Etsuyu veya haşlama yapılacağı zaman koyun gerdanı çok kullanılır. Gerdan bildiğimiz boyun kısmıdır. İçinde bir sürü küçük kemik ve minik et parçaları olduğundan sofrada elle ayıklaması zahmetli olur. O yüzden önceden ayıklanıp çorbalara konur. Gerdan bulamadığınız durumlarda incik etiyle veya yağlı kemikli herhangi bir etle hazırlamanız mümkün.
Düğün çorbası tadı damakta kalacak kadar güzel, misafire hazırlanacak kadar da kıymetli bir çorba. Meyane şahane bir kıvam ve koku veriyor. Sonra da yumurta sarısı ve limonla terbiyesi katılıyor.
Terbiyeli Düğün Çorbası
DÜĞÜN ÇORBASI
6 kişilik
400 gr kuzu gerdanı
1 soğan
4-5 tane karabiber
7-8 maydanoz sapı
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
Tuz
Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
½ limon
Eti yıkayıp süzün. Kabuğu soyulmuş soğan, tane karabiber, maydanoz sapı ve 10 su bardağı su ile geniş bir tencereye koyun. Önce harlı ateşte kaynatın. Suyun üzerinde biriken kefi kevgirle alıp atın. Kef çıkmaz olunca ateşi kısın. Kapağını örtün. Et kemiğinden kolayca ayrılacak gibi yumuşayana kadar, 1,5-2 saat pişirin. Tuzunu serpin, 5 dakika daha pişirin.
Etler el yakmayacak kadar ılınınca kemiğinden ayırıp ince ince didin. Et suyunu süzgeçten geçirin. Üzerine su ilave ederek 7 su bardağına tamamlayın.
Temiz bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu katın. Devamlı karıştırarak, kısık ateşte un pembeleşip güzel kokusu gelene kadar kavurun. Bir yandan karıştırarak azar azar et suyunu ilave edin. Topak kalmaması için güzelce karıştırın. Didilmiş eti ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın.
Ayrı bir kapta yumurta sarısıyla limon suyunu çırpın. Bunun üzerine azar azar çorba suyundan katarak ılıştırın. Daha sonra bu terbiyeyi bir yandan karıştırdığınız çorbaya ilave edin. İyice karıştırın. Kısık ateşte kısa süre tutun, çorba kaynamadan ateşten alın.
Üzerine biberli yağ gezdirerek servis yapın.
Bu şahane tarif Hayykitap’tan çıkan Sevgili Mutfak kitabımda yer alıyor.
Bir yanıt yazın