Üzümlü Çörek

Bu çöreği ilk yaptığımda, baklavadan daha lezzetli diye düşünmüştüm. Gevrek, kıtır kıtır, insanın ağzında dağılıyor. Yapması da zor değil. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor. Merdaneyle kalın bir hamur açıyorsunuz, o kadar.

Üzümlü çörek, nefis!

Açtığınız hamurun üstüne erimiş tereyağı sürüyorsunuz. Toz fındık, baharat, üzüm serpiştirip sarıyorsunuz. Sonra da dilimleyip kesik yüzleri üste bakacak şekilde tepsiye yerleştiriyorsunuz. Hamurunda yağı bol olduğu için baklava gibi bir şey oluyor – bence daha güzeli.

Tarifte kakule ve portakal rendesi var. Kakule aktarlarda kolayca bulunan bir baharat. Yeşil küçük kabuklarını açıp içindeki koyu renk tohumları dövüp kullanıyorum. Limon gibi bir kokusu var, insana mutluluk veriyor. Kakule bizde çok yaygın değil ama mesela İsveç’te hemen her türlü hamur işinde yer alıyor. Kakule kullanmak istemezseniz onun yerine tarçın koyabilirsiniz.

Yoğurt kitabımda yer verdiğim bu çöreğin ana malzemesi süzme yoğurt! Süzme yoğurdun suyu iyice süzülmüş olsun. Yoğurt ne kadar katı kıvamda olursa, çörek de o kadar gevrek oluyor.

Bu arada, hamur, Alman mutfağında “quarkteig” denen hamur. Quark yerine süzme yoğurtla hazırlamış olduk. Hamur o kadar güzel ki, sadece tatlılar için değil, zeytinli çörek veya cevizli çörek yapmak için de kullanabilirsiniz.

Üzümlü Çörek

Kaç Kişilik: 8

Toplam Süre: 1 saat

Hamur:

• 250 gr tereyağı (soğuk)
• 250 gr (1 su bardağı) süzme yoğurt (soğuk)
• Bir tutam tuz
• 250 gr (2 su bardağı + 3 çorba kaşığı) un
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Harç:

• 50 gr (2 çorba kaşığı) eritilmiş tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kakule
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 100 gr (1/2 su bardağı) şeker
• 125 gr (1 su bardağı) kuru üzüm
• 50 gr (1/2 su bardağı) toz fındık

Üstüne:

• 4 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1-2 tatlı kaşığı portakal suyu

Tereyağını bıçakla küçük parçalara bölün. Tüm hamur malzemesini önce mikserin hamur yoğurma ucuyla yoğurun. Sonra elinizle hamuru toparlayın. Bu aşamada hamuru mümkün olduğu kadar az ‘elleyin’. İçinde tereyağı tamamen erimeden kalmalı. Tercihen soğuk bir ortamda çalışın. Hamura disk şekli verip üstünü şeffaf folyoyla örtün. 1 saat buzdolabında bekletin.

Unlanmış mutfak tezgâhı üstünde hamuru merdaneyle yaklaşık 40x60 cm boyunda açmaya çalışın. Hamurun her tarafına eritilmiş tereyağı sürün. Harç malzemesini ayrı bir kapta karıştırıp üstüne serpiştirin. Hamurun uzun kenarından başlayarak rulo biçiminde sarın. Suya batırdığınız bir bıçakla 20 dilime bölün.

Biraz aralıklı olarak bir tepsiye yerleştirin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırının orta rafında altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Pudra şekerinin üstüne damla damla portakal suyu akıtıp macun kıvamına getirin. Sıcak çöreklerin üzerine paylaştırın. Tel ızgara üstüne alarak ılınmaya bırakın.

Tarifi Yazdır