Laz böreği bir çeşit muhallebili baklava. Koyuca hazırlanmış karabiberli muhallebi baklava yufkalarının arasında tepsiye döşeniyor. Yufkaların arasında eritilmiş tereyağı kullanılıyor. Fırında piştikten sonra az bir şerbetle tatlandırılıyor. Taze taze, sıcak veya ılık yendiğinde şahane oluyor.
Vedat Milor laz böreğinin mutfağımızı en güzel tanıtan yemeklerden biri olduğunu düşünüyormuş. Çok haklı. Sanat eseri gibi bir tatlı. Hafif, lezzetli. Hepsinden önemlisi, baklava yufkasıyla muhallebiyi birleştirmek çok güzel bir fikir.
Laz böreği, tek kişilik parçalar halinde, üçgen biçiminde de hazırlanabilir. Baklava yufkasını 10 santim eninde şerit halinde kesip yağladıktan sonra bir ucuna muhallebi konup muska biçiminde kapatılıyor.
Kullanılan süt, tatlının tadını belirliyor. Tam yağlı, taze bir süt bulmaya çalışın.
Laz böreği Rize civarında yapılan bir tatlı ama çok benzerini “kümüştuvar” ismiyle Arnavut mutfağında bulmak da mümkün. Kümüştüvar için de baklava yufkası açılıp irmikle koyulaştırılmış yumurtalı muhallebiyle fırınlanıyor.
Baklava türü tatlılarda tereyağının tuzsuz olması önemli. İçinde tuz olursa fırınlandıktan sonra tuzun tadı belirgin olarak ortaya çıkıyor. Hatta, daha da güzeli sadeyağ kullanmak. Evde sadeyağ hazırlamak için tereyağını çok kısık ateşte eritin. Üstüne çıkan köpükleri ayrı bir kapta toplayın. Ilınmasını bekleyin. Üstte tereyağının yağı birikecek, bu sadeyağdır. Sadeyağı dikkatlice bir kaba aktarın. Tavanın dibinde tereyağının süt tortuları kalır. Bunları da makarna veya börekte kullanabilirsiniz.
Laz Böreği
Muhallebisi için:
5 su bardağı taze süt
1 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
Bir tutam tuz
1 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı tereyağı
3 yumurta sarısı
Hamuru için:
1,5 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
Bir tutam tuz
2-3 su bardağı un
Açmak için 1 su bardağı buğday nişastası
Üzerine:
150 gr (6 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
½ çay kaşığı karabiber
Şerbeti için:
2 çay bardağı şeker
1,5 çay bardağı su
Önce muhallebiyi hazırlayın. Süt, un ve bir tutam tuzu tencereye koyun. Devamlı karıştırarak fokur fokur kaynamasını bekleyin. Kıvamı iyice koyulaşana kadar pişirin. Tahta kaşığın arkasını saracak gibi olmalı. Şekeri ilave edin. 5 dakika daha pişirip ateşten alın. Ilınmaya bırakın.
Hamur malzemesi ile ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. 10 bezeye bölün. Bezeleri tekrar yoğurarak özlendirin. Buğday nişastasıyla baklava yufkası gibi incecik açın. Açtıklarınızı temiz bir bez üzerine serin.
Muhallebi el yakmayacak kadar soğuduğunda 1 çorba kaşığı tereyağı ve yumurta sarılarını ilave edin. Çabuk çabuk çırparak karıştırın. Yumurtayı iyice yedirin.
Fırını 170 (turbo 150) derecede ısıtın.
150 gr tereyağını bir tavada hafif pembeleşene kadar kızdırın.
Geniş bir tepsiyi yağlayın. Aralarına tereyağı serperek 5 kat yufkayı yerleştirin. Muhallebiyi koyun. Kaşığın tersiyle üzerine düzeltin. Karabiber serpin. Aralarına tereyağı serperek kalan 5 kat yufkayı yerleştirin. En üste bolca tereyağı gezdirin.
Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Tatlıyı fırına atar atmaz şerbetini ateşe koyun. 5-6 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Daha sonra kare dilimlere bölün. Oda sıcaklığına geldiğinde servis yapabilirsiniz.
“Laz böreği is a regional recipe from Blacksea region of Turkey. It’s a kind of baklava layered with a milk pudding.”
Bir cevap yazın