Paça, koyun ve keçilerde ayağın hemen üstünden başlayan bilek kısmı. Burası inanılmaz bir kolajen oranına sahip. Yani, suyun içinde piştikçe ilik suya geçiyor ve bir gün sonra jöle gibi kaskatı kesiliyor bu su. Paçanın içindeki iliği suya tam bırakması için, haşlama suyunun içinde bir gün bekletirlermiş. İnsana kuvvet veren, güçlendiren bir su.
geleneksel
Sele Zeytini
Zeytini evde işlemek çok kolay. Semt pazarlarında satılan çiğ zeytin, biraz kaya tuzu ve zamanla kahvaltınız için en lezzetli zeytini hazırlamış olacaksınız.
Ayva Reçeli
Ayvanın yeni çıkmaya başladığı zamanlar reçel için en uygun vakit. Rendelenmiş ayva reçelinin yoğun bir kıvamı ve hafif bir lezzeti var.
Mıska Tatlısı
Baklava yufkasıyla hazırlanan, cevizli, gevrek bir tatlı.
Kabak Pidesi (Balkabaklı Tatlı Börek)
Kabak pidesi, balkabağı ve cevizin baklava yufkasına sarılmasıyla hazırlanan tatlı bir börek. Balkan göçmenlerinin yaptığı bu böreğe az miktarda şerbet dökülüyor. Çok hafif, çok lezzetli, şahane…
Kuru Fasulye Piyazı
Dışarıda piyaz söylediğimde çoğunlukla tadı tuzu olmayan bir fasulye salatası geliyor. Üstüne bol sirke ve tuz ekleyince biraz havası değişiyor ama fasulye o tadı içine çekmediği için gene yavan kalıyor. Bu tariften biz çok memnun kaldık; fasulye haşlandıktan sonra sirkeyle karıştırılıp saatlerce bekletildiği için tadı yerinde. Temel ölçü de şöyle: 1 ölçü yağ, 2 ölçü…
Sahlep
Sahlep kış aylarında, soğuk havada en çok tercih edilen içeceklerden biri. Hakiki toz sahlep alarak, bu nefis içeceği evde hazırlamak çok kolay!