Dolmaların şahı, asma yaprağı sarması… Yapraklarınız tazeyse kaynar suya batırıp çıkarın. Salamuraysa tuzunu atması için geceden suyun içinde bekletin. Dondurulmuşsa çözülmesini bekleyin.
Etli Yaprak Sarması
ETLİ YAPRAK SARMASI
4 kişilik
2 soğan
2 domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası
10 sap maydanoz
10 sap dereotu
300 gr yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
Tuz, karabiber
Birkaç pirzola kemiği (istenirse)
250 gr asma yaprağı (küçük boy)
Üstüne:
3 domates
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
2 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
Soğan, domates ve yeşillikleri incecik doğrayın. Kıyma, pirinç, tuz ve karabiberle harmanlayın. Mis gibi kokan, sulu bir harcınız olacak (salça kullanırsanız harca 2-3 çorba kaşığı su ilave edin).
Kalın tabanlı orta boy bir tencerenin dibine pirzola kemiklerini koyun.
Yaprakları hazırladığınız harçla fazla sıkıştırmadan sarın. Tencereye dizin. Hepsini sarınca üstüne geniş bir tabak kapatın. 1 su bardağı su koyun. Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra ateşi kısıp pirinç yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Yemek pişerken 3 domatesi soyup incecik doğrayın. Tereyağı ve tuzla suyunu hafif çekene kadar pişirin. Sıcak sarmanın üstüne bu sostan gezdirip sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Bu nefis sarma tarifi Hayykitap’tan çıkan Yoğurt kitabımda yer alıyor.
Bir yanıt yazın