Mürverli Karışık Meyveli Komposto

Mürver, dere kenarlarında yetişen ulu bir ağaç. Kısa boylu bir çalı gibi de olabiliyormuş ama ben o türünü görmedim. Mürver ağacının ilkbaharda açan çiçekleriyle mis kokulu bir şerbet yapılıyor. Çiçekler solduktan sonra yeşil tomurcuklara, sonra da siyaha varan bordo meyvelere dönüşüyorlar. Meyvenin öyle çok belirgin bir tadı, kokusu yok. Acımsı, ekşimsi, hafif bir tadı var, böğürtlen tadını çok uzaktan andıran. Ancak meyve piştiğinde iş değişiyor. Şahane bir koku yayıyor etrafa. Rengi de muhteşem oluyor.

Ağacı Sapanca-Düzce arasında yollarda görüyorum. İngiltere’de, Almanya’da, İsveç’te yaygın olarak kullanılan bir meyve. Kompostolara, reçellere, keklere katılabiliyor. Eczanelerde kara mürver ekstresi de bulunabiliyor, çok şifalı.

Biz geçen sene mürver çiçeği toplamış ama meyvesini kaçırmıştık. Kuşlar daldaki meyveleri bayağı güzel yiyor. Bu sene çok az miktarda toplayabildim. Vişneyle reçelini yaptım. Bir de, evde kalmış bütün meyvelerle komposto yaptım. İçmeye doyamadık.

Bu sene mevsimini kaçırmış olabilirsiniz; ancak soğuk iklimde yaşıyorsanız meyveyi ucundan yakalayabilirsiniz. Mürver ağacını öğrenip kıymetini bilelim diye yazıyorum bu tarifi.

Mürver meyvesinin sadece iyice olgunlaşmış olanları tüketilebilir. Yeşil, kırmızı, tam olgunlaşmamış taneleri ayırın, sakın kullanmayın. Rengi bordodan siyaha dönmüş olanlar olgunlaşmış demektir.

Kayınvalidem, hoşaf yaparken şekeri pişirmiyor. Yani, tencereyi ateşten aldıktan sonra şekeri ekleyip tadına baka baka istediğiniz tada getiriyorsunuz. El ayarı, göz kararı…

Elderberry and Mixed Fruit Compote: Elderberries, sour cherries, pears, apples and prunes make a refreshing compote.