Bu çöreği ilk yaptığımda, baklavadan daha lezzetli diye düşünmüştüm. Gevrek, kıtır kıtır, insanın ağzında dağılıyor. Yapması da zor değil. Yufka açmayı bilmek gerekmiyor. Merdaneyle kalın bir hamur açıyorsunuz, o kadar.
Açtığınız hamurun üstüne erimiş tereyağı sürüyorsunuz. Toz fındık, baharat, üzüm serpiştirip sarıyorsunuz. Sonra da dilimleyip kesik yüzleri üste bakacak şekilde tepsiye yerleştiriyorsunuz. Hamurunda yağı bol olduğu için baklava gibi bir şey oluyor – bence daha güzeli.
Tarifte kakule ve portakal rendesi var. Kakule aktarlarda kolayca bulunan bir baharat. Yeşil küçük kabuklarını açıp içindeki koyu renk tohumları dövüp kullanıyorum. Limon gibi bir kokusu var, insana mutluluk veriyor. Kakule bizde çok yaygın değil ama mesela İsveç’te hemen her türlü hamur işinde yer alıyor. Kakule kullanmak istemezseniz onun yerine tarçın koyabilirsiniz.
Yoğurt kitabımda yer verdiğim bu çöreğin ana malzemesi süzme yoğurt! Süzme yoğurdun suyu iyice süzülmüş olsun. Yoğurt ne kadar katı kıvamda olursa, çörek de o kadar gevrek oluyor.
Bu arada, hamur, Alman mutfağında “quarkteig” denen hamur. Quark yerine süzme yoğurtla hazırlamış olduk. Hamur o kadar güzel ki, sadece tatlılar için değil, zeytinli çörek veya cevizli çörek yapmak için de kullanabilirsiniz.
Üzümlü Çörek
- 250 gr tereyağı (soğuk)
- 250 gr (1 su bardağı) süzme yoğurt (soğuk)
- Bir tutam tuz
- 250 gr (2 su bardağı + 3 çorba kaşığı) un
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 50 gr (2 çorba kaşığı) eritilmiş tereyağı
- 1 çay kaşığı toz kakule
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
- 100 gr (1/2 su bardağı) şeker
- 125 gr (1 su bardağı) kuru üzüm
- 50 gr (1/2 su bardağı) toz fındık
- 4 çorba kaşığı pudra şekeri
- 1-2 tatlı kaşığı portakal suyu
Bir yanıt yazın