotoğraflarına bakar, fikir alırım. Dünya kadar masraf yapıyorsunuz, zaman ayırıyorsunuz, tarif kötü çıktığı zaman lanet ediyorsunuz tabii. Editörlük yaptığım için şahit oldum, yemek tariflerini hiç denemeden “yemek kitabı yazdım” diye ortaya çıkan insanlar var. Sağdan soldan, çeşitli kaynaklardan “kes-yapıştır” yapanlar var.

Bir de her tarifin denendiğinden emin olduğum, devamlı kullandığım kitap ve dergiler var. Son senelerde internet siteleri var. Kültür Bakanlığı’nın Türk Mutfağından Örnekler kitabı uzun seneler boyunca en çok başvurduğum kitap oldu. Necip Usta’nın kitapları da benim için öyle değerli. İyi tarif veren insanlar benim için çok kıymetli…

Takip ettiğim birçok blog ve site var. Bunlardan biri de İsveçli Linda Lomelino‘nun Call Me Cupcake isimli blogu. Fotoğrafları ve yaptıkları şahane, insan bakmaya doyamıyor. Tarifleri de şahaneymiş; o kadar incelikle, o kadar detaylı anlatıyor ki… Linda Lomelino, pay ve turta tarifleri verdiği Lomelino’s Pies kitabının da yazarı. Aylar önce bir fotoğrafına bakmış, bunu deneyeyim demiştim. İyi ki denemişim…

Dolgu malzemesi olarak vişne, ahududu ve böğürtlen kullandım. Hepsi donmuş haldeydi. Başka meyveler, elma, armut, kayısı da olabilir. Turta hamurunu ıslatmasın diye meyveleri şekerle suyunu çekene kadar pişirdim.

Hamuru yoğururken ele değdirmemek çok önemli. Daha doğrusu, hamuru yoğrulmuyor. Soğuk tereyağı bir bıçak veya spatula yardımıyla una yediriliyor. Sonra yumurta ve suyla toparlanıyor. Bende büyük, güzel bir fırıncı spatulası var, hamuru onunla yaptım. El değdirilmiyor çünkü elin sıcağıyla hamurun içindeki tereyağı erirse turta gevrek olmuyor.

Vişneli Turta

  • Servisler: 4-6
  • Zaman: 2 saat
  • Zorluk: orta
  • Yazdır

Hamuru için:
200 gr un
15 gr (1 çorba kaşığı) şeker
1/4 çay kaşığı tuz
100 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
2-3 çorba kaşığı buzlu su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 küçük yumurta

Harcı için:
350 gr karışık meyve (vişne, ahududu, böğürtlen kullandım, donmuş olabilir)
150 gr şeker

Önce hamuru hazırlayın. Un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını bıçak veya spatulayla una yedirin. Kumlu bir görünüm alacak. 1 çorba kaşığı su, limon suyu ve yumurtayı ilave edin. Karıştırdıkça bakın, gerekirse 1-2 kaşık daha su ilave edin. Gene bıçak veya spatula yardımıyla hepsini karıştırın. Toparlayıp disk şekli verin. Şeffaf folyoya sarılı halde buzdolabına kaldırın. 1 saat ya da daha iyisi 1 gece bekletin.

Meyveyle şekeri küçük bir tencereyle ateşe koyun. Meyve su salıp çekecek. Reçel gibi koyulaşmadan ateşten alın. Soğuduğunda kendini biraz daha çekecek. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Turtayı pişirmek istediğinizde fırını 200 derecede ısıtın. Hafifçe unlanmış mutfak tezgâhında hamuru merdaneyle açın. Merdane yardımıyla yağlı kâğıt serili tepsiye alın.

Kenarlarında biraz boşluk bırakarak üstüne meyveli harcı yayın. Kenarlarını gelişigüzel biçim vererek ortaya doğru kıvırın.

200 derece fırında 10 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 175 dereceye düşürüp 15-25 dakika daha pişirin. Pişme süresinin sonlarına doğru gözünüz üstünde olsun. Hamur gevrekleşsin ama yanmasın.

Ilık veya soğuk servis edin. Yanına dondurma yakışır.

 

Berry gallette: A crisp gallette with wonderful sour cherries, blackberries and raspberries. Recipe inspired from callmecupcake blog.

Tarifi paylaş:

  • Facebook
  • Twitter
  • WhatsApp
  • E-posta

Benzer Tarifler

Arzu Aygen Kategoriler: Kekler Turtalar Pastalar Etiketler: ahududu, böğürtlen, çay saati, meyve, pay, pie, tereyağı, turta, vişne

Previous Post: « Üzümlü Çörek
Next Post: Tahinli Fasulye Piyazı (Antalya Piyazı) »

Reader Interactions

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Sevgili Mutfak

Son Tarifler:

  • Mideye Şifa: İşkembe Çorbası
  • Hem Çorba, Hem Yemek: Ekşili Sulu Köfte
  • Pancar Yapraklı Alt Üst Börek
  • Şifa Deposu Dolma Lahana Turşusu
  • Bayılacaksınız: İncirli Böğürtlen Reçeli
Yoğurt

Arşivler

Kategoriler

Etiketler

Anadolu Mutfağı Anatolian food baklagil baklava beş çayı bulgur buğday ceviz davet dereotu doğal fermentasyon doğal maya ekmek ekşi maya ev yapımı fırın geleneksel ilkbahar kahvaltı Karadeniz Mutfağı kolay kıyma kış lahana patlıcan pirinç probiyotik sağlıklı sirke sonbahar sourdough süt tereyağı Türk Mutfağı yaz yemeği Yogurt Book yoğurt Yoğurt Kitabı yufka yumurta yöresel zeytinyağı çay saati üzüm ıspanak
Sevgili Mutfak

Video: Ev Yoğurdu

Footer

SOSYAL MEDYA

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Tarif
  • Arzu Aygen
  • Basın
  • İletişim

E-posta ile abone ol

Yeni yazılardan haberdar olmak için:

© 2015–2019 · Arzu Aygen

loading Vazgeç
Yazı gönderilemedi - e-posta adreslerinizi kontrol edin!
E-posta kontrolü başarısız oldu, lütfen bir daha deneyin.
Üzgünüm, blogunuz yazıları e-posta ile paylaşamıyor.